Sa loob ng dalawang taon, si Rasmus Dinesen ay nabuhay ng isang panaginip ng isang foodie. Ang Danish filmmaker ay bumiyahe sa buong mundo, nakikipanayam ng 15 na mga chef na may bituin na Michelin kasama sina René Redzepi, Alain Ducasse, at Andoni Aduriz upang magpinta ng isang larawan ng kanilang buhay, kanilang mga ambisyon, at alamin ang lahat ng kanyang makakaya tungkol sa pinaka-artful at sopistikadong kainan sa planeta.. Ang nagreresultang pelikula, ang Michelin Stars-Tales Mula sa Kusina , ay pagmumuni-muni sa pagkain, katanyagan, at kapalaran, at opisyal na itong nag-screen sa Setyembre 23 sa San Sebastián International Film Festival. Ang light touch ni Dinesen ay nagbibigay-daan sa mga chef at star ng kanilang nilikha. "Ito ay pagkain lamang, ngunit sinusubukan kong bigyan ito ng higit pa kaysa sa na, " sabi niya.
Ang direktor ay nagpahinga mula sa kasiyahan sa isa sa mga huling araw ng tag-araw sa Denmark sa kanyang bahay ng bakasyon 90 minuto sa hilaga ng Copenhagen upang makipag-chat sa Pinakamahusay na Buhay tungkol sa kumbinsido 15 na mga klase ng klase na chef na lumahok sa isang dokumentaryo, pagkuha ng access sa lubos na lihim na organisasyon ng Michelin, at ang tunay na halaga ng isang bituin ng Michelin. At para sa higit na mahusay na saklaw ng kultura, huwag palalampasin ang aming Q&A kasama ang Narcos star na si Michael David-Stahl.
Makipag-usap sa akin tungkol sa logistik. Paano ito nagkasama? Sino ang unang chef na sumang-ayon?
Sa Denmark, mayroon kaming Noma at René Redzepi, at Rasmus Kofoed, na nakuha Geranium, ang unang tatlong-star na restawran dito. Gumawa ako ng isang pelikula tungkol kay Kofoed, noong siya ang nanalo sa Bocuse d'Or noong 2011. Ang dalawang iyon ang una naming nakausap. Pagkatapos ang dalawang prodyuser at ako ay naupo at sinabi, 'Alin ang mga restawran na magiging maganda?' Mugaritz sa Spain. Nais naming pumunta sa Tokyo, kaya nakipag-usap kami sa mga taong nakakaalam tungkol sa eksena sa restawran sa Japan. Napag-usapan namin ang tungkol sa isang klasikong restawran sa Paris. Natagpuan namin sina Alain Ducasse at Guy Savoy. Pareho silang maalamat, sa kanilang 60s. Dalawa sila sa mga mas matandang chef sa pelikula. Mga taon na ang nakakaraan, gumawa ako ng isang serye tungkol sa mga chef ng Michelin na nagta-target sa merkado ng Scandinavian. Nagpunta kami sa New York dahil maraming mga chef ng Danish sa New York. Noong nandoon kami, nalaman namin ang tungkol sa Eleven Madison Park. Hiniling namin sa kanila na makasama sa pelikula.
Ang ilan sa mga chef ay nagsabing hindi. Hindi ko maalala kung alin iyon.
Paano ka nakakuha ng access sa organisasyon ng Michelin? Tila lihim.
Ito ay. Hindi natin ito nauunawaan. Sinabi lang nila, "Well, maganda iyon. Nais naming maging bahagi ng." Michael Ellis ang kanyang pangalan. Nakilala namin siya sa Stockholm nang inilunsad ang Gabay ng Michelin, at pagkatapos ay nakilala namin siya sa Copenhagen taon pagkatapos. Ang bawat isa sa mga panayam ay isa at kalahating oras. Iyon ay nakuha namin ang footage.
Nagulat ka na sabi ni Michelin?
