Ang emulsification ay isang proseso kung saan pinaghalo mo ang dalawang mga likido na karaniwang hindi magkakasama nang magkakasama. Ang emulsification ng fats ay nagbibigay-daan sa iyo upang ihalo ang mga ito sa mga substance na nakabatay sa tubig, na may mahalagang implikasyon sa pagluluto at para sa panunaw. Upang gawing emulsify ang taba, kailangan mo ng mga sangkap gaya ng mga bile salts o iba pang mga compound na tumutulong sa pagkonekta sa taba at tubig.
Video ng Araw
Hydrophobic and Hydrophilic Properties
Ang adage na "langis at tubig ay hindi humalo" ay batay sa mga katangian ng hydrophobic versus hydrophilic na pakikipag-ugnayan. Ang mga taba ay hydrophobic, na nangangahulugang lumilitaw ang mga ito upang maiwasan ang tubig at sa halip ay bumubuo ng mga malalaking globulo kapag halo-halong may tubig-based na likido. Gayunpaman, hindi ito nangyayari dahil ang mga taba na molekula ay aktibong maiiwasan ang tubig, ngunit dahil ang mga molecule ng tubig ay mas gusto na makipag-ugnayan sa isa't isa kaysa sa mga taba. Ang tubig ay isang "polar" na molecule, at ang mga taba ay "non-polar", ang paliwanag ng International Society for Complexity, Information and Design. Mas gusto ng mga polar molecule na bono sa iba pang mga polar molecule.
Emulsification
Ang pagbabawas ng taba ay nangangahulugan na binago mo ang kapaligiran upang mas madaling makihalubilo ang mga taba at mga molecule ng tubig. Kadalasan ito ay nangangailangan sa iyo upang magdagdag ng isang tambalan, na kilala bilang isang emulsifier, na maaaring magsilbing tulay sa pagitan ng taba at mga molecule ng tubig. Ang mga emulsifier ay karaniwang may isang dulo na polar at isang dulo na di-polar. Ang mga emulsifier ay matatagpuan sa mga puting itlog, mustasa, gulaman at sinagap na gatas. Mahalaga ang mga ito para sa paggawa ng mayonesa at iba pang mga pagkain na pagsamahin ang taba at mga likido na nakabase sa tubig.
Emulsification and digestion
Ang emulsification ng taba ay isa ring kritikal na bahagi ng panunaw. Karamihan sa mga likido sa iyong digestive tract ay nakabatay sa tubig, kaya kapag kumakain ka ng taba, may posibilidad silang bumubuo ng malalaking globo sa iyong mga bituka. Kapag ang taba ay nasa malalaking globules, mahirap para sa mga enzymes sa iyong digestive tract upang sirain ang mga pandiyeta sa pagkain. Ang malalaking globules ng taba ay hindi maganda ang hinihigop ng iyong mga bituka. Bilang isang resulta, ang iyong katawan ay gumagamit ng isang emulsifier na kilala bilang apdo upang mabuwag ang mga globules na taba.
Bile
Ang mga bit ng acids o mga bituka ay ginawa ng atay at naka-imbak sa gallbladder. Kapag kumain ka ng pagkain na may taba, ang apdo ay inilabas mula sa iyong gallbladder papunta sa iyong digestive tract. May dalawang gilid ang apdo. Ang isang bahagi ng apdo ay hydrophobic, at ang iba pang bahagi ay hydrophilic. Ang bile ay binubuo ng isang steroid molecule, na nagmumula sa kolesterol, at isang maliit na kadena na may hydrophilic na seksyon.
