Mayroong halos walang limitasyong bilang ng mga additives sa pagkain na ginagamit ngayon sa mga naprosesong pagkain, ngunit karamihan ay nahulog sa isa sa limang kategorya. Ang mga additives ng pagkain ay maaaring inuri ayon sa kanilang layunin; ang ilan ay nagdaragdag ng mga sustansya, ang iba ay nagpapabuti sa hitsura o panlasa ng pagkain at iba pa ang nagpapanatili sa mga sangkap ng pagkain mula sa paghihiwalay. Ang mga additives ng pagkain ay nagpapanatili ng pagkain mula sa pagkasira o mula sa paggawa ng mga taong may sakit. Ang maraming debate sa U. S. ay pumapalibot sa paggamit ng iba't ibang mga additives at ang kanilang potensyal para sa pinsala, sa kabila ng mga assurances ng Food and Drug Administration na ang mga additives ay ligtas.
Video ng Araw
Ang pagpindot ng Mga Sangkap ng Magkasama
Ang mga additibo na nasa ilalim ng kategoryang ito ay kinabibilangan ng mga emulsifier, stabilizer, thickener at anti-caking agent. Ang mga karaniwang emulsifier ay kinabibilangan ng mga itlog yolks, toyo lecithin at polysorbates. Ang mga lutong pagkain, salad dressing at peanut butter ay naglalaman ng lahat ng emulsifier. Ang mga stabilizer at thickeners tulad ng gelatin, pectin, whey, guar gum, xanthan gum at carrageenan ay dapat na makinis at makinis ang pagkain. Ang mga ahente ng anti-caking tulad ng calcium silicate ay nagpapanatili ng powders mula sa pag-ipon nang sama-sama.
Bumababa sa Mapanganib na Pag-unlad
Ang pagkasira ng pagkain ay hindi epektibong gastos, at maaari itong gumawa ng mga taong lubhang may sakit, bukod pa. Ang mga preserbatibo tulad ng ascorbic acid, sodium nitrite, BHA, BHT o sitriko acid ay bumababa sa bacterial, viral o fungal growth at panatilihin ang mga langis mula sa pagpunta rancid. Ang mga preserbatibo ay nagpapanatili rin ng mga pagkain mula sa pagpapalit ng kulay o pagkawala ng kanilang pagiging bago. Mga jams, jellies, panggupitang kalakal, mga karne at mga langis ang naglalaman ng mga preservatives. Ang acidic na lactic, citric acid at iba pang mga ahente ay kinokontrol ang pH ng pagkain, pagbabawas ng pagkasira.
Pagdaragdag ng Kulay at Lasa
Ang mga additives ng kulay ay nagpapahusay o nagpapakilala ng kulay sa maraming produkto, kabilang ang mga karne, kendi, keso at soft drink. Siyam na kulay additives ay inaprubahan ng FDA para sa paggamit sa pagkain. Ang mga additives ng kulay ng pagkain ay pumipigil rin sa pagkawala ng kulay sa paglipas ng panahon. Ang Tartrazine, na kilala rin sa Estados Unidos bilang FD & C yellow No. 5, ay isa sa mga pinaka-questioned na tina ng pagkain para sa posibleng hyperactive effect sa mga bata. Ang FD & C yellow No. 5 ay ang kulay ng pagkain na malamang na maging sanhi ng allergic reaction at mga pantal, ayon sa FDA. Ang mga enhancer ng lasa ay may mga pampalasa at sangkap tulad ng monosodium glutamate. Ang mga artipisyal na sweetener pati na rin ang asukal at mais na syrup ay ginagamit bilang mga enhancer ng lasa.
Pagpapabuti ng Halaga ng Nutrisyon
Ang mga bitamina at mineral ay kadalasang idinagdag sa mga pagkain upang mapahusay ang kanilang nutritional value o upang palitan ang mga bitamina at mineral na inalis sa panahon ng proseso ng pagpino. B-komplikadong bitamina, bitamina C, bitamina D, kaltsyum at bakal ay kadalasang idinagdag sa pagkain. Ang mga malulusaw na bitamina ay idinagdag na mas madalas kaysa sa mga malulusog na bitamina ng tubig dahil ang pagtagos ng sobrang taba na natutunaw na taba, na nakaimbak sa katawan, ay maaaring maging sanhi ng malubhang epekto.
Mga Leavening Agent
Ang baking soda at kaltsyum carbonate ay dalawang madalas na ginagamit na mga leavening agent, na tinitiyak na ang mga inihurnong kalakal ay tataas o hindi bababa sa hindi mahulog. Ang mga tinapay, cake at cookies ay naglalaman ng mga ahente ng pampalasa.