Inaasahan namin ito, siyempre, ngunit nagulat kami. Ang nakakatawang bahagi ay ang napakaraming tao na pinag-uusapan kung paano hindi mo alam kung paano ginagawa ni Michelin at kung paano sila nagtutuon ng mga restawran, ngunit sinabi ni Ellis ang lahat tungkol sa kung ano at kung paano nila sukatin. Ang pagkakakilanlan ng mga inspektor ay lihim pa, ngunit maraming pinag-uusapan niya kung paano sila gumagana. Totoong nakapasok kami sa mga detalyeng iyon, tungkol sa mga sukatan at kung ano ang nais nilang makita.
Ano ang kailangang malaman ng mga tao tungkol sa pagkain sa isang restawran na may bituin na Michelin?
Ang ilan ay napaka-pormal at ang ilan ay kaswal, ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang sumama sa vibe, sumama sa paglalakbay. Maaari itong tumagal ng tatlo hanggang apat na oras upang kumain minsan, kaya tungkol lamang sa kasiyahan sa mga pagkain, ang maliit na pinggan na makukuha mo.
Ano sa palagay mo ang tungkol sa sistema ng Michelin?
Ito ang pinakalumang gabay doon. Siyempre, marahil medyo may edad na, ngunit sinusubukan na maging mas moderno. Ito ay tumatagal ng oras. Kailangan ng oras upang baguhin ang isang napaka-lumang estilo, ngunit nangyayari ito ngayon. Ang Scandinavia ay hindi bago sa mga tuntunin ng mga restawran at chef, at ngayon marami itong. Dapat iakma ni Michelin iyon. Sa Scandinavia, ito ay higit pa tungkol sa pagkain na hindi taba, maraming isda, at maraming mga veggies. Iyon ay kahit papaano isang bagong estilo sa mundo ng masarap na kainan.
Ano ang talagang iniisip ng mga chef tungkol sa Gabay ng Michelin?
Sa pelikula, sinabi ng kritiko sa Espanya na ang mga chef ay hindi nais na makipag-usap tungkol sa gabay. Nauunawaan ko ang pananaw na iyon. Kung hindi ka nakikipag-usap tungkol sa gabay, baka hindi ka makakakuha ng mga bituin. Hindi sasabihin ng chef, "Ayaw ko ng tatlong bituin." Syempre gusto nila ng tatlong bituin. Ito ay isang malaking karangalan, at mayroon lamang 120 mga restawran sa buong mundo na may tatlong bituin. Ngunit ang mga ito ay cool din. Karamihan sa mga chef na nakilala namin ay may isang medyo nakakarelaks na relasyon sa gabay at mga bituin.
Nag-aalala ka ba tungkol sa pagluwalhati sa mga chef o tungkol sa politika sa paggasta ng $ 200 o higit pa sa isang pagkain?
Mula sa kanilang pananaw, sa palagay ko ay hindi iniisip ng mga chef. Ang mga produkto, mamamayan, oras, at dami ng oras na nakaupo ka na kumakain nito - para sa kanila, normal na gastos ito sa ginagawa nito. Kapag ang mga chef ay hindi gumagana, sinusuri nila ang iba pang mga restawran ng Michelin sa buong mundo. Iyon ang kanilang ginagawa.
Ano ang pinakamahusay na pagkain mo?
Hindi ko masabi ang isang pinakamahusay na pagkain, ngunit mayroon akong isang lobster sa Azurmendi sa Bilbao na kamangha-manghang, at nakakuha ako ng asparagus sa Eleven Madison Park na hindi katulad ng anumang nauna ko. Ito ay isang kamangha-manghang paglalakbay sa loob ng dalawang taon, natutunan ang tungkol sa mga pamamaraan at sinusubukan na maunawaan kung paano ito magiging panlasa kung paano ito.
Kumusta ang iyong mga kasanayan sa pagluluto?
Maganda sila. Hindi ang chef-style, ngunit sigurado ako kung paano maging isang mas mahusay na chef pagkatapos gawin ang pelikulang ito.
Ano ang pinakamahusay na ulam na ginagawa mo?
Hindi ako masyadong magarbong. Wala akong isang partikular na ulam na ang pinakamahusay. Mahilig lang ako sa pagkain. Lahat ng pagkain.
