Glutamic acid at glutamate ang mga pangalan ng kemikal para sa dalawang magkatulad na sangkap. Gumagamit ka ng glutamate kapag kumukuha ka ng protina - glutamate ay isang constituent ng protina - o kapag kumain ka ng pagkain na naglalaman ng monosodium glutamate. Dahil sa pagkakatulad sa pagitan ng mga kemikal, madalas na tinatawag ng mga siyentipiko ang glutamate "glutamic acid."
Video ng Araw
Glutamic Acid
Glutamic acid ay ang pormal na pangalan para sa isa sa 20 mga amino acids, na mga bloke ng gusali ng mga protina. Ang bawat amino acid ay may gitnang atom ng carbon, na kung saan apat na magkakaibang mga grupo ay nabibitbit. Kabilang sa mga grupong ito ang isang hydrogen atom, isang grupo na tinatawag na amine, isang grupo na tinatawag na carboxylate at isang variable chain side. Ang komposisyon ng gilid na kadena ay tumutukoy sa pagkakakilanlan ng amino acid. Sa kaso ng glutamic acid, ang chain side ay may formula CH2CH2COOH.
Glutamate
Ang suffix na "kumain" sa kimika sa pangkalahatan ay nagpapahiwatig ng isang acid na nawawala ang isang hydrogen atom. Kapag glutamic acid, na acidic, loses isang hydrogen mula sa gilid kadena, ito ay nagiging glutamate, na may gilid kadena na binubuo ng CH2CH2COO. Sa katawan ng tao, ang glutamic acid ay laging umiiral bilang glutamate, dahil ang mga kondisyon sa katawan ay pumapabor sa pagkawala ng atom ng hydrogen mula sa glutamic acid, ipaliwanag Drs. Reginald Garrett at Charles Grisham sa kanilang aklat na "Biochemistry."
Chemistry
May pagkakaiba sa pagitan ng pag-uugali ng glutamic acid at pag-uugali ng glutamate. Sa katunayan, ang mga kemikal ay katulad sa pag-uugali at pag-andar na karaniwang karaniwan para sa mga chemist na mag-refer sa glutamate sa katawan bilang "glutamic acid" kahit na ang asido ay nawalan ng hydrogen. Tungkol sa pag-andar sa katawan, isipin ang glutamate at glutamic acid bilang ganap na katumbas o interconvertible.
Mga Paggamit ng Glutamate
Ang iyong katawan ay gumagamit ng glutamic acid o glutamate para sa iba't ibang mga layunin. Maaari mong sunugin ang tambalan para sa cellular energy, dahil maaari mong magsunog ng alinman sa mga amino acids para sa cellular energy, ipaliwanag Drs. Mary Campbell at Shawn Farrell sa kanilang aklat na "Biochemistry." Maaari mo ring gamitin glutamate upang makatulong sa pagtatapon ng nitrogen, isang metabolic produkto ng basura ng protina pagsunog ng pagkain sa katawan. Sa wakas, ang glutamate ay isang mahalagang neurotransmitter, o kemikal na pagbibigay ng senyas.
Gumagamit ng Pagkain
Nakukuha rin ng Glutamate ang application sa industriya ng pagkain, isa sa ilang mga kaso kung saan ang pagkakaiba sa pagitan ng glutamic acid at glutamate ay mahalaga. Ang glutamate ay maaaring bumuo ng isang uri ng kemikal na bono sa isang maliit na butil ng sodium, habang ang glutamic acid ay hindi maaaring. Dahil dito, posible na gawin ang compound MSG, ngunit walang paraan upang pagsamahin ang sosa sa glutamic acid. Sa industriya ng pagkain, ang MSG ay isang ahente ng pampalasa na karaniwan sa pagkain ng Tsino.
