Ang lebadura ay mga organismo ng fungal na makakapagpapakain sa maraming iba't ibang sustansya, ngunit madaling pagsukat ng glucose, isang uri ng asukal. Sila ay may kakayahang mag-metabolize ng asukal na may o walang oxygen, at ang mekanismo ng metabolismo ay tumutukoy sa mga produktong nabuo. Ang mga tao ay gumagamit ng pampaalsa upang gumawa ng ilang mga pagkain, kabilang ang mga inihurnong kalakal at mga inuming nakalalasing.
Video ng Araw
Glucose
Ang glucose ay isang uri ng karbohidrat, na isang tambalan ng carbon, oxygen at hydrogen. Sa partikular, ang asukal ay isang monosaccharide, na nangangahulugang "nag-iisang yunit ng asukal." Ang monosaccharides ay maaaring mangyari sa kalikasan sa kanilang sarili o maaaring maisama sa mas malaking carbohydrates. Ang mga karaniwang carbohydrates na naglalaman ng asukal ay may kasamang table sugar, gatas ng asukal at almirol. Ginagamit ng mga tao ang asukal bilang isang pangunahing cellular fuel, at ginagawang lebadura rin; sa parehong mga kaso, ito ay isang mahalagang pinagkukunan ng enerhiya.
Aerobic Metabolism
Bagaman mayroong maraming iba't ibang uri ng lebadura at magkakaiba ang kanilang metabolismo mula sa isa't isa, ang lahat ay maaaring magpatibay ng glukosa sa aerobically, nangangahulugang "may oxygen." Nagreresulta ito sa produksyon ng isang malaking dami ng enerhiya, pati na rin ang mga basurang produkto ng carbon dioxide at tubig. Ang mga ito ay ang parehong mga produkto ng basura na nabuo mo kapag pinagsasama mo ang glucose para sa enerhiya. Sa pangkalahatan, kung mayroon ang oksiheno, gagamitin ito ng lebadura upang maiproseso ang asukal, yamang ito ay mas mahusay kaysa sa metabolizing glucose na walang oxygen.
Anaerobic Metabolism
Kung walang oxygen kasalukuyan, ang ilang mga species ng pampaalsa ay maaaring makataguyod makalipas ang gayon, at maaari metabolize ang asukal sa pamamagitan ng isang alternatibong pathway na nagreresulta sa pagbubuo ng mas kaunting enerhiya at iba't ibang dulo mga produkto. Ang mga produkto ng anaerobic - ibig sabihin ay "walang oxygen" - ang metabolismo ng asukal sa pamamagitan ng lebadura ay carbon dioxide at ethanol, na kung saan ay ang pag-inom ng alak. Ang mga tao ay hindi gumagawa ng parehong mga produkto sa panahon ng anestobic pagsunog ng pagkain sa katawan ng asukal; sa halip ay gumagawa kami ng asido sa lactic.
Gamitin
Ang mga produkto ng metabolismo ng glukosa sa pamamagitan ng lebadura ay kapaki-pakinabang sa paggawa ng ilang mga pagkain. Halimbawa, kapag naghurno ka ng tinapay na lebadura, ang lebadura ay nagbabagsak ng glucose at gumagawa ng carbon dioxide, na nakukuha sa trangkaso sa maliit na bula. Ang mga ito ay lumalaki sa panahon ng pagluluto sa hurno, at ang responsable para sa liwanag na pagkakahabi ng nabuhay na tinapay. Ang ethanol na ginawa ng lebadura ay nagpapakita sa alak at serbesa, na parehong depende sa anaerobic breakdown ng asukal sa pamamagitan ng lebadura.
