Porterhouse steak, isang hiwa na binubuo ng isang top strip lomo at isang bahagi ng tenderloin, ay isang isa hanggang dalawang-inch makapal na pagpapakita ng purong likod-bahay grill kaluwalhatian; iyon ay, kapag ito ay luto nang tama. Sa kabutihang palad, maaari mong iwasan ang bigo na matigas, sobrang luto na porterhouse steak sa pamamagitan ng pag-unawa sa mga pangunahing tuntunin ng matagumpay na pagluluto ng makapal na mga steak sa grill - kung paano ihanda ang karne nang maaga, gaano katagal magluto ng lutuin ang mga steak at kung paano tama hatulan ang kanilang doneness. Master ang mga pangunahing hakbang na ito at magagawa mong i-out ang maganda seared, makatas steak sapat na mahusay upang karibal ang fanciest steakhouses, at sa isang bahagi ng gastos.
Video ng Araw
Warm to Room Temperature
Mga steak ng Porterhouse - at, sa katunayan, ang lahat ng mga steak - ay dapat pahintulutan na magpainit sa temperatura ng kuwarto, o 70 degrees Fahrenheit, bago magluto. Kapag ang mga malamig na steak ay nakikipag-ugnay sa isang nagliliyab na mainit na grill, ang mga kontrata ng karne ng tanghalian nang husto, na nagreresulta sa isang matigas, matigas na panlabas na crust. Sa kabaligtaran, kung aalisin mo ang mga steak mula sa refrigerator ng 30 hanggang 60 minuto bago ang oras na plano mong simulan ang pag-ihaw, makakagawa ka ng tapos na steak na malambot at pantay na niluto. Kung ang temperatura ng kuwarto ay mas mataas kaysa sa 70 degrees Fahrenheit, hayaan ang karne ay umupo nang hindi hihigit sa 30 minuto; Gayundin, kung ang temperatura ay mas malamig kaysa sa 70 degrees, maaaring kailangan mong pahintulutan ang karne sa buong oras. Gayunpaman, ang pag-iiwan ng karne sa temperatura ng kuwarto ay maaaring magresulta sa karamdamang nakukuha sa pagkain, kaya dapat mong gamitin ang pamamaraan na ito nang may pag-iingat.
Pagpapakain
Labanan ang tukso sa panahon Porterhouse steak na may asin bago mag-ihaw. Dahil ang asin ay nakakakuha ng kahalumigmigan mula sa tisyu ng karne, ang paghahagis ng mga steak bago ilalagay ang mga ito sa grill ay magdudulot ng tubig na maipon sa ibabaw ng karne at makakapunta ka sa kulay-abo, bahagyang steamed Porterhouse steak, hindi ang mataas na init na seared taste, texture at brown na hitsura ikaw ay labis na pananabik. Lutuin muna ang mga steak, pagkatapos ay i-season na may asin at paminta kaagad bago maghain.
Panahon ng Pagluluto
Tiyaking napakalaki ang mainit na ihaw sa pamamagitan ng pagpahaba sa 10 minuto bago idagdag ang mga steak. Ilagay ang karne sa pinakamainit na bahagi ng grill at magluto, hindi nag-aalala para sa 7 hanggang 10 minuto bawat panig para sa bihirang karne o 8-12 minuto para sa daluyan-bihirang. Kung gusto mo ang mga steak na magkaroon ng mga markang cross-hatch, i-turn ang karne ng 30 degrees matapos ang unang tatlo hanggang apat na minuto ng oras ng pagluluto ay lumipas para sa bawat panig.
Paghahatol sa Pag-ibig
Maaari mong gamitin ang daliri, o "sundutin," ang pagsubok upang matukoy ang pagdadama ng iyong mga steak sa Porterhouse. Sundutin ang ilang mga seksyon ng karne gamit ang iyong daliri sa index; ang isang bihirang steak ay pakiramdam malambot sa touch, habang ang isang daluyan bihirang steak ay magkakaroon ng ilang mga pagtutol.Ang isang mas maaasahang paraan upang hatulan ang doneness ay ang paggamit ng isang thermometer ng karne. Ang karne na lutong bihirang ay magparehistro sa paligid ng 120 degrees Fahrenheit, daluyan bihirang sa paligid ng 125 degrees, at daluyan 130-135 degrees. Kapag naabot ng iyong mga steak ang naaangkop na temperatura, alisin ang mga ito mula sa grill at hayaang umupo sa loob ng 15 minuto. Huwag i-overshoot ang inirerekomendang mga temperatura dahil ang temperatura ng steak ay maaaring tumaas ng hanggang 10 grado pagkatapos pagluluto. Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng US ang paggamit ng isang thermometer ng karne upang masubukan ang panloob na temperatura ng iyong steak upang matiyak na umabot ito sa isang temperatura ng hindi bababa sa 145 degrees F bago mo ubusin ang karne.
