Ang nakatayo sa isang counter ng keso, na may halos dizzying array ng cheeses na magagamit, ay maaaring gumawa ng pagpili ng isang mahusay na keso napakalaki. Ang keso ng Pecorino ay isang paborito sa Italya at gumagawa ng masarap, pampalusog na karagdagan sa iyong mga appetizer, pasta at casseroles. Gayunpaman, tulad ng lahat ng cheeses, ang mga nakapagpapalusog na nutrients na pecorino ay naglalaman ng balanse laban sa mga negatibong aspeto kung sinusubukan mong sundin ang isang malusog na diyeta.
Video ng Araw
Pagkakakilanlan
Sa Italya, ang lahat ng keso na ginawa mula sa gatas ng tupa ay tinatawag na pecorino. Karamihan sa mga varieties ay may edad na at nauuri bilang grana, o mahirap at butil, na may matalim na lasa, at kulay puti o dilaw na dilaw. Ang pinakasikat ay ang Pecorino Romano na may isang matitigas na kulay ng balat, ngunit ang iba pang mga paborito ay kasama sina Sardo, Siciliano at Toscano. Ang mga cheese ng Pecorino ay kadalasang ginagamit para sa mga toppings at din sa pagluluto.
Nutritional Content
One oz. ng pecorino cheese ay may humigit-kumulang 110 calories, na may 30 mg ng kolesterol, 7 g ng protina at 8 g ng taba, 7 g na kung saan ay saturated fat. Sa 550 mg ng sodium per oz., ito ay isa sa mga saltiest keso na magagamit at maaaring magamit bilang isang kapalit para sa ilang ng asin idinagdag sa isang recipe. Ang Pecorino ay may humigit-kumulang 8 porsiyento ng iyong inirekumendang pang-araw-araw na allowance ng bitamina A at 25 porsiyento ng iyong RDA ng kaltsyum. Ang lahat ng keso, kabilang ang pecorino, ay naglalaman ng bitamina B2, niacin, B12 at D, kasama ang mga mineral tulad ng sink at posporus.
Kaligtasan
Iimbak ang buong pecorino sa iyong refrigerator sa isang temperatura sa pagitan ng 35 at 40 degrees Fahrenheit, na nakabalot sa pergamino o papel na waks sa isang nababanat na plastic bag. Kung ito ay ginutay-gutay o lagyan ng grated, kakailanganin mong itago ito sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig. Ang tamang pakete na keso ay maaaring tumagal nang ilang linggo sa refrigerator, ngunit maaaring manatili hanggang anim na buwan sa freezer. Ang mga hard cheeses tulad ng pecorino ay may posibilidad na labanan ang pagkasira, ngunit ang semi-soft cheeses tulad ng Pecorino Romano ay mas madaling kapitan ng amag at ang bakterya na tumutubo kasama nito. Ang malambot na keso ay partikular na madaling kapitan sa bakterya ng Listeria monocytogenes, na nakaugnay sa malubhang karamdaman.
Benepisyo
Ang isang pag-aaral ni Professor Sebastiano Banni at mga kasamahan na isinagawa sa Sardinia, Italya mula 2003 hanggang 2009 sa Unibersidad ng Sassari at Cagliari natagpuan na ang pecorino cheese ay naglalaman ng mas mataas na halaga ng conjugated linoleic acid, o CLA, kaysa sa iba pang mga keso. Ang CLA ay isang omega-6 na polyunsaturated fatty acid na pinag-aralan para sa kakayahang makalaban sa kanser at makatulong na maiwasan ang sakit na coronary artery, diabetes at labis na katabaan. Ang pag-aaral ay nagpakita na ang mga paksang pantao ay kumain ng humigit-kumulang 3 ans. araw-araw ng pecorino cheese na may enriched na CLA sa loob ng tatlong linggo ay bumaba ang kanilang mga antas ng plasma LDL cholesterol pati na rin ang pagbawas ng kanilang mass index ng katawan.
Pagsasaalang-alang
Maraming mga organisasyon, tulad ng Mayo Clinic, nagrerekomenda na iwasan ang mga pagkain na mataas sa mga pusu na taba kabilang ang full-fat pecorino cheese.Sinasabi nila na lumipat sa mga bersyon na walang taba o mababa ang taba upang maitaguyod ang isang malusog na puso. Iba pang mga eksperto sa kalusugan, kabilang si Timothy S. Harlan, M. D., na kilala bilang "Dr. Gourmet, "naniniwala na ang buong-mataba na keso ay mainam, ngunit dapat kang bumili ng mas mataas na kalidad na keso na may superior na lasa at gumamit lamang ng mas maliit na mga bahagi. Ang pangunahin ay kung may sakit sa puso, mataas na kolesterol o nababahala sa iyong kalusugan sa puso, dapat kang kumunsulta sa iyong practitioner ng pangangalagang pangkalusugan tungkol sa kung tama ang full-fat na keso para sa iyo.
