Sa pagtatapos ng isang tirahan na cul-de-sac sa Dartmouth, Nova Scotia, ang isang daanan ng sasakyan ay bumagsak ng isang burol sa punong-himpilan ng Ocean Nutrisyon, isang komplikadong mga gusali ng kalagitnaan ng siglo na vintage na tinatanaw ang mga matangkad na mastoon at naka-hulled na Canada Navy destroyers sa Halifax Harbour. Sa kalsada, ang mga semi-trailer na puno ng mga tambol ng madulas na dilaw na likido ay humila sa labas ng isang bagong built pabrika. Sa loob ng cavernous galvanized-steel hangars, ang langis ay pinaghalo ng deionized water sa 6, 500-galon tank. Ang nagreresultang slurry ng micro-encapsulated na langis ay pagkatapos ay pumped sa pamamagitan ng isang limang palapag na spray-drier upang matanggal ang kahalumigmigan. Ang pangwakas na produkto ay isang pinong sangkap na beige na sangkap na mukhang harina ngunit, sa katunayan, isang tagumpay ng teknolohiya: mabaho na langis ng isda, binago ng industriya sa isang walang lasa, walang amoy na pulbos. Gagamitin ito upang ispek ang lahat mula sa formula ng sanggol sa Tsina hanggang sa Wonder Bread at Tropicana orange juice sa aming mga istante ng supermarket.
Ang Ocean Nutrisyon ay hindi gumagawa ng ilang Soylent Green para sa bagong sanlibong taon. Matapos ang pitong taon at $ 50 milyon ng pananaliksik, ang 45 technician ng kumpanya at 14 na PhD ay natagpuan ang isang high-tech na paraan ng pagkuha ng isang mahalagang hanay ng mga nutrisyon pabalik sa aming mga katawan - mga compound na, salamat sa industriyalisasyon ng agrikultura sa nakalipas na kalahating siglo, lubusang hinubad mula sa aming suplay ng pagkain nang walang, hanggang sa kamakailan lamang, napagtanto ito ng sinuman. Ngayon, ang isang patuloy na lumalagong katawan ng pananaliksik ay nagpapakita na ang epidemya ng mga sakit na nauugnay sa diyeta sa Kanluran - cancer, sakit sa puso, depression, at marami pa — ay maaaring mapigilan lamang sa pamamagitan ng pagpapanumbalik ng isang bagay na hindi natin dapat na tinanggal mula sa ating mga diyeta sa unang lugar: omega-3 fatty acid.
ANG MABUTING PAGKAKAIBIGAN
Kami ay, madalas - at tumpak — sinabi, kung ano ang kinakain natin. Ang mga kamakailan-lamang na mga uso sa diyeta, mula sa Atkins hanggang South Beach, ay naglagay ng diin sa pagtaas ng aming protina o paggupit ng mga karbohidrat. Samantala, ang kolesterol, puspos na taba, at trans fats ay na-stigmatized, na humahantong sa paniniwala na ang paglunsad ng isang kabuuang digmaan sa taba ay ang pinakamahusay na paraan upang makakuha ng isang payat na baywang at mas mahabang buhay. Ngunit ang taba ay mahalaga sa isang malusog na katawan tulad ng protina; tinapos nila ang buong puso, pinoprotektahan ang mga organo, at pagbuo ng mga cell ng utak, isang organ na mismo 60 porsyento na taba. Ang susi sa mabuting kalusugan ay namamalagi hindi sa walang tigil na nakakaakit na taba mula sa aming mga diyeta, ngunit sa pagkain ng pinakamahusay na posibleng taba para sa ating mga katawan. At ang isang lumalagong koro ng mga nutrisyunista ay sumasang-ayon na ang mga taba na ito ay omega-3s.
Tiyak, nabasa mo ang mga headlines na nag-trumpeta ng kakayahan ng omega-3 fatty fatty upang mapalakas ang pag-andar ng utak at protektahan laban sa coronary heart disease. Ang pag-upo ng iyong mga taya, maaaring na-tweak mo ang iyong diyeta, ang pagpapalit ng karne ng baka o manok para sa salmon o ilang iba pang mga madulas na isda ng ilang beses sa isang linggo. Ngunit, bilang isang naka-jaded na tagamasid sa mga uso sa pagkain, maaaring naisip mo kung ang bagong "malusog na puso" na taba na naka-tout sa packaging ng mga itlog, margarine, spaghetti, at mga nag-iisang waffle ay isang larong pangmemerkado lamang - pinakabagong sa isang mahabang linya ng mga himala sa himala na, ilang buwan o taon mula rito, ay magpapatunay na walang higit pa sa hype.
Mawalan ng pag-aalinlangan. Hindi ito ang susunod na oat bran.
Ang mga molekula ng Omega-3 ay isang by-product ng maligaya na pagkikita ng sikat ng araw, tubig, at carbon dioxide sa mga chloroplast ng mga halaman sa terrestrial at algae ng dagat. Hindi pa nakaraan, ang mga matabang acid ay isang hindi maiiwasang sangkap ng aming diyeta. Bumalik sa unang bahagi ng 1900s — bago pa dumating ang bovine growth hormone at patenteng transgenic na mga buto - ang mga sakahan ng pamilyang Amerikano ay mga perpektong pabrika para sa paggawa ng omega-3s. Ang bucolic, sun-drenched pastures ay suportado ang isang kumplikadong hanay ng mga damo, at ginamit ng mga baka ang kanilang mga sensitibong wika upang pumili at piliin ang pinakadulo na mga patch ng klouber, millet, at matamis na damo; ang kanilang mga alingawngaw ay pinihit ang cellulose na ang mga tao ay hindi maaaring matunaw sa mga pagkaing maaari nating: gatas, mantikilya, keso, at, sa huli, karne ng baka, lahat sila ay mayaman sa omega-3s. Ginagastos ng baka ang apat hanggang limang taong walang kasiyahan na nagtatanim ng damo, ngunit ngayon sila ay na -fattened sa butil sa mga feedlots at umabot sa bigat ng-singsing na halos isang taon, habang nagpapatuloy na puno ng mga antibiotics upang labanan ang mga sakit na dulot ng malapit na tirahan ng mga bukid ng pabrika.
