Ang karne ng karne ay isang estilo ng karne na kadalasang ginawa mula sa mas mahihirap na pagbawas ng karne ng baka, tulad ng rump, round o brisket. Ang paggawa ng mga karne na ito sa corned beef ay nangangailangan ng "paggamot" o "pag-aatsara" - isang proseso na maraming mga tagapanood ng bahay ay nakakakita ng matagal na oras. Bilang isang resulta, maraming mga tao ang pumili upang bumili ng isang brisket na na nawala sa pamamagitan ng proseso ng paggamot.
Video ng Araw
Brisket
Ang brisket ay isang tiyak na hiwa ng karne mula sa isang lugar na malapit sa balikat at binti ng baka. Ito ay isang kalamnan na ginagamit kapag naglalakad, na kung bakit ito ay mas mahihigpit kaysa sa maraming iba pang mga pagbawas. Ang mga brisket ay nagmumula sa alinman sa isang punto cut o flat cut, na may punto bahagyang rounder na may mas maraming taba.
Corning
Para sa isang piraso ng brisket upang maging corned beef dapat muna itong magaling. Ang proseso ng paggamot ay dating binubuo ng paggamit ng mga pellets, o "corns," ng magaspang na asin na inihagis sa karne upang maiwasan ang pagkasira. Dahil sa pagdating ng pagpapalamig, ang karne ng baboy ay ibinabad sa asin na tubig kasama ang mga karaniwang pampalasa tulad ng black peppercorn at bay leaf. Maaari kang makakuha ng cured corned beef brisket mula sa iyong supermarket na selyadong sa isang plastic bag.
Mga Panahon ng Pagluluto
Dahil ang brisket ay isang mas mahihigpit na karne, mas matagal at mas mabagal ang oras ng pagluluto ay nagbubunga ng pinakamabubuting resulta. Painitin ang iyong hurno sa 350 degrees F at ilagay ang corned brisket sa isang baking dish na may nakaharap sa taba. Halos takpan ang buong kulubot sa tubig, ilagay ang takip sa ulam at lutuin sa loob ng isang oras bawat libra; para sa isang three-pound brisket, iyon ay tatlong oras. Maaari mo ring ilagay ang taba sa gilid ng brisket sa isang palayok sa kalan, na natatakpan ng tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at pagkatapos ay kumulo para sa isang oras bawat pound. Magdagdag ng gulay sa huling 20 minuto ng pagluluto. Para sa isang mabagal na kusinilya, takpan ang buhangin sa tubig at magluto sa mataas na oras para sa unang oras, at pagkatapos ay para sa 10 hanggang 12 na oras sa mababang, o magpatuloy sa mataas sa lima hanggang anim na oras.
Paglilingkod
Kapag handa na ang iyong corned beef brisket, pahintulutan itong magpahinga ng 10 hanggang 15 minuto, at pagkatapos ay hatiin ito sa pahilis laban sa butil. Ang pagpipiraso sa butil ay gumagawa ng karne na chewy at matigas. Paglingkuran ito sa iyong pagpili ng mga gulay, kanin o patatas at i-save ang anumang mga natira para sa mga sandwich sa susunod.
