Ang glycemic index ay isang sukatan na nagpapahiwatig kung gaano kabilis ang asukal sa iyong dugo ay malamang na tumaas pagkatapos kumain ka ng isang tiyak na pagkain. Ang mga alkohol sa asukal, na dahan-dahang hinukay, ay may napakababang glycemic index. Ang iba pang mga kapalit na asukal, tulad ng aspartame, saccharin at stevia, ay hindi naglalaman ng carbohydrates at mababang ranggo sa index ng glycemic. Ang Sucralose ay hindi natutunaw at may mababang glycemic index. Ang pagpili ng kapalit ng asukal ay maaaring hadlangan ang malalaking pagbabagu-bago sa asukal sa dugo.
Video ng Araw
Ang Glycemic Index
Ang index ng glycemic ay nagraranggo ng pagkain sa isang sukat mula sa 0 hanggang 100. Ang mas malapit sa 100, mas mataas ang glycemic index. Ang glucose, isang yunit ng carbohydrate na nabagsak sa pinakasimpleng anyo, ay may glycemic index na 100. Ang mga pagkain sa ibaba 55 ay may mababang glycemic index, ang mga pagkain sa pagitan ng 56 at 69 ay mayroong medium glycemic index at mga pagkain sa itaas 70 ay may mataas na glycemic index. Upang matukoy ang glycemic index ng pagkain, ang mga boluntaryo ay kumain ng 50 gramo ng karbohidrat. Ang mga antas ng asukal sa dugo ng mga kalahok ay sinukat para sa susunod na dalawang oras at kumpara sa mga pagbabago sa kanilang mga antas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain ng 50 gramo ng asukal, na kung saan ay ang reference na pagkain ng glycemic index.
Sugar Alcohols
Kahit na sila ay lasa tulad ng asukal, ang mga asukal sa alkohol ay natutunaw sa katawan ng mas mabagal kaysa sa regular na asukal. Mayroon din silang mas kaunting calories. Halimbawa, ang isang kutsarita ng asukal ay may 4 na calories, ngunit ang isang kutsarita ng erythritol ng asukal ay may lamang 0. 2 calorie, at isang kutsarita ng xylitol ay may 2. 4 calories. Ang glycemic index ng Xylitol ay 12, samantalang ang erythritol's glycemic index ay 1. Ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng mga sakit sa tiyan at pagtatae kung kumain sila ng masyadong maraming mga asukal sa alkohol, bagaman ang mga tagagawa ng erythritol estado na ito ay mas mahusay na hinihigop at mas malamang na maging sanhi ng sakit ng tiyan kaysa sa ibang asukal alcohols.
Aspartame, Saccharin at Sucralose
Aspartame, saccharin at sucralose lahat ay may glycemic index na 0. Higit sa 6, 000 mga produktong pagkain ang naglalaman ng aspartame, ang unang mababa ang calorie sweetener na maaprubahan ng ang US Food and Drug Administration. Kapag tinutuot mo ang aspartame, na naglalaman ng walang carbohydrates, ito ay bumagsak sa dalawang amino acids at isang maliit na halaga ng methanol. Nagbibigay din ang Saccharin ng matamis na lasa na walang calories o carbohydrates. Ginawa ang Sucralose mula sa asukal. Ito ay matamis ngunit walang calories dahil ito ay dumadaan sa katawan na hindi natutunaw.
Stevia
Ilang tatak ng pang-sweeteners ang gumagamit ng stevia, o rebaudioside A, na nagmumula sa isang halaman sa South America. Ang matamis na bahagi ng halaman, na kilala bilang steviol glycosides, ay nakahiwalay at nalinis mula sa mga dahon. Ang Stevia ay metabolized sa tiyan upang steviol, na kung saan ay excreted sa ihi.Ang mga sweeteners na naglalaman ng stevia ay may zero calories o carbohydrates. Ang Stevia ay may glycemic index na 0.