Gayundin, ilang henerasyon na ang nakalilipas, ang mga manok ay nagsasama sa parehong mga bukid, para sa mga damuhan, paghabol, at mga grub, na nagbibigay ng mga tao ng mga tambol, dibdib, at mga itlog na mayaman sa mga damo na galing sa damo. Sa ngayon, ang karamihan sa mga manok na Amerikano ay ngayon isang solong hybrid na lahi — ang Cornish - at pinalaki sa mga kulungan, ginagamot ng antibiotics, at pinalamanan na puno ng mais.
Ang aming mga taba ng hayop ay dating nagmula sa mga berdeng gulay, at ngayon ang aming mga hayop ay pinataba ng mais, soybeans, at iba pang mga langis ng binhi. (Kahit na ang karamihan ng salmon, hito, at hipon sa aming mga supermarket ay itinaas sa mga bukid at pinataba ng mga soy-enriched na mga pellet.) Kaya hindi lamang may mahusay na mga taba na natamaan mula sa aming mga diyeta, ngunit ang mga murang, malawak na magagamit na mga langis ng binhi ay ang mapagkukunan ng isa pa, malayo mas malusog na pamilya ng mga fatty acid na tinatawag na omega-6s, na nakikipagkumpitensya sa mga omega-3 para sa puwang sa aming mga lamad ng cell. Ang mga Omega-6 ay mahalagang mas mahigpit na mga fatty acid na nagbibigay ng istraktura ng aming mga cell, habang ang mga omega-3 ay mas likido at tinutulungan ang ating mga katawan na labanan ang pamamaga. Ang aming mga ninuno ay kumain ng isang ratio ng pandiyeta omega-6s sa omega-3s na humigit-kumulang na 1: 1. Ang diyeta sa Kanluran (ang modernong Amerikano at European pattern ng pagkain na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na paggamit ng pulang karne, asukal, at pinong mga karbohidrat) ay may ratio na mga 20: 1.
"Ang paglipat mula sa isang kadena ng pagkain na may berdeng halaman sa base nito hanggang sa isang batay sa mga buto ay maaaring ang pinakamalayo na maabot ng lahat, " ang isinulat ni Michael Pollan sa kanyang prescriptive manifesto In Defense of Food. "Mula sa mga dahon hanggang sa mga buto: Ito ay halos, kung hindi masyadong, Isang Teorya ng Lahat. "
Ang pagbabagong ito ay nagsimula nang matindi noong 1960. Ang pananaliksik sa mga link sa pagitan ng kolesterol at saturated fats at coronary heart disease ay humantong sa mga awtoridad sa kalusugan na mag-demonyo ng mantika, mga produkto ng pagawaan ng gatas, at iba pang mga mapagkukunan ng mga hayop na nagmula sa hayop. Samantala, ang mga bagong alituntunin sa kalusugan ay pinangungunahan ang mga polyunsaturated fats sa mga langis ng gulay at margarin (na kung saan ay lamang langis ng gulay na naisaayos sa pamamagitan ng hydrogenation, isang proseso na lumilikha ng mga dreaded trans fats).
Ang mga processors ng pagkain ay masaya na naglalaro kasama: Ang mga polong naibusong binhi ng langis ay hindi napunta sa rancid nang mabilis nang mga omega-3s, na nangangahulugang isang mas mahabang istante ng buhay para sa mga naka-pack na pagkain. Ang isang form ng taba sa partikular, ang omega-6-mayaman na langis ng toyo, ngayon ay nasa lahat ng mga naproseso na pagkain. Ang mga Soybeans, na orihinal na pag-import mula sa Silangang Asya, ay naging pangalawang pinakamahalagang pananim sa pagkain sa Estados Unidos. Binago ng genetiko upang pigilan ang mga peste, durog sila upang gumawa ng pagkain na may mataas na protina para sa mga baka, at ang mabibigat na industriya ay natagpuan mapanlikha mga paraan ng paglipat ng produkto nito sa anyo ng "toyo isoflavones, " "naka-texture na protina ng gulay, " "soy protein na ibukod, "at ang iba pang mga sangkap ng nobela na nakikipag-usap sa mga label ng mga naproseso na pagkain. Tumingin sa paligid ng iyong kusina at makakahanap ka ng langis ng toyo sa lahat mula sa sarsa ng salad hanggang sa Crisco, mula sa naproseso na keso hanggang sa mga granola bar. Kung kumakain ka ng isang naproseso na pagkain, may posibilidad na naglalaman ito ng toyo. Dalawampung porsyento ng mga cal-ories ng mga Amerikano ay nagmula ngayon sa mga soybeans; ang average na tao ay kumakain ng 25 pounds ng mga bagay-bagay sa isang taon. Apat lamang na mga langis ng binhi - toyo, mais, koton, at langis ng kanola — na 96 porsiyento ng langis ng gulay na kinakain sa Amerika ngayon.
