Gelatin ay isang likas na protina na nagmula sa pagproseso ng collagen ng hayop. Taliwas sa popular na paniniwala, ang gulaman ay hindi nai-render mula sa mga paa o mga sungay ng mga hayop, na ginawa ng keratin, ang parehong materyal tulad ng iyong mga kuko o buhok. Sa halip, ang gelatin ay nakuha mula sa mga itago ng mga baka at mga buto at mga skin ng baboy. Ang gelatin ay 90 porsiyento na protina at nagbibigay sa iyo ng 18 amino acids, kabilang ang siyam sa sampung mahahalagang amino acids. Ang gelatin ay kulang sa tryptophan.
Video ng Araw
Paggawa
Ang proseso na ginagamit upang kunin ang collagen mula sa mga hilaw na materyales ay tinatawag na hydrolization. Ang reaksiyon ng kemikal na ito ay nagsasangkot ng mga yugto ng pagkaluto at pagsasabog ng mga hilaw na materyales sa isang malakas na acidic na solusyon upang palayain - o hydrolyze - ang protina. Ang mga mahigpit na patnubay ay sinusunod upang tiyakin na ang gelatin ay libre ng mga contaminants. Kapag ito ay tuyo, ang gelatin ay nabuo sa mga sheet o lupa sa isang pulbos. Ang gelatin ay may mahabang haba ng istante, kung ito ay pinananatili sa kahit na temperatura at halumigmig.
Function
Sa industriya ng pagkain, ang nakakain ng gulaman ay ginagamit bilang isang thickener, isang gelling agent, isang stabilizer at isang emulsifier. Ito ay matatagpuan sa yogurt, pate, marshmallow, malagkit kendi, soups at salad dressing. Ang nakakain na gulaman ay malawakang ginagamit sa mga parmasyutiko, kapwa sa paggawa ng mga capsule at bilang isang patong para sa mga tablet at caplets. Hindi nakakain gulaman ay ginagamit sa produksyon ng photographic film at sa paint-containing capsules para sa paintball guns.
Kosher Gelatin
Ang kosher fare ay kinabibilangan ng anumang pagkain na inihanda alinsunod sa batas ng Hudyo. Ang mga isda, prutas, gulay at asin ay lahat ay itinalagang "pareve," o neutral. Ang nakakain ng gelatin ay itinuturing na pareve dahil ang hydrolization ay nagreresulta sa isang kumpletong pagbabagong-anyo mula sa orihinal na hilaw na materyales. Noong 1993, ang "Kolatin," isang gulaman na ginawa mula sa mga tanging kosher cow hides, ay ipinakilala. Ito ay ang tanging nakakain na gelatin na sertipikado ng Union of Orthodox Jewish Congregations upang maging tunay na tama.
Vegan Gelatin
Ang gelatin ay hindi maaaring maging bahagi ng diyeta sa vegan, ngunit may iba pang mga pagpipilian kung pipiliin mong pigilin ang pagkain ng mga produktong hayop. Ang agar ay isang maraming nalalaman na kapalit na nagmula sa isang uri ng pulang algae. Ang karrageen, o Irish seaweed lumot, ay pinakamahusay para sa paggawa ng mga softer gels at puddings. Ang pectin, isang sangkap sa jams at jellies, ay ginawa mula sa pinatuyong citrus peels o apple pulp - lahat ng by-product ng fruit juice production. Ang mga alternatibong gelatin ay maaaring maging sanhi ng pagtunaw ng pagkain at pagkahilig sa gastro-intestinal.
