Karamihan sa mga produkto ng pasta sa mga istante ng supermarket ay naglalaman ng harina ng trigo. Kasama sa mga eksepsiyon ang mga noodles o pasta ng bigas na ginawa gamit ang mga sangkap bukod sa trigo, tulad ng bakwit o mung bean starch. Ang pagkakaiba sa kung ano ang madalas na tinutukoy ng maraming tao bilang "white" pasta at "wheat" pasta ay ang "puting" pasta ay ginagamit gamit ang karamihan sa pinong harina ng trigo, habang ang "wheat" pasta ay ginagamit gamit ang halos buong harina ng trigo.
Video ng Araw
Mga Pisikal na Pagkakaiba
Ang isang kernel, o binhi, ng harina ay binubuo ng tatlong bahagi - ang bran, mikrobyo at endosperm. Ang buong harina ng trigo ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng lahat ng tatlo sa mga bahaging ito. Ang pino na trigo at puting harina, sa kabilang banda, ay pinalitan upang alisin ang bran at mikrobyo mula sa kernel. Ang pino na trigo at puting harina ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling lamang ng bahagi ng endosperm ng butil. Ang proseso ng pagdadalisay ay nagbibigay sa harina ng isang mas mahusay na texture at mas mahabang buhay sa istante ngunit nagreresulta rin sa mas mababang halaga ng ilang mga nakapagpapalusog na nutrients. Ayon sa pambansang pagkain labeling regulasyon, ang isang produkto tulad ng pasta na may label na "buong trigo" ay dapat naglalaman ng hindi bababa sa 51 porsiyento buong harina ng trigo. Ang isang produkto na may label na "trigo" ay naglalaman ng trigo ngunit maaaring o hindi maaaring maglaman ng buong harina ng trigo.
Fiber Content
Ang buong pasta ng trigo ay mas mataas sa hibla kaysa sa pasta na ginawa ng pinong trigo, o "puti," pasta. Ang hibla ay matatagpuan sa mikrobyo at bran ng isang kernel ng trigo. Kapag ang mikrobyo at bran ay inalis sa panahon ng proseso ng pagpino, ang karamihan sa hibla ay tinanggal din. Ang isang tasa ng lutong, ang buong trigo spaghetti ay naglalaman ng humigit-kumulang na 6 gramo ng hibla, samantalang ang parehong halaga ng puting spaghetti ay naglalaman ng mas mababa sa kalahati ng halagang iyon. Ang hibla ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa iyong katawan sa pamamagitan ng pagtulong na alisin ang kolesterol at mapanatili ang kaayusan. Ang pagkonsumo ng pandiyeta hibla na nangyayari nang natural sa mga pagkain, tulad ng sa buong trigo, ay maaaring makatulong upang mabawasan ang panganib ng sakit na cardiovascular, labis na katabaan at uri-2 na diyabetis. Bilang karagdagan, ang fiber ay makatutulong sa iyo upang mas mahaba ang pakiramdam sa pamamagitan ng pag-aalis ng rate kung saan ang iyong tiyan ay mawawala. Inirerekomenda ng Dietary Guidelines para sa mga Amerikano na ang mga kababaihang may sapat na gulang ay kumakain ng humigit-kumulang na 25 gramo ng fiber bawat araw, habang ang mga lalaki ay dapat na maghangad ng 38 gramo ng fiber kada araw.
Mga Bitamina at Mineral
Tinatanggal din ng proseso ng pagpino ang iron at marami sa mga bitamina B na natural na natagpuan sa buong trigo. Ang isang tasa ng buong trigo pasta ay naglalaman ng higit pang thiamin, riboflavin at niacin kaysa sa isang katulad na halaga ng white pasta. Gayunpaman, sa Estados Unidos, ang karamihan sa mga produkto ng palay ay pinalaki, nangangahulugan na ang mga bitamina at mineral ay idinagdag sa kanila. Ang pasta na ginawa na may enriched white flour ay naglalaman ng mga bitamina B sa mga antas ng hindi bababa sa bilang mataas, o mas mataas, kaysa sa mga matatagpuan sa buong pasta ng trigo.
Protein at Carbohydrates
Ang buong pasta ng pasta at puting pasta ay naglalaman ng mga katulad na halaga ng protina at karbohidrat. Ang isang 1-tasa na naghahain ng buong trigo spaghetti ay nagbibigay ng humigit-kumulang 7 gramo ng protina at 37 gramo ng carbohydrates, samantalang 1 tasa ng white pasta ay nagbibigay ng humigit-kumulang 8 gramo ng protina at 43 gramo ng carbohydrates. Habang ang mga bahagyang pagkakaiba sa mga antas ng protina at karbohidrat ay malamang na hindi mahalaga sa karamihan ng mga mamimili, ang mga diabetic na nagbibilang ng carbohydrates ay maaaring pumili na mag-opt para sa mas mababang carbohydrate buong wheat pasta.
Mga Pagluluto at Taste Differences
Habang ang buong wheat pasta sa pangkalahatan ay tumatagal nang bahagya na magluto kaysa puting pasta, hindi ito palaging ang kaso. Halimbawa, nagmumungkahi ang isang tatak ng oras ng pagluluto ng siyam na minuto para sa regular (puting) spaghetti, at pitong minuto para sa buong spaghetti ng trigo nito. Ang buong pasta ng trigo ay maaaring magkaroon ng chewier, gummier texture kaysa sa white pasta. Bagaman ito ay maaaring maging off-putting para sa ilang mga tao, ang iba ay maaaring tamasahin ang isang mas malumanay na texture. Inirerekomenda ng Dietary Guidelines para sa mga Amerikano na ang mga may sapat na gulang ay gumagamit ng hindi bababa sa tatlong servings kada araw ng mga pagkaing buong-butil. Ang pagpili ng buong wheat pasta sa halip na puting pasta, bukod sa pagpili ng iba pang buong butil tulad ng brown rice, whole grain grain, whole-grain cereal o oatmeal ay makakatulong sa mga tao upang matugunan ang rekomendasyong ito.