Ang pagkalat ng punong-mayaman na mayaman sa langis sa Kanluran sa buong mundo ay nasubaybayan ng isang pagtaas ng istatistika sa tinatawag na mga sakit ng sibilisasyon: hika at artrayt, depression at Alzheimer, sakit sa puso at kanser, pati na rin ang mga metabolikong karamdaman tulad ng diabetes at labis na katabaan. Ang mga Okinawans, ng Japan, ay nagkaroon ng pinakamahabang pag-asa sa buhay sa buong mundo. Ngunit sa postwar American na pamamahala, na hindi natapos hanggang 1972, ang mga residente ng Japanese prefecture ay lumipat sa isang diyeta sa Kanluran na mayaman sa mga langis ng langis na may karne at binhing binhi (sa tingin Spam, mga hamburger ng McDonald, at margarine). Bilang isang resulta, nakaranas sila ng matinding pagtaas sa kanser, diabetes, at mga sakit sa cardiovascular. Ang mga gawi sa pagkain sa Kanluran ay napatunayang mahirap na iling, at 47 porsyento ng mga lalaki ng Okinawan ay itinuturing pa ring napakataba, dalawang beses ang rate ng natitirang bahagi ng Japan.
Ayon sa isang pag-aaral noong 2003 na inilathala sa World Review of Nutrisyon at Dietetics, ang mga lunsod na lunsod na nag-ampon ng mga diet na mayaman na may langis ay nasusuka sa sakit sa puso at talamak na sakit sa mas mataas na rate kaysa sa mga naninirahan sa baryo na kumakain ng "diet ng mahihirap na tao" na ay mataas sa langis ng mustasa, na medyo mataas sa omega-3s. Ito ay pinaniniwalaan na, noong 1960, masigasig na pinagtibay ng Israel ang isang mala-malusog na diyeta na malusog sa puso na mayaman sa mga polyunsaturated fats mula sa mga langis ng gulay; ngayon ang sakit sa puso, mataas na presyon ng dugo, at diabetes, at ang mga rate ng cancer ay mas mataas kaysa sa Estados Unidos.
Noong 1970, naintriga sa mga ulat na bihirang mamatay ang Eskimos mula sa sakit sa puso, ang dalawang siyentipiko ng Denmark ay lumipad sa Greenland at kagila-gilalas na mga sample ng dugo mula sa 130 boluntaryo. Nadiskubre nina Hans Olaf Bang at Jørn Dyerberg na ang mga tao ng Inuit ay nakuha pa rin ang karamihan sa kanilang mga calorie mula sa isda, selyo, at karne ng balyena. Sa kabila ng kanilang paggamit ng mataas na kolesterol, ang Inuit ay mayroong rate ng kamatayan mula sa coronary disease na isang-sampu ng mga Danes, masigasig na kumakain ng baboy na kilala sa mantikilya kahit na ang kanilang keso. At ang diyabetis ay halos walang umiiral sa mga Inuit. Natagpuan nina Bang at Dyerberg ang kapansin-pansin na mataas na antas ng omega-3s at medyo mababa ang halaga ng omega-6s sa mga sample ng dugo ng Inuit. Noong 1978, naglathala sila ng isang groundbreaking paper sa The Lancet, na itinatag ang link sa pagitan ng pagkonsumo ng omega-3 at mas mababang mga rate ng coronary heart disease. Sinimulan nito ang isang paradigma shift sa mga nutrisyunista, isa na ngayon ay tunay na nakakaimpluwensya sa opisyal na patakaran sa pagdiyeta sa buong mundo.
"Nagkaroon ng libu-libong pagtaas sa pagkonsumo ng langis ng toyo sa nakaraang daang taon, " sabi ni Joseph Hibbeln, MD, kumikilos pinuno ng seksyon tungkol sa nutritional neurosciences sa National Institutes of Health sa Bethesda, Maryland. Ang resulta, sinabi niya, ay isang hindi planadong eksperimento sa chemistry ng utak at puso, ang isa na ang paksa ay ang buong populasyon ng binuo na mundo. Sa isang serye ng mga pag-aaral ng epidemiological, ipinakita ni Dr. Hibbeln na ang mga populasyon na kumonsumo ng mataas na antas ng omega-3s sa anyo ng pagkaing-dagat ay hindi bababa sa pinahihirapan ng mga pangunahing sakit na nauugnay sa diyeta sa Kanluran.
Kabilang sa mga Hapon, na bawat isa ay kumakain ng isang average na 145 pounds ng mga isda sa isang taon, ang mga rate ng pagkalungkot at pagpatay ng tao ay kapansin-pansin na mababa. Samantala, ang mga kalalakihan na nakatira sa mga landlocked na bansa tulad ng Austria at Hungary, kung saan ang pagkonsumo ng isda ay ayon sa pagkakabanggit ay 25 pounds at siyam na pounds per capita, nangunguna sa pandaigdigang tsart sa pagpapakamatay at pagkalungkot. Sa kabila ng katotohanan na ang usok ng Hapon tulad ng mga fiend, nagpupumilit na may mataas na presyon ng dugo, at kumain ng isang daang higit pang mga itlog na mayaman sa kolesterol sa isang taon bawat tao kaysa sa mga Amerikano, ipinagmamalaki nila ang mababang halaga ng sakit na cardiovascular, pati na rin ang pinakamahabang buhay sa haba ng buhay ang planeta, isang average ng 81 taon… tatlong taon na mas mahaba kaysa sa mga Amerikano. At habang totoo na ang mga Hapon ay kumonsumo ng toyo sa anyo ng tofu, miso, at toyo, ang paraan ng paghahanda nito - pinuno o pino-ay mas malusog kaysa sa hilaw, mineral-blocking na phytate estrogen at omega-6-rich na bersyon natupok ng mga Amerikano.
