Ang diyeta ng Vietnamese ay nakasalalay sa bigas, sariwang prutas at gulay, sariwang damo at pagkaing-dagat. Bagaman naiimpluwensyahan ng pagluluto ng Tsina, na namamahala sa Vietnam sa loob ng maraming siglo, ang mga pagkaing Vietnamese ay may posibilidad na maging mas matutunaw at kasama ang higit pang mga hilaw na gulay at damo. Gayundin isang dating kolonya ng Pransya, ang Vietnam ay sumasakop sa European staples na hindi tradisyonal sa silangang Asya, gaya ng French-style coffee, baguettes, sandwiches at flan.
Video ng Araw
Pho, isang masarap na sopas
Kung mayroong isang pambansang ulam ng Vietnam, ito ay pho, isang masarap na sopas batay sa isang sabaw na ginawa ng simmering beef o chicken chicken sibuyas at luya. Ang mga bahagi ng pho ay nag-iiba ayon sa mga magagamit na sangkap at ang mga kagustuhan ng lutuin, ngunit laging naglalaman ng mga rice noodle. Maaaring kabilang dito ang karne mula sa karne ng baka hanggang sa manok sa tripe at kadalasang napapanahong may star anise o kanela. Ang Pho ay karaniwang ginagamit sa mga sariwang chiles, dayap at herbs tulad ng cilantro at balanoy sa gilid.
Rice and Noodles
Ang Vietnamese diet ay nagtatampok ng pang-grain rice at rice noodles bilang prominenteng sangkap. Ang papel ng rice, manipis na translucent round na gawa sa bigas at tubig, ay ginagamit upang ibalot ang parehong pinirito at sariwang mga roll ng spring. Ang Bun cha, ang "tanghalian ng nagtatrabaho na tao" sa Vietnam, ay isang sangkap na hilaw sa mga restawran na Vietnamese sa lahat ng dako. Ito ay binubuo ng inihaw na baboy o iba pang karne na hinahain sa mga manipis na bigas ng bugas at sinamahan ng isang matamis-maasim na sarsa, sariwang litsugas, damo at gulay.
Mga Prutas at Gulay
Ang mga sariwang gulay, kabilang ang iba't ibang uri ng spinach, Chinese broccoli at repolyo, ay sagana sa diyeta ng Vietnamese. Ang iba pang mga tanyag na gulay ay kinabibilangan ng kawayan shoots, chayote, mapait melon, sariwang mga pipino, sprouts bean, yams at mushrooms. Lumalaki ang Vietnam sa pinya, saging, niyog, mangga, rambutan, litchi, sapodilla, durian at iba pang tropikal na prutas. Ang mga sariwang damo, kabilang ang cilantro, mint at basil, ay hinahain ng pho, inihaw na karne at iba pang mga pagkain.
Karne, Manok at Seafood
Salamat sa mahabang baybayin ng bansa, ang pagkain ng Vietnamese ay may kasamang maraming isda at pagkaing-dagat. Ang isa sa mga pinaka-popular na isda ay basa isda, isang hito na katutubong sa Mekong River Delta. Ang mga isda ay kadalasang hinahatid na nilagyakan o nilaga, o iba pa itong malalim na pinirito at nagsilbi ng matamis at maasim na sarsa. Ang mga karne at manok ay karaniwang ginagamit sa paghalo o inumin na may tanglad, bawang at chiles, at pagkatapos ay inihaw.
Seasonings at Sauces
Vietnamese cuisine ay nagbibigay diin sa pagkakaisa ng matamis, maasim, mapait at maalat. Halos bawat ulam ay naglalaman ng bawang. Ginagawa din ng lutuin ang liberal na paggamit ng chili peppers. Ginger, shallot, lemongrass, toyo at kanela ay iba pang mga tipikal na seasonings ng Vietnamese. Ang sarsa ng isda, o nuoc mam, isang masinop na likido na ginawa mula sa fermented anchovies at asin, ang pinakalawak na ginagamit na pampalasa at pampalasa.Nuoc cham, isang kumbinasyon ng isda ng isda na may katas ng dayap o suka, asukal at tubig, mga grasya halos bawat talahanayan ng restaurant sa Vietnam. Ang bawang at chiles ay maaaring idagdag dito, pati na rin ang mga gutay na gulay tulad ng repolyo, karot o berdeng papaya. Nagtatampok din ang Vietnamese diet ng karamelo, niluto hanggang sa madilim na, sa mga sarsa para sa mga pagkaing tulad ng nilagyan na hito o tofu.
