Ang lahat ng mga taba ay maaaring bumuo ng isang lasa lasa at amoy kapag nakalantad sa oxygen. Ang mga tagagawa ay may tatlong hindi perpekto na paraan upang pigilan ito: gamit ang isang airtight seal na sinamahan ng pagpapalamig, pagdaragdag ng mga antioxidant upang makipagkumpetensya para sa oxygen o sa pamamagitan ng hydrogenation, na nagpapatatag ng langis ngunit lumilikha din ng mga taba ng trans, ayon kay Eleanor Whitney at Sharon Rolfes sa "Understanding Nutrition. "
Video ng Araw
Pagkakakilanlan
Ang mga hydrogenated oils ay sumailalim sa isang kemikal na proseso na nagdaragdag ng mga atomo ng hydrogen sa monounsaturated o polyunsaturated fats upang mabawasan ang bilang ng mga double bonds. Ang prosesong ito ay nagpapataas sa kanilang buhay sa pamamagitan ng paggawa ng mga taba nang mas puspos at samakatuwid ay hindi mas madaling maging rancid.
Ang ilang mga trans fats ay nagreresulta kapag idinagdag ang hydrogen sa langis ng gulay sa pamamagitan ng proseso ng hydrogenation. Ang mga trans fats ay mas matatag kaysa sa langis at mas malamang na masira, kaya ang pagkain ay may mas matagal na buhay sa istante.
Mga Pinagmumulan ng Pagkain
Karamihan sa mga taba ay naglalaman ng isang pinaghalong saturated, monounsaturated at polyunsaturated fatty acids. Kapag ang mga langis ng halaman ay bahagyang hydrogenated, sila ay nagiging kumakalat margarines. Ang mga mataba na acids na puno ng hydrogen atoms ay puspos at kadalasang matatag sa temperatura ng kuwarto. Ang mga taba ng hayop, tulad ng mantikilya, karne ng baka at mantika, pati na rin ang mga langis na tropikal, tulad ng niyog at palma, ay kadalasang binubuo ng mga mataba na mga mataba na asido.
Mga kalakal, tulad ng mga cake at cookies, pati na rin ang mga pagkaing pinirito kasama ang mga french fries at donut ay maaaring maglaman ng trans fats. Ang mga shortenings at margarines ay maaari ring mataas sa trans fat, ang tala ng Harvard School of Public Health. Ang paggamit ng trans fats sa mga komersyal na pagkain ay nabawasan sa mga nakaraang taon dahil sa mga alalahanin sa kalusugan. Mas mababa sa 0. 5 gramo ang maaaring bilugan sa zero gramo trans fat sa mga label ng nutrisyon, kaya kung ubusin mo ang ilang servings ng mga pagkain, maaari kang lumagpas sa mga inirerekumendang limitasyon.
Mga pagsasaalang-alang
May dalawang pakinabang ang hydrogenation. Pinahuhaba nito ang buhay ng istante at binabago ang texture ng mga pagkain. Ang hydrogenated fats ay gumawa ng mga patumpik na pie crust at creamy puddings. Ang kawalan ng hydrogenation ay ginagawang higit na puspos ng polyunsaturated fats at pinabababa ang kanilang mga kalamangan sa kalusugan. Ang isa pang kawalan ay ang ilan sa mga molecule na mananatiling unsaturated pagbabago hugis at maging trans mataba acids. Ang iba't ibang hugis ay nakakaapekto sa kanilang pag-andar sa iyong katawan. Ang mga trans fatty acids ay kumikilos na parang mga saturated fat kaysa tulad ng mga unsaturated fats at maaaring magkaroon ng katulad na mga epekto sa iyong kalusugan.
Kabuluhan
Ang hydrogenated fats ay nagtataas ng kolesterol at sa gayon ay dagdagan ang panganib ng sakit sa puso, ayon sa American Heart Association.Ang mga trans fats ay masama sa dalawang bilang, ang tala ng Harvard School of Public Health. Itinataas nila ang iyong low-density lipoprotein, "masamang" kolesterol, at pinababa ang iyong high-density na lipoprotein, "magandang" kolesterol, kaya ang kombinasyon ng mababang HDL at mataas na LDL ay nagdaragdag sa iyong panganib ng sakit sa puso sa dalawang paraan. Ang sakit sa cardiovascular ay ang nangungunang sanhi ng kamatayan sa parehong kalalakihan at kababaihan.