Kumbinsido si Dr. Hibbeln na ang susi sa average na kahabaan ng mamamayan ng Hapon ay ang omega-3 fatty acid; mga antas sa mga daloy ng dugo ng Hapon average 60 porsyento ng lahat ng mga polyunsaturates. Matapos ang kalahating siglo ng pabor sa mga langis ng gulay na batay sa buto, ang antas ng omega-3s sa mga daluyan ng dugo ng Amerika ay nahulog sa 20 porsyento ng mga polyunsaturates. "Binago namin ang komposisyon ng mga katawan at talino ng mga tao, " sabi ni Dr. Hibbeln. "Ang isang napaka-kagiliw-giliw na tanong, na kung saan hindi pa natin alam ang sagot, ay sa anong antas na binago ng pagbabago sa pag-diet ang pangkalahatang pag-uugali sa ating lipunan?"
Kamakailan lamang, ang mga sagot ay darating sa makapal at mabilis. Sa isang pag-aaral ng 231 mga bilanggo na nagmunla ng langis ng isda sa isang bilangguan sa Britanya, ang mga pag-atake ay bumagsak ng isang pangatlo. Ang paghahambing ng mga rate ng homicide sa limang mga bansa, natagpuan ni Dr. Hibbeln na ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga omega-6 fatty acid na napaboran sa isang daang daang pagtaas ng pagkamatay ng homicide, kahit na ang pag-access sa mga baril ay bumaba sa lahat ng mga bansa na sinuri maliban sa Estados Unidos. Ang isang papel na inilathala sa Journal of the American Medical Association ay nagtapos na kahit na isang katamtaman na pagtaas ng pagkonsumo ng omega-3-rich na isda ay nabawasan ang panganib ng coronary kamatayan ng 36 porsyento. Ang isang pag-aaral noong 2007 ng National Institutes of Health ay natagpuan ang isang positibong ugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng mga ina ng omega-3s sa panahon ng pagbubuntis at ang mga mahusay na kasanayan sa motor at pandiwang IQ ng kanilang mga anak. Ang pagdaragdag ng halaga ng omega-3s sa iyong diyeta ay maaaring maging kabaligtaran na labis na labis na labis na labis na katabaan: Ang mga Omega-6 ay, sa mga salita ng isang mananaliksik, "mga kapansin-pansin na mga pampasigla ng adipogenesis, " na kung saan ay ang pagbuo ng mga mataba -tissues. Ang mga hayop na pinapakain ng mga diet na mataas sa omega-6s ay nakakakuha ng higit na timbang mula sa parehong dami ng mga calories kaysa sa kanilang mga katapat na pinapakain ng damo, at ang matigas na taba na nasa gitna na may edad na paunch, lumiliko ito, ay halos omega- 6s. Ang isang mas mataas na paggamit ng omega-3 ay ipinakita sa positibong nakakaapekto sa mga karamdaman bilang magkakaibang bilang stroke, alerdyi, demensya, at dyslexia.
"Ang mga kalalakihan sa kanilang mga forties at limampu ay halos mababalik ang kanilang panganib na mamamatay mula sa biglaang kamatayan ng puso sa pamamagitan ng pagkain ng isda ng hindi bababa sa tatlong beses sa isang linggo, " sabi ni Dr. Hibbeln. "At kung nais nilang mabuhay-mas mahaba at mas maligaya na buhay, mayroong malaking data na dapat nilang dagdagan ang kanilang komposisyon ng katawan ng omega-3s." Ang iyong doktor ng pamilya ay maaaring subukan ang iyong ratio ng omega-6 sa omega-3, o magagawa mo mismo ito. (Ang iyong Hinaharap na Kalusugan ay nagbebenta ng mga kit ng pagsubok sa kanyang Web site, yourfuturehealth.com.)
Paano ang isang simpleng pagbabago sa taba sa pagdidiyeta ay may malaking epekto sa napakaraming aspeto ng ating kalusugan? Ang sagot ay namamalagi sa likas na katangian ng dalawang tiyak na anyo ng omega-3s, docosahexaenoic acid (DHA) at eicosapentaenoic acid (EPA), na lalo na mayaman sa pagkaing-dagat.
Hindi lahat ng mga fatty acid na omega-3, lumiliko, ay nilikha pantay.
ANG RISEO NG PAGPAPAKITA
Si Stephen Cunnane, PhD, ay isang mainam na batang lalaki para sa mataas na diyeta na omega-3. Matindi, masigla, at gupitin, ang tagapagpananaliksik na ito sa metabolismo ng utak sa Unibersidad ng Sherebrooke ng Quebec ay kulang ng anumang pag-sign ng paunch na maaari mong asahan sa isang tao na 55 taon. Ang kanyang lihim, kinukumpirma niya, ay maraming ehersisyo at hindi bababa sa dalawang servings ng omega-3-rich fish sa isang linggo.
