Ang steak ng balikat ay isang walang buto na karne ng baka na kadalasang binibigyan ng label bilang London broil, steak ng Ingles, Swiss steak o karne ng baka chuck shoulder steak. Ito ay mayaman sa lasa, kadalasang mura at mababa ang taba; Gayunpaman, ang manunulat ng pagkain ng "New York Times" at may-akda ng cookbook na si Mark Bittman ay nagbabala na, dahil sa malaking halaga ng kalamnan at nag-uugnay na tissue, ang balikat steak ay maaaring maging matigas at hindi kanais-nais na chewy kung hindi lutong tama.
Video ng Araw
Braising
Bittman contends na ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak ng balikat ay sa pamamagitan ng braising. Ang pagkasira ng isang hiwa ng karne ay nagsasangkot ng pagyeyel sa karne sa isang maliit na halaga ng taba, pagdaragdag ng isang likido tulad ng tubig o sabaw, pagkatapos ay tinakpan ang kawali at pinahihintulutan ang proseso ng pagluluto upang matapos sa mababang init. Ang pamamaraang ito ay nagdaragdag ng maliit na taba ng puspos kung gumamit ka ng langis ng gulay tulad ng langis ng oliba para sa hakbang na Browning at nagbibigay-daan ng maraming silid para sa iba't ibang: Ibahin ang mga damo at panimpla na ginagamit, o tuklasin ang steak sa alak o juice. Magdagdag ng mga tinadtad na karot, patatas o zucchini para sa mas maraming nutrisyon.
Pag-ihaw
Maaari mong matagumpay ang grill balikat steak, ngunit kung iisa mo ito muna, sabi ng Texas Beef Council. Para sa isang pag-atsara na maaaring makatulong sa pagdaragdag ng lambot sa iyong balikat steak, gamitin ang isa na kasama ang langis, seasonings at isang acidic bahagi tulad ng suka o lemon juice. Kabilang ang asin ay maaaring mapahusay ang lasa ng palay, ngunit iwasan ito kung pinapanood mo ang iyong paggamit ng sodium. Upang matulungan ang pag-atsara tumagos hangga't maaari sa steak, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gawing dayagonal gashes sa ibabaw ng karne at payagan itong mag-agila sa pagitan ng anim hanggang 24 na oras.
Broiling
Ang pagputol ay isa pang paraan ng mababang taba na maaaring magamit upang magluto ng mga steak na balikat na pinalo sa hindi bababa sa anim na oras at hanggang sa 24 na oras. Ang susi sa nakakalasing na balikat steak ay upang makuha ang kapal ng cut sa account. Kung mayroon kang steak na humigit kumulang sa 1 pulgada, ayusin ang iyong pakainan upang ang ibabaw ng karne na inumin ay nasa pagitan ng 3 hanggang 4 na pulgada mula sa heating element. Para sa mga pagbawas ng thinner, maghangad sa karne na maging mga 2 hanggang 3 pulgada mula sa init.
Stewing
Stewing ay naiiba mula sa braising sa na stewing ay nagsasangkot ng dahan-dahan pagluluto tinadtad piraso ng karne sa likido sa halip ng isang malaki, buong hiwa ng karne ng baka. Cube ang balikat steak, brown ito sa langis at lutuin ito sa isang simmer sa iyong pagpili ng likido at seasonings. Gawin ito sa isang tipikal na nilagang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tinadtad na mga gulay at pagpapaputi nito na may halo ng gawgaw o harina at tubig. Ang isang mabagal na kusinilya ay isang simpleng paraan upang maghanda ng stewed shoulder steak: Pagkatapos magningning sa karne, ilagay ito sa mabagal na kusinilya na may likido at lutuin sa mababa para sa hindi bababa sa pitong oras, idagdag ang thickener sa huling kalahating oras.
