Gluten, isang kumbinasyon ng mga protina sa trigo harina, absorbs likido upang bumuo ng nababanat strands na makuha ang singaw at ang carbon dioxide na nilikha ng lebadura, pagtulong sa inihurnong kalakal upang tumaas. Gumagawa din ito ng mga inihurnong chewier na produkto. Ang mataas na gluten na harina ay naglalaman ng higit na protina kaysa sa karamihan ng iba pang mga trigo ng trigo.
Video ng Araw
Paano Ito Ginamit
Mataas na gluten na harina, na ginawa mula sa matapang na trigo ng trigo, katamtaman ang 13 hanggang 14. 5 porsiyento na protina ng timbang, kumpara sa 10 hanggang 11 porsiyento para sa lahat ng layunin na harina. Ang mga komersyal na panaderya ay gumagamit ng mataas na gluten na harina upang makalikha ng mga masarap na pagkain tulad ng masaganang artisan bread, pizza crust at bagel. Pinagsama din nila ito ng mas mababang gluten flours upang gumawa ng mga produkto tulad ng pansit na rye.
Saan Kumuha Ito
Dahil ang karamihan sa mga panaderya sa bahay ay hindi gumagamit ng harina na partikular na itinalaga bilang mataas na gluten na harina, bihira mong mahahanap ito sa isang regular na grocery store. Maaari mong espesyal na -order ito mula sa ilang mga tindahan na nagbebenta ng baking ingredients. O gumamit lamang ng harina sa tinapay, na malawak na magagamit. Ito ay ginawa mula sa hard, high-protein wheat, masyadong, at may nilalaman na protina na katamtaman 12-13 porsiyento.