Naniniwala si Cunnane na ang omega-3s, at partikular ang DHA at EPA, ay ang mga mahahalagang nutrisyon na nagpapahintulot sa mga proto-tao na may talino ang laki ng isang chimpanzee upang maging chattering, gamit ang tool na Homo sapiens. Ang DHA ay may isang cylindrical na hugis at maaaring i-compress at i-twist tulad ng isang Slinky, lumilipat sa pagitan ng daan-daang iba't ibang mga hugis ng bilyun-bilyong beses sa isang segundo. Lalo na sagana ang molekula sa mga buntot ng mga rattlenakes, ang mga pakpak ng mga hummingbird, mga buntot ng tamud, at ang mga retinas at mga cell ng utak ng mga taong kumakain ng mga isda. Ang isang neuron na mataas sa mga molekula ng DHA ay halos likido, na nagpapahintulot para sa mas epektibong pagtanggap ng serotonin, dopamine, at iba pang mga mahalagang neurotransmitters. Sa mga paksa ng pagsubok, ang pinataas na neuroplasticity na ito ay naka-link sa mas mahusay na koordinasyon ng paningin at mata-kamay, mas mahusay na kalooban, pinahusay na pangkalahatang paggalaw, at isang pagtaas ng kapasidad para sa matagal na pansin. Ang EPA ay hindi gaanong mahalaga: binabawasan nito ang pamumula ng dugo at pinapawi ang nagpapasiklab na tugon sa mga tisyu. Ang nasabing talamak na pamamaga ay pinaghihinalaang nasa ugat ng karamihan sa mga tinatawag na sakit ng sibilisasyon, mula sa Alzheimer at pagkalungkot sa sakit sa puso at kanser.
Habang totoo na ang mga terrestrial na halaman ay mahusay na mapagkukunan ng omega-3s, ang fatty acid na naroroon sa mga species na nakabatay sa lupa ay alpha-linolenic acid (ALA). Mahalaga para sa mabuting kalusugan, ang ALA ay matatagpuan sa mga prutas, gulay, at ilang mga buto, bukod sa mga ito lettuce, leeks, purslane, kale, broccoli, blueberries, abaka, chia, at flaxseed. Lalo na mayaman ang ALA sa mga halaman na lumalaki sa matindi na ilaw, at ang fatty acid ay naisip na tulungan ang mga halaman na mabawi mula sa pagkasira ng araw. Kahit na ang katawan ng tao ay may kakayahang gawing ALA sa DHA at EPA sa pamamagitan ng isang serye ng mga reaksyon ng enzymatic, hindi ito partikular na mabuti: Mas mababa sa 1 porsiyento ng ALA na nakukuha natin mula sa mga mapagkukunan ng gulay sa huli ay nagiging DHA at EPA. Ang karagatan ay ang pinakamayaman na mapagkukunan ng DHA at EPA, lalo na mula sa plankton na kumakain ng mga madulas na isda tulad ng sardinas, mackerel, at herring.
Kamakailang natuklasan na katibayan ng arkeolohiko ay nagmumungkahi na mga 2 milyong taon na ang nakalilipas, ang mga maagang hominids, ang mga ninuno ng mga modernong tao, ay iniwan ang mga kagubatan upang manirahan sa mga kagubatan ng mga malalaking brackish lawa at estuaries sa ngayon ay Rift Valley ng Africa. Ang mga katutubong middens na natagpuan sa Kenya at Zaire ay puno ng mga shell at walang ulo na mga balangkas ng catfish, ebidensya na ang mga proto-human na ito ay nagsasamantala ng madaling nakolekta na protina — at, hindi sinasadya, ang mga omega-3 fatty fatty-sa isa sa una sa buong mundo - makakain ka ng buffet ng seafood. Sa paligid ng parehong oras, ang mga hominid na talino ay nagsimulang lumaki, namamaga nang higit sa twofold mula sa 650 gramo sa Homo habilis, ang unang tool na gumagamit ng hominid, hanggang sa 1, 490 gramo sa mga unang ninuno ng Homo sapiens. "Ang mga antropologo ay karaniwang tumuturo sa mga bagay tulad ng pagtaas ng wika at paggawa ng tool upang maipaliwanag ang napakalaking pagpapalawak ng mga naunang utak na hominid, " sabi ni Cunnane. "Ngunit ito ay isang catch-22. May isang bagay na dapat simulan ang proseso ng pagpapalawak ng utak, at sa palagay ko ay maagang mga tao na kumakain ng mga clam, palaka, itlog ng ibon, at isda mula sa mga shoreline environment."
Lalo na mayaman ang pagkaing-dagat sa mineral zinc, yodo, tanso, bakal, at seleniyum, lahat ng ito ay mahalaga para sa paglaki ng pangsanggol na utak at mabuting pag-andar ng utak sa mga may sapat na gulang, at maaaring magsimula sa proseso ng pagsabog na neural na paglago. Ang teoryang nakabatay sa baybayin ng unang bahagi ng ebolusyon ng tao, na inilatag ni Cunnane sa kanyang aklat na Kaligtasan ng Fattest at kinunan ng dalubhasa sa dalubhasa sa kimika ng British na si Michael Crawford, ay hinamon ang umiiral na mga teorya ng savannah at kakahuyan, na tumutukoy sa pangangaso at pag-agaw bilang motibo na puwersa sa ebolusyon ng utak. Ang Teorya ng Akatiko na Ape ay isang mas kontrobersyal na bersyon ng senaryo na nakabase sa baybayin. Ipinako nina Sir Alister Hardy at Elaine Morgan sa United Kingdom, nilalayon nitong ipaliwanag ang mga magkakaibang mga kababalaghan tulad ng bipedalism at ang naka-streamline na tao sa pamamagitan ng pag-post ng isang aquatic phase sa evolution ng tao, kung saan ginugol ng mga hominids ang isang mahusay na porsyento ng kanilang nakakagising na buhay na wading at paglangoy. sa paghahanap ng pagkaing-dagat.
