Sorghum ay ang ikalimang pinakamahalagang butil ng siryal sa buong mundo, ang mga ulat sa Buong Grains Council. Kasaysayan na ginagamit bilang feed para sa mga hayop sa Estados Unidos, ang sorghum ay kamakailan lamang ay naging isang manlalaro sa gluten-free na pagkain na merkado, na nagta-target sa mga mamimili na may celiac disease. Ang malusog na sorghum ay maaaring palitan ang trigo sa mga tinapay, mga fermented at nonfermented na inumin, mga cookies at tortillas.
Video ng Araw
Taba, Fibre at Protina
Ang isa sa paghahatid ng harina sa sorghum ay humigit-kumulang 3/4 tasa. Ang calorie na nilalaman ng sorghum ay maihahambing sa trigo, kanin at mais - humigit-kumulang 360 calories at 77 gramo ng kabuuang karbohidrat sa bawat paghahatid. Sa 7 gramo ng hibla sa bawat serving, naglalaman ito ng mas hibla kaysa sa harina ng trigo at cornmeal at mas hibla kaysa sa rice flour. Ito ay may 8 gramo ng protina bawat 3/4 na tasa na naghahain, na malapit sa kanin at cornmeal ngunit mas mababa sa trigo.
Bitamina at Mineral
Sorghum ay karaniwang kinakain bilang isang buong butil o lupa sa buong-butil na harina, na nangangahulugan na ang katawan ng barko o panlabas na layer ng binhi ay naiwan nang buo. Ang katawan ng barko ay naglalaman ng bulk ng nutrients. Ang tatlong-ikaapat na tasa ay naglalaman ng 3 milligrams of iron at 12 micrograms ng siliniyum. Nakakatugon ito sa paligid ng isang-ikalima ng inirekumendang pang-araw-araw na allowance para sa selenium, isang-ikatlo ng RDA para sa bakal para sa mga lalaki at isang-ikalima ng RDA para sa bakal para sa mga kababaihan. Ayon sa Linus Pauling Institute, ang siliniyum ay maaaring maglaro sa pag-iwas sa kanser, samantalang mahalaga ang sapat na bakal para sa kalusugan ng kababaihan. Para sa mga bitamina, ang sorghum harina ay isang mahusay na pinagkukunan ng niacin, na nagbibigay ng 5 ng 16 miligramong kinakailangan para sa araw. Tulad ng siliniyum, maaaring magkaroon ng papel ang niacin sa pag-iwas sa kanser.
Phytochemical Content
Buong butil tulad ng sorghum ay naglalaman ng mga klase ng phytochemicals - plant compound na kemikal - tinatawag na tannins, anthocyanins at phenolic compounds. Ang mga ito ay pinaghihinalaang magkaroon ng aktibidad ng antioxidant sa katawan, nakikipag-ugnayan sa mga enzymes upang alisin ang nakakapinsalang libreng radicals sa isang proseso na maaaring maiwasan ang sakit. Ipinakikita ng pananaliksik na ang mga tannin na natagpuan sa sorgo ay karibal sa antioxidant na aktibidad ng mga prutas at gulay.
Mga Application sa Pagkain
Maaaring palitan ng Sorghum ang regular na harina o butil ng buong butil sa mga pagkain tulad ng muffins, cookies, cake, pizza crust, tinapay, waffles at tabbouleh salad. Ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan kapag naghahanda ng pagkain na may sorghum ay dahil hindi ito naglalaman ng gluten, kailangan ang "panali" upang mabigyan ang pangwakas na pagkakaisa ng produkto at kahabaan. Maaaring isama ng mga binders ang xanthan gum, mga puti ng itlog, walang dungis na gulaman, gawgaw o guar gum. Halimbawa, magdagdag ng 1/2 kutsarita sa 1 kutsarita ng xanthan gum bawat tasa ng sorghum harina kapag pinapalitan ito sa mga recipe.
