Ang pangunahing trigo na gluten - ang natural na protina na natagpuan sa trigo - nagpapalaki ng protina sa pagkain at napunan ang mahalagang papel sa pagluluto. Ang karamihan sa mga tao ay maaaring gumamit ng gluten ng trigo nang hindi nag-iisip nang dalawang beses, ngunit kung mayroon kang sakit sa celiac, isang allergy trigo o sensitibo ka sa gluten, kailangan mong panatilihin ang mahalagang trigo na gluten sa iyong diyeta. Ang iba pang mga protina at gilagyan ay nagbibigay ng katulad na mga katangian. Ang kapalit na pinili mo ay depende sa kung paano mo ginagamit ito.
Video ng Araw
Xanthan Gum
Xanthan gum, na ginawa ng fermenting ang bacterium Xanthomonas campestris, ay isang mahusay na kapalit para sa gluten-free baking. Ang gluten ay nagdaragdag ng pagkalastiko at lakas sa kuwarta. Nag-aaplay din ito ng gas, na nagiging sanhi ng kuwarta na tumaas, at nagpapabuti ng texture sa huling produkto. Ang Xanthan gum ay nakakakuha ng lahat ng mga epekto ng gluten. Gamitin ang tungkol sa 1/2 kutsarita ng xanthan gum para sa bawat tasa ng harina kapag kayo ay naghuhurno ng mabilis na tinapay at 3/4 kutsarita kada tasa ng harina para sa doughs ng lebadura, nagrekomenda ng Colorado State University Extension. Ang pagpapalit ng gluten sa baking ay hindi isang eksaktong agham, gayunpaman, kaya maaaring kailangan mo ng hanggang 1 kutsarita ng xanthan gum kada tasa ng harina.
Guar Gum
Guar gum ay mula sa kumplikadong carbohydrates sa loob ng buto ng guar plant. Ang kakayahan ng guar gum upang maiwasan ang pagkikristal sa mga frozen na pagkain tulad ng sorbetes at magdagdag ng kapal sa mga sopas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ginagawa itong isang paboritong additive sa mga produktong ginawa sa komersyo. Tulad ng xanthan gum, nag-aambag ito ng lakas, kahalumigmigan at lakas ng tunog sa mga inihurnong bagay, ngunit ang guar gum ay hindi nagbibigay ng maraming pagkalastiko. Para sa kadahilanang ito, ang xanthan gum ay isang mas mahusay na pagpipilian para sa mga produktong panggoy na nakabatay sa lebadura. Gumamit ng 1/2 kutsarita sa 1 kutsarita ng guar gum para sa bawat tasa ng harina.
Multipurpose Eggs
Mga Egg ay nagdaragdag ng mataas na kalidad na protina sa iyong diyeta. Ang isang malaking itlog ay may 6 gramo ng protina, o 13 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga batay sa pag-ubos ng 2,000 calories araw-araw. Maaari mong alisin ang lahat ng taba at kolesterol kung gumagamit ka ng itlog, at makakakuha ka pa ng 4 gramo ng protina mula sa isang puting itlog. Ang mga itlog ay magbubuklod ng mga sangkap at patatagin ang istraktura sa mga inihurnong gamit. Egg protina din bitag hangin sa panahon ng pagluluto sa hurno, na tumutulong sa pagtaas ng kuwarta. Ang buong itlog ay mas mainam para sa gluten-free baking dahil ang mga taba sa yolk ay nagbibigay ng kahalumigmigan at pagkakayari.
Protein Powders
Kung gumamit ka ng mahahalagang trigo gluten bilang pinagmumulan ng protina, pumunta sa pulbos ng protina bilang kapalit. Ang karamihan sa mga powders ng protina ay naglalaman ng 20 hanggang 24 gramo ng protina sa bawat scoop, na halos 1/4 tasa ng pulbos, ang ulat ng University of Michigan. Ang mga powders ng protina ay maraming nalalaman at madaling magtrabaho sa iyong diyeta. Maaari mong paghaluin ang unflavored o vanilla powder sa yogurt, oatmeal, pancake, burgers o isang tasa ng kape. Magsimula sa isang maliit na halaga ng pulbos at magdagdag ng higit pa hanggang sa maabot mo ang isang masarap na lasa at pagkakapare-pareho.Maaaring palitan ng protina powders ang ilang mga harina sa lutong kalakal, at pulbos protina pulbos mapabuti ang texture at kahalumigmigan. Kung hindi man, hindi nila pinapalitan ang mahalagang trigo na gluten sa baking. Kung hindi ka nagpapahintulot ng protina ng trigo, suriin ang mga label ng pulbos ng protina upang matiyak na ang gluten ng trigo ay hindi isang sangkap.