Ang account ni Cunnane ay may kalamangan na ipaliwanag ang ilan sa mga mas nakakagulat na katangian ng Homo sapiens. Bakit, halimbawa, tayo lamang ang mga primata na ang mga sanggol ay ipinanganak na may higit sa isang libong taba ng subcutaneous, at kung saan ang mga fetus ay talagang lumutang? At bakit, hindi tulad ng mga elepante, rhino, at iba pang mga mammal na ang utak ay talagang sumibol sa mga henerasyon, ang mga kulay abo na bagay ng ating mga ninuno ay sumailalim sa pagsabog at pananatili ng paglago sa nakaraang 2 milyong taon?
Ang EPA at DHA, iginiit ng Cunnane, gumana sa synergy; kung ano ang mabuti para sa puso ay may posibilidad na maging mabuti para sa utak. "Kahit na hindi mo mababago ang komposisyon ng iyong utak sa pamamagitan ng pagkuha ng higit na DHA, " sabi ni Cunnane, "ang mga sisidlan ay mga bagay na nagbibigay ng oxygen at nutrients sa iyong utak, at nangangailangan sila ng omega-3 fatty fatty para sa pinakamainam na pagpapaandar din.. Para sa regulasyon ng presyon ng dugo, para sa pagkontrol sa iyong platelet function, ang iyong clotting ugali, ang ritmo ng iyong puso, kailangan mo ng omega-3 fatty acid."
Ipinakita sa akin ni Cunnane ng isang larawan ng isang larawang inukit sa kulay-buhangang buhangin. "Ito ay natagpuan sa isang yungib sa Pransya. Maaaring isa ito sa Sistine Chapels ng pagguhit ng mundo sa oras na iyon." Ito ay isang napaka naturalistic rendition ng isang salmon, hanggang sa gill flaps at baluktot na utos. Ang katibayan ng pagkain ng maagang isda, pagbagsak ng panga sa teknikal na pagiging sopistikado nito, ang imahe ay 22, 000 taong gulang. Ang isang kagiliw-giliw na talababa sa teorya ni Cunnane ay ang ating pagkaing-dagat na kumakain ng mga ninuno ng Cro-Magnon, kabilang ang master sculptor na responsable para sa bas-relief na ito, ay maaaring maging mas matalino kaysa sa atin. Ipinakikita ng mga ebidensya ng Fossil na ang mga Cro-Magnons, kahit na ang kanilang mga katawan ay mas maliit kaysa sa mga Neanderthals, ay may talino tungkol sa 200 gramo na mas mabigat kaysa sa mga modernong tao '. Naniniwala ang Cunnane na ang kamakailan-lamang na pag-agaw ng sangkatauhan mula sa mga baybayin na mayaman sa seafood, naniniwala si Cunnane, na ipinaliwanag ang lahat mula sa 20 porsyento ng mga babaeng Amerikano na kulang sa iron hanggang sa nakalulungkot na mga goiters ng mga taong nakatira sa bulubunduking mga rehiyon. (Kung ang iodine ay hindi naidagdag sa talahanayan ng asin 80 taon na ang nakalilipas, ang cretinism, isang kakulangan na tinukoy ng malubhang pagkabansot sa pag-iisip, ay magiging endemik sa karamihan ng mga binuo na bansa.) Hanggang sa Rebolusyong Amerikano, 98 porsyento ng populasyon ang nakatira sa mga ilog at karagatan.. Ang pag-iwan sa mga baybayin ay maaaring isang mabagal na galaw na pampublikong-kalusugan na sakuna. Ang mga kakulangan ng DHA at ang mga mineral na pumipili ng utak na sagana sa mga baybayin, hinulaan ang Cunnane, nakakaapekto sa pagganap ng modernong utak ng tao at, hindi nalipasan, ay maaaring magdulot ng pag-urong ng talino.
"Ang pagbagay ay kinakailangan, " pagtatapos niya sa Kaligtasan ng Fattest, "alinman sa pamamagitan ng paggawa ng mga suplemento na mas malawak na magagamit o sa pamamagitan ng paglipat pabalik sa mga baybayin, o makikilala natin ang mga proseso ng ebolusyonaryo na maaaring mabawasan ang kapasidad ng nagbibigay-malay."
Sa madaling salita, ang aming mga lola-atay-langis-mapagmahal na lola ay nararapat: Tama talaga ang pagkain ng utak. At ang aming nakapipinsalang desisyon na palitan ang omega-3s sa aming diyeta na may omega-6s ay maaaring maging lahat ng patunay na kailangan ng sinuman, bilang isang species, ang Homo sapiens ay nakakakuha ng napakahusay na dumber.
ANG HANGGANG NG IKATAWAN
Ang Colin Barrow, PhD, vice president ng pananaliksik at pag-unlad ng Ocean Nutrisyon, ay mayroong anumang mga paraan ng pagkuha ng mga omega-3s sa kanyang diyeta. Maaari niya, sinabi niya, na kumalat espesyal na formulated Becel margarine sa DHA- at EPA-spiked Wonder Bread at hugasan ito ng omega-3 na pupunan ng Danone na likidong yogurt. Sa halip, mas pinipili niyang kunin ang kanyang omega-3s na maayos: Pinukaw niya ang isang kutsara ng purong pulbos na langis ng isda sa kanyang morning juice.
Ang isang matangkad, malambot na taga-New Zealand na may isang luya balbas at isang mahabang ngipin na ngiti, ginamit ni Barrow ang kadalubhasaan na nakuha mula sa isang PhD sa kimika at mga likas na produkto ng dagat upang mabuo ang proseso na nagpapahintulot sa Ocean Nutrisyon na muling likhain ang omega-3s sa nakabalot na pagkain.
