Ilang mga bagay ang maaaring maglagay ng magarbong pagkain — lalo na sa isang pagkain sa negosyo — tulad ng pag-suplado sa pinakamasamang upuan sa bahay. Kung napunta ka sa isang mesa sa tabi ng istasyon ng paghihintay, sa pintuan, o sa banyo, alam mo nang eksakto ang tinutukoy ko. Ngunit sa kabutihang palad, mayroong isang pitik na bahagi. Sa pamamagitan ng isang maliit na labis na pagpaplano maaari mong puntos ang pinakamahusay na upuan sa bahay. Ang tanong ay nananatiling: Aling upuan ito?
Ngayon, habang maraming mga dalubhasa sa masasarap na pagkain ang nagsasabi na dapat mong laging mag-iwan ng mga talahanayan nang lubusan at maglagay ng iyong sarili sa bar para sa pinakamahusay na karanasan sa kainan - ang lahat mula sa Wall Street Journal hanggang sa culinary maestro na si David Chang ay nanunumpa sa pamamagitan ng kasanayan - narito kami upang sabihin sa iyo na, sa katunayan, isang mas mahusay na upuan upang puntos: Isa sa mesa ng chef.
Ayon sa data mula sa National Restaurant Association, isang upuan sa talahanayan ng chef - ang seksyon ng estilo ng pagkain na direkta sa harap ng isang maliit na kusina, kung saan masasaksihan mo mismo ang anumang culinary wizardry sa trabaho — ay malayo at malayo ang pinaka kanais-nais na upuan sa ang bahay: 42 porsyento ng mga kainan ay pipiliang maupo sa mesa ng chef. Ang bilang na iyon ay tumalon sa isang bumagsak na 53 porsyento sa nais ng PR na 18-to-34-taong gulang na pangkat. Ang dahilan kaya ang mga upuang ito ay napakapopular? Nang simple, nakagawa sila ng kasiyahan sa kainan.
"Gustung-gusto ng mga bisita ang karanasan habang sila ay ginagamot sa likuran ng mga eksena na tumitingin sa pagkilos sa aming kusina at isang pagbisita sa talahanayan sa pamamagitan ng aming mga kamangha-manghang talino na chef, na naghahatid ng pagnanasa na inilagay nila sa bawat ulam, " sabi ni Kim Giguere- Si Lapine, bise presidente sa Smith & Wollensky Restaurant Group, isang koleksyon ng mga Amerikanong high-end na steak na bahay.
"Ito ay tungkol sa paggawa ng kasiyahan sa pagkain at kapana-panabik, sa halip na kumuha lamang ng isang makakain, " sabi ni Robert Gerstenecker, executive chef ng Park 75, isang masarap na pagtatatag ng kainan sa Atlanta.
Upang puntos ng isang upuan kakailanganin mong kailangan ng isang reserbasyon. At, kahit na maaari mong puntos ang mga nakakaaliw na upuan mula sa mga reservation app tulad ng OpenTable at Resy, sa pamamagitan ng pag-type sa kahon ng "mga tagubilin" na gusto mo ng isang upuan sa talahanayan ng chef, walang garantiya na makakakuha ka ng eksaktong upuan na gusto mo. (Kung pupunta ka sa ruta na ito, ang Resy ay ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Inilagay mo ang pera sa mga upuan, kumpara sa OpenTable, na nag-aalok ng libreng reserbasyon. Ang deposito na ito ay maaaring matiyak na mas mahusay na mga upuan, ngunit muli, walang garantiya.) Sa halip, pumunta ang lumang daan na daan: Kunin ang telepono.
Gayunpaman, kung ang iyong layunin ay upang makita at makita, ang pinakamagandang upuan sa bahay ay tiyak na wala sa talahanayan ng chef, kung saan malayo ka sa aksyon ng pangunahing silid-kainan. Malalaman mo ang upuan sa talahanayan ng kuryente ng restawran (kung saan ang bawat magarbong restawran ay ginagarantiyahan na magkaroon).
Ang talahanayan ng kuryente ay nagbabago mula sa restawran hanggang sa restawran, siyempre, ngunit laging nagbabahagi ito ng ilang karaniwang mga ugali. "Hindi ito mawawala sa gitna, kung saan naglalakad ang mga tao sa paligid mo, " Marco Maccioni, may-ari ng kapangyarihan ng New York na Mekkah na Le Cirque, na minsan ay sinabi sa Bloomberg Businessweek . Ito ay palaging magiging booth, nakatakda laban sa dingding, at magkaroon ng isang buong pagtingin sa sahig ng restawran. Karaniwan itong itataas sa ilang paraan - " Tulad ng mga panahong medyebal, kapag ang hari ay nakaupo sa isang nakataas na trono, " ang taga-disenyo ng restawran na si Martin Brudnizki, ay sinabi rin sa Bloomberg Businessweek - at ito ay palaging bilog. (Kung ito ay hugis-parihaba, sabihin ng mga eksperto sa restawran, lumilikha ito ng pag-igting tungkol sa kung sino ang nakaupo sa ulo.)
Sa pamamagitan ng isang maliit na nararapat na kasipagan, lagi mong hahanapin ito. Sa Michael's, ang maalamat na pag-aayos ng wheeling-and-deal sa New York, ito ay numero ng talahanayan 1. Sa RL sa Chicago, ito ang numero 68. Sa Punong 112 sa Miami, ito ay 26.
At upang matiyak na ang mga host upuan ka sa isa sa mga ito, alam lamang Kung Paano Bilhin ang Pinakamahusay na Upuan Sa Anumang Restaurant. At habang naroroon ka, mag-brush up sa 19 Fancy Menu Phrases na Dapat Alam ng Lahat.
Si Ari Notis Ari ay isang senior editor, dalubhasa sa balita at kultura.