Self-tumataas na harina ay isang Southern paborito para sa mahimulmol, matitinag na biskwit - ngunit hindi para sa yeast breads. Ang harina ay may baking soda at asin na idinagdag, na maaaring itapon ang mga ratio ng mga sangkap sa iyong recipe ng tinapay. Ang self-rising na harina ay mayroon ding iba pang mga katangian na ginagawang masama para sa lebadura tinapay.
Video ng Araw
Paano Tumataas ang Tinapay
Ang harina ng tinapay ay karaniwang ginawa mula sa matapang na trigo, na nagbibigay nito ng mas mataas na protina, o gluten, na nilalaman. Kapag ang gluten ay pinagsasama ng tubig, ito ay bumubuo ng mga malagkit, mabatak na mga hibla na nakakaapekto sa carbon dioxide na ibinubuga mula sa pampaalsa habang umuunlad ito. Ito ang gumagawa ng iyong tinapay na tumaas.
Self-Rising ay Mababang sa Protein
Self-tumataas na harina ay karaniwang milled mula sa isang malambot na taglamig trigo, na nagreresulta sa isang mababang-protina na nilalaman. Ang mababang-protina harina ay mainam para sa inihurnong kalakal na kung saan nais mong isang malambot na texture - tulad ng biskwit, scone o pancake - ngunit hindi mabuti para sa mga kung saan nais mong heft at ngumunguya - tulad ng tinapay. Kung gumagamit ka ng self-rising na harina na mababa sa protina para sa iyong tinapay, ang iyong tinapay ay hindi babangong bilang mataas.
Pagkagambala sa Paggawa ng Tanghalian
Ang self-rising na harina ay naglalaman ng isang ahente ng leavening sa anyo ng baking soda. Ang pagsasama ng baking soda na may lebadura ay hindi nagbibigay ng anumang karagdagang benepisyo sa iyong tinapay at maaaring, sa katunayan, itapon ang mga kemikal na mga reaksyon ng iba pang mga sangkap. Ang mga tagagawa ng tinapay machine ay nagbababala laban sa paggamit ng self-rising flour para sa kadahilanang ito.
Throws Off Your Recipe
Dahil sa nilalaman nito na mababa ang protina, ang pagtaas ng harina sa sarili ay nakakakuha ng mas kaunting tubig kaysa sa mataas na protina na harina. Mayroon din itong asin na idinagdag. Kung ikaw ay gumamit ng self-rising na harina sa isang recipe ng tinapay, dapat mong baguhin ang dami ng mga likido na sangkap upang gawin ang kuwarta ang tamang pagkakapare-pareho at ang halaga ng asin upang mapanatili ang lasa. Dahil ang mga self-rising flours ay nag-iiba sa nilalaman ng protina at dami ng idinagdag na asin, wala kang paraan upang malaman kung magkano ang kailangan mong baguhin ang halaga ng likido at asin sa recipe upang lumikha ng isang kalidad na tinapay.