"Ang proseso ay tinatawag na microencapsulation, " sabi ni Barrow, "at ito ay orihinal na ginagamit para sa paghahatid ng tinta sa mga cartridge ng mga ink-jet printer." Kung nadagdagan mo ang laki ng isang butil ng microencapsulated na pulbos ng Ocean Nutrisyon sa isang basketball, mapupuno ito ng Ping-Pong-ball-size agglomerations ng langis na naka-encode sa gulaman. Ang bawat butil ay tulad ng isang mikroskopikong kapsula ng langis-langis, na pinapayagan ang pulbos na maidagdag sa pagkain nang hindi binabago ang lasa ng pagkain. Kung walang proteksiyon na patong upang maiwasan ang oksihenasyon, ang omega-3 sa isang baso ng orange juice ay mabaho tulad ng isang sardinas lata na naiwan sa araw. Ang Ocean Nutrisyon ay nakakuha ng anumang pahiwatig ng pagkaluluto ng langis ng isda - isang mahalagang hakbang sa kilalang-kilala sa North American market.
Ang mapagkukunan ng meticulously deodorized na langis ng Ocean Nutrisyon ay, sa huli, isang isda. Lalo na, si Engraulis ay nag-ring, ang Peruvian anchoveta, isang maliit na species ng pag-aaral na naninirahan sa medyo hindi nabubuong tubig sa kanlurang baybayin ng Timog Amerika. Nagsisimula ang proseso kapag ang mga bangka sa pangingisda ay pumaligid sa malawak na mga paaralan na may mga purse-seine nets at ibabalik ang catch sa mga bapor. Sa ilalim ng malapit na pangangasiwa ng mga rabbi, na nandoon upang matiyak na walang mga pusit, shellfish, o iba pang mga species ng nonkosher na nananatili sa mga lambat, bilyun-bilyong mga isda ang sinipsip sa pamamagitan ng isang pipe sa mga onshore na pagproseso ng mga halaman. Doon, ang anchoveta ay pinainit sa 85 degrees Celsius, lupa na may isang auger, at pinulpol ng isang haydroliko na tornilyo upang kunin ang langis. Ang langis ay pagkatapos ay distilled at na-filter sa pamamagitan ng luad upang maalis ang lahat ng mga bakas ng mercury, dioxins, at iba pang paulit-ulit na mga pollutant na organik, ang mga bastos na nakakalason na maaaring magdulot ng pag-unlad at pangmatagalang mga problema sa neurological sa mga mamimili ng tuna at farmed salmon. Dinala ng sasakyang pang-lalagyan sa pamamagitan ng Kanal ng Panama, ang langis ay dumating sa Nova Scotia, kung saan ito ay mas puro at pinino. Ang ilan sa langis ay nagtatapos sa mga istante ng Walmart, Walgreens, at iba pang mga pangunahing tagatingi na nag-package nito sa kanilang mga kapsula sa bahay-tatak. Ang natitira, sa form na may pulbos, ay pupunta sa mga kagustuhan ng PepsiCo at Unilever, na pinaghalo ito sa mga naka-pack na pagkain. Nagbibigay ang Ocean Nutrisyon ngayon ng 60 porsyento ng merkado ng isda ng langis ng North American.
Para sa sinumang nag-aalala tungkol sa hinaharap ng mga karagatan, ang mga patakaran ng sour Nutrisyon ng mabuting balita ay mabuting balita. Sa pamamagitan ng mga malalaking predatory species tulad ng tuna, pating, at swordfish na pinuno ng 10 porsyento ng kanilang dating kasaganaan, at mga ekolohiya sa dagat na hinuhulaan ang pagbagsak ng karamihan sa mga pangunahing pangingisda sa taong 2048, ang mga conservationist ay nagpahayag ng pag-aalala tungkol sa kung anong uri ng epekto ng malawakang paggamit ng Ang mga suplemento ng omega-3 ay maaaring magkaroon ng natitirang stock ng isda sa buong mundo. Sa kabutihang palad, ang pangingisda ng Peru ng anchorta — isa sa pinakamalaking sa buong mundo - ay walang tiyak na panganib na pagbagsak.
"Ang mga isdang ito ay naanihin sa isang napaka-regulated na paraan, sa napaka malinis na tubig, nang higit sa 50 taon, " sabi ni Ian Lucas, executive vice president ng marketing ng Ocean Nutrisyon, "at ang biomass ay talagang lumalawak." Ang langis ng isda ay isang pang-industriya na produkto ng industriya ng isda-pagkain, na nagbibigay ng feed para sa mga hayop at mga bukid na hipon at salmon. "Ito ay tatagal ng mahabang panahon bago ang industriya ng isda-langis ay talagang nagiging sanhi ng mas maraming pangingisda na nangyari, " sabi ni Lucas. Ngunit ayon kay Daniel Pauly, ang PhD, isang nangungunang awtoridad sa pagbagsak ng mga pangingisda sa mundo sa Fisheries Center sa Vancouver's University of British Columbia, ang mga stock ng Peruvian anchoveta ay maaaring magbago ng ligaw; nagkaroon ng isang pansamantalang pagbagsak noong 1970s at muli noong 1980s. Upang matugunan ang mga problema sa hinaharap, naniniwala si Pauly na ang pangingisda ay kailangang maging mas mahigpit na sinusubaybayan at kinokontrol kaysa sa ngayon.
