Ang Broccoli ay isang miyembro ng pamilyang repolyo, kasama ang kuliplor, kale, Brussels sprouts at iba pang mga gulay na cruciferous. Tulad ng marami sa mga botaniko na pinsan nito, ang mga pakete ng broccoli at ang masustansyang suntok bilang isang mahusay na pinagkukunan ng fiber, bitamina C, lutein at beta-carotene. Ang broccoli ay inihahain raw sa mga salad o sa tabi ng iba pang mga gulay at pagpapakain ng sarsa sa crudités at hors d'oeuvre platters. Siyempre, ang brokuli ay nagsilbi bilang isang luto na gulay. Habang walang "tamang" paraan upang lutuin ang brokuli, ang ilang mga pamamaraan ng pagluluto ay mas mahusay na mapanatili ang nakapagpapalusog na nilalaman ng halaman.
Video ng Araw
Paglubog
Ang ilang mga tao ay lutuin ang mga gulay, kabilang ang broccoli. Gayunpaman, sinabi ni Propesor Paul Thornalley ng Unibersidad ng Warwick sa UK na ang kumukulong brokuli ay binabawasan ang antioxidant na halaga nito. Sa partikular, ang pagpapalabas ay binabawasan ang mga compound na kilala bilang glucosinolates, na binago sa katawan sa mga anti-cancer agent na tinatawag na isothiocyanates. Nalaman ni Thornalley at ng kanyang kasamahan, si Dr. Lijiang Song na ang pagluluto ng broccoli sa tubig na kumukulo ay nagbawas ng glucosinolate na nilalaman ng 20 hanggang 30 na porsyento pagkatapos ng limang minuto, hanggang 50 porsiyento pagkatapos ng 10 minuto at 77 porsiyento pagkatapos ng 30 minuto. Habang ang karamihan ng mga tao ay hindi hilig upang pigsa brokuli para sa hangga't 30 minuto, malinaw na pagluluto ay maaaring hindi ang pinakamahusay na paraan upang magluto ito gulay.
Pag-udyok ng Pagngangalit
Kung gusto mo ang lutuing Tsino, ang pagpapakain ay isang mahusay na paraan upang magluto at magsaya sa broccoli. Naipares sa iba pang mga gulay na pinahahalagahan ang ganitong pamamaraan ng pagluluto, tulad ng mga kastanyas ng tubig, hiniwang karot at mga sprouts ng bean, ang brokuli ay nagdaragdag ng kaibahan sa mga tuntunin ng kulay, lasa at pagkakahabi. Ang susi dito ay upang maiwasan ang pag-overcook sa pagkain. Pag-udyok ay isang mabilis na paraan ng pagluluto ng mga gulay sa mainit na langis hanggang sa puntong binibigyan nila ang kanilang mga lasa ng sugars ngunit tila malutong. Sa abot ng pangangalaga sa pagkaing nakapagpapalusog, walang nakitang pagkawala ng glucosinolate ang nilalaman ng Thornalley at Song kapag ang brokuli ay pinirito sa loob ng limang minuto o mas kaunti.
Steaming
Steaming ay isang popular na paraan upang magluto ng broccoli dahil mabilis at pinapanatili ang kulay at pagkakayari ng gulay. Ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa Nobyembre 23, 2006, isyu ng "Journal of Food Additives and Contaminants," ang steaming broccoli ay maaari ring madagdagan ang nutritional value nito. Nalaman ng mga mananaliksik na ang singaw-pagluluto broccoli ay nadagdagan ng mga antas ng glucosinolates at iba pang mga compound na antioxidant, pati na rin ang beta-carotene, lutein at alpha- at gamma-tocopherols. Walang epekto sa nilalaman ng bitamina C.
Microwaving
Ito ay marahil ang pinakamadaling paraan upang lutuin ang broccoli dahil ang pagluluto ng daluyan ay maaaring mag-double bilang isang serving dish, kaya mas mababa ang malinis. Ang pagpapanatili ng kulay at pagkakahabi ay kasiya-siya, hangga't hindi ka masyadong "nuke" ang gulay na masyadong mahaba.Ayon sa Thornalley and Song, ang microwaving broccoli sa loob ng tatlong minuto o mas mababa ay hindi nagreresulta sa isang malaking pagkawala ng glucosinolates.
