Ang iba't ibang bahagi ng gatas ay maaaring malito ang ilang mga tao na nagsisikap na magdesisyon kung alin sa mga ito ang nagdudulot ng mga paghihirap sa pagkain o alerdyi, at ang mga uri ng gatas na angkop para sa mga sensitibo. Ang skim milk, halimbawa, ay naalis ang taba, na nagbabago ng caloric content ngunit hindi nakakaapekto sa mga protina o sugars sa gatas. Dahil dito, ang skim milk ay naglalaman pa rin ng lactose, na ginagawang hindi naaangkop para sa mga taong may lactose intolerance.
Video ng Araw
Lactose
Lactose, na tinatawag ding asukal sa gatas, ay kabilang sa klase ng carbohydrate ng macromolecules. Bilang isang macromolecule - malaking molekula - ang lactose ay nangangailangan ng lactase enzyme na bungkalin ito sa panahon ng panunaw. Kung wala kang enzyme na ito, o walang sapat na ito, hindi mo maaaring mahuli ang lactose. Kapag nag-ingest mo ng asukal sa gatas, kailangan mong paghulma ang lactose sa dalawang simpleng mga yunit ng asukal, tinatawag ding mga disaccharide unit, glucose at galactose. Ang iyong bituka ay maaaring tumagal ng hanggang asukal at galactose sa iyong daluyan ng dugo, ipaliwanag Drs. Reginald Garrett at Charles Grisham sa kanilang aklat na "Biochemistry." Ang skim milk, katulad ng iba pang mga uri ng gatas, ay naglalaman ng malaking dami ng lactose.
Skim Milk
Kapag gumagawa ang mga gumagawa ng skim milk, inaalis nila ang taba. Sa simula, pinahihintulutan ng mga producer ng gatas ang buong gatas upang umupo hanggang ang taba ay lumutang sa tuktok. Ang mga gumagawa ay pagkatapos ay sasaktan ang taba mula sa tuktok ng gatas, na nag-iiwan ng mas mababang taba na likido sa likod. Ngayon, ang isang makina na tinatawag na centrifuge ay nakakakuha ng taba sa tuktok ng gatas para sa pagtanggal. Ang skimming gatas ay hindi nag-aalis ng anumang mga protina o sugars; ito ay nakakaapekto lamang sa taba ng nilalaman.
Lactose Intolerance
Ang ilang mga tao ay may kahirapan sa pag-ubos ng gatas at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas dahil hindi sila maaaring gumawa ng lactase, ang enzyme na responsable para sa digesting lactose. Ang lactase ay pinutol ang lactose sa mga yunit nito para sa pagsipsip, paliwanag ni Dr. Lauralee Sherwood sa kanyang aklat na "Human Physiology." Kapag ang undigested lactose ay dumadaan sa mas mababang tupukin, ang bakterya ay hinuhubog ito; nagreresulta ito sa pagbuo ng gas, na humahantong sa cramping. Sa lactose intolerance, hindi mo maaaring gamitin ang skim milk bilang angkop na alternatibo sa iba pang mga milks, dahil maaari ka pa ring tumugon sa lactose.
Alternatibong Gatas ng Skim
Kung nagpupumilit ka sa lactose intolerance at gusto mong ubusin ang skim milk o katulad na bagay, mayroon kang maraming mga pagpipilian. Maaari kang kumuha ng pantunaw aid, tulad ng Lactaid. Naglalaman ito ng lactase at pansamantalang nagpapahintulot sa iyo na itulak ang lactose sa gatas. Kung hindi, maaari kang gumamit ng isang lactose-free skim milk na gumagawa ng pretreats sa lactase, o mga alternatibong gatas na mababa ang taba tulad ng soy milk. Kahit na ang lactose-free soy gatas ay hindi lasa nang eksakto tulad ng gatas ng baka, ito ay gumagana sa inihurnong mga kalakal tulad ng gatas.
