Gluten ay isang protina na pagmamay-ari ng mga butil ng barley, trigo at rye. Ito ay isang stretchy protein na kumukuha ng carbon dioxide na inilabas mula sa lebadura, na nagiging sanhi ng mga tinapay na tumaas. Bagaman gluten ay hindi isang problema para sa lahat, para sa mga taong may gluten sensitivity o intolerance, ang gluten ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa kalusugan. Sa kasamaang palad, hindi madali ang pag-aalis ng mga butil mula sa pagkain. Ang gluten ay ginagamit sa maraming mga produkto ng consumer maliban sa pagkain, kabilang ang mga bitamina, mga de-resetang gamot, malta, kolorete at toothpaste.
Video ng Araw
Celiac Disease
Ang halos 2 milyon na Amerikano ay may sakit sa celiac, isang autoimmune disorder na nag-trigger ng pagkonsumo ng gluten. Ayon sa American Diabetes Association, 10 porsiyento ng mga diabetic sa Type 1 ay mayroon ding sakit sa celiac. Ang gluten ay maaaring makapinsala sa maliit na bituka, na nagbabawal sa pagsipsip ng mga mahahalagang nutrients, na maaaring humantong sa mga bitamina deficiencies. Ang sakit ng tiyan, bloating at pagtatae ay maaaring mangyari, ngunit ang ilang mga tao ay nakakaranas ng walang sintomas. Ang sakit sa celiac ay maaaring ipahayag ang sarili sa iba pang mga paraan, tulad ng anemia, depression, joint pain, kalamnan cramps, pantal, tingling paa at binti, osteoporosis o sira ang tiyan. Ang mga kakulangan sa bitamina ay maaaring magresulta sa pagkapagod, matitigas na dumi, pagbaba ng timbang at pagkawala ng buto. Dahil ang mga sintomas ng sakit sa celiac ay katulad ng iba pang mga digestive disorder, ang diagnosis ay maaaring maging mahirap. Ang mga pamamaraan para sa pagsusuri para sa celiac disease ay kasama ang blood screening at intestinal biopsy. Walang lunas para sa sakit na celiac; ang pinakamahusay na paggamot ay upang maiwasan ang gluten.
Gluten Intolerance
Ang mga taong may sakit sa celiac ay may mataas na antas ng dugo ng mga partikular na antibody. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng mga sintomas ng pagtunaw pagkatapos kumain ng gluten ngunit negatibong pagsubok para sa celiac disease at walang pinsala sa bituka. Ang kundisyong ito ay nakategorya bilang gluten intolerance. Ang pagbawas o pagtanggal ng gluten mula sa iyong diyeta ay nakakatulong na maiwasan ang mga sintomas.
Dermatitis Herpetiformis
Ang isa pang kondisyon na dulot ng gluten ay dermatitis herpetiformis, na nakakaapekto sa ikaapat na bahagi ng mga tao na nasuri na may celiac disease. Ang kondisyon na ito ay nagsasangkot ng isang itchy skin rash na may blisters, kadalasang nagaganap sa pigi, elbows at tuhod. Ang kondisyon na ito ay hindi palaging kasama ng mga sintomas ng pagtunaw. Ang diagnosis ay nakumpirma sa pamamagitan ng pagsusuri sa dugo o biopsy sa balat. Kasama sa paggamot ang antibiotics para sa pantal at ang pagtanggal ng gluten mula sa diyeta.
Gluten-Free Food
Ang mga butil na hindi naglalaman ng gluten ay ang bigas, mais, quinoa, grits, cornmeal, buckwheat, amaranth at arrowroot. Ang mga hindi kinakalawang na pagkain, prutas, gulay, patatas, alak at karamihan sa mga item sa pagawaan ng gatas ay hindi naglalaman ng gluten, ngunit dapat mong laging suriin ang label. Kung hindi ka sigurado, bisitahin ang website ng produkto o makipag-ugnay sa tagagawa. Maraming mga tagagawa ang nag-label ng mga produkto na gluten-free; isang ipinanukalang pamantayan ng FDA para sa gluten labeling ay nasa abot-tanaw sa oras ng paglalathala.
Pagkain upang Iwasan
Ang mga tinapay ay malinaw na pagkain upang maiwasan, ngunit ang ibang mga produktong pagkain na naglalaman ng gluten ay hindi gaanong halata. Maaaring kasama ang mga ito ng serbesa, sopas, imitasyon sa pagkaing dagat, chips, salad dressing, toyo, sarsa at ilang mga tanghalian karne. Maging lalong maingat sa mga naprosesong pagkain, dahil ang gluten ay maaaring dagdag na tagapuno. Suriin ang label, maraming mga produkto na kadalasang naglalaman ng gluten, tulad ng serbesa, ay pinoproseso gluten-free at may label na tulad nito.