Tulad ng pagkalat ng salita ng mga benepisyo ng omega-3, gayon din ang pagkonsumo ng isda-langis. Sinabi ni Lucas na ang bahagi ng omega-3 fatty acid sa supplement market ay lumalaki ng 30 porsiyento sa isang taon sa nakaraang limang taon. Bagaman umiiral ang mga alternatibong mapagkukunan ng mga langis ng isda, ang ilan ay malinaw na mas ecolohikal na kaduda-duda kaysa sa Peruvian anchoveta. Ang isang kumpanya na nakabase sa Virginia na tinawag na Omega Protein ay nets isang isda na pang-aaral na tinatawag na menhaden sa gitna ng baybayin ng Atlantiko; nito -menhaden-based na langis ng isda ay maaari na ngayong idagdag sa 29 iba't ibang mga kategorya ng pagkain. Ang pangisdaan ay pinuna dahil ang menhaden ay isang pangunahing uri ng bato sa kadena ng pagkain ng East Coast; ang feed ng isda sa pamamagitan ng pag-filter ng algae mula sa tubig, at, sa kanilang kawalan, ang mikroskopikong plankton ay lumala, na lumilikha ng mapanganib na mga algae na namumulaklak at mga patay na zone na salot na lugar tulad ng Chesapeake Bay.
Sinasakyan ako ng Barrow sa isang lab at ipinakita sa akin ang isang 10-litro na tangke ng pagbuburo ng baso na may brilyante at napuno ng isang maulap, pamamaluktot, bula-topped na likido. Sa paghahanap nito para sa mga alternatibong mapagkukunan ng omega-3s, ang Ocean Nutrisyon ay nagtipon ng isang DHA na mayaman na mula sa isang undisclosed na lokasyon sa Canada. Sa Estados Unidos, ang isang kumpanya na tinawag na Martek ay na-patentado ang sarili nitong DHA na gumagawa ng alga na tinatawag na Crypthecodinium cohnii, na lumaki sa napakalaking tangke ng multistory sa South Carolina; marami sa mga formula ng sanggol sa North America ay dinagdagan ngayon sa patentadong Life's DHA ni Martek.
"Ang produkto ay mabuti, " sabi ni Barrow, "ngunit talagang mahal ito, at hindi nila makuha ang kanilang mga microorganism upang makabuo ng EPA. Ang aming organismo ay isang mahusay na tagagawa; maaari naming makuha ito upang maipahayag ang tungkol sa 8 porsiyento na EPA." Maaaring ito ang hinaharap ng omega-3s: isang napakahalagang nutrisyon na lumago sa mga tangke, na pinalaya ang mga stock ng isda sa mundo mula sa sobrang pag-aani.
Kung ang diskarte sa mas mahusay na pamumuhay-sa-chemistry ng Ocean Nutrisyon sa mahusay na nutrisyon ay tumama sa iyo bilang medyo makasalanan, mayroong isang tuwid na pasulong sa microencapsulated na langis ng isda. Ang pinakamahusay na paraan upang makakuha ng mataas na kalidad na DHA at EPA sa iyong katawan, lumiliko ito, ay ang luma — na paraan ng paraan: Kumain ng mas maraming pagkaing-dagat, lalo na ang mga shellfish at mas maliit na mga mataba na isda tulad ng herring, mackerel, anchava, at sardinas.
"Dapat kang kumain ng mga gulay at prutas, siyempre, at magsanay, " payo ni Cunnane, "ngunit kailangan mong kumain ng isda. Maaari kang kumuha ng mga kapsula ng langis ng isda, ngunit ang bahagi ng punto ay upang tamasahin ang karanasan ng pagkain. Kaya bumili ang pinakamahusay na isda na kaya mo. " Ang seafood ay mayroon ding gilid sa mga omega-3 na kapsula sapagkat kasama nito ang mga mineral na pumipili ng mineral na zinc, iron, tanso, yodo, at selenium, mga cofactors na kailangan ng ating mga katawan upang gumawa ng pinakamainam na paggamit ng EPA at DHA.
At ngayon, buong pagsisiwalat: Bilang bahagi ng pananaliksik para sa isang libro na isinusulat ko ang tungkol sa pagpapanatili ng pagkaing-dagat sa mga karagatan ng ating mundo, radikal kong nadagdagan ang aking paggamit ng mga omega-3s sa nakalipas na dalawang taon. Kumuha ako ng tatlong kapsula ng isda-langis sa isang araw (isang pinagsamang kabuuang 1, 800 milligrams ng DHA at EPA), at pagkakaroon ng hindi bababa sa apat na pagkain ng isda sa isang linggo. Maaga pa, nakakita ako ng isang minarkahang pagbabago sa aking pagkaalerto at kakayahan para mapanatili ang pansin. Ngunit hindi hanggang sa nagsimula akong mabawasan ang dami ng mga omega-6s sa aking diyeta na nagsimula akong mawalan ng timbang. Sa nakaraang taon, nagbagsak ako ng limang pounds at baligtad ang mga unang swellings ng isang nascent potbelly.
Ang layunin ay hindi "nix ang anim" nang lubusan, bilang inilalagay ito ng manunulat ng isang libro sa diyeta; pagkatapos ng lahat, ang mga omega-6 ay mahalaga sa mabuting kalusugan. Ngunit ang pagkuha ng isang sapat na supply ay hindi mahirap isang hamon; ang mga ito ay nakikilala sa aming pagkain, at magiging mas mabuti tayong lahat kung ang aming mga diyeta ay mas malapit sa 1: 1 na omega-6 sa omega-3 na ratio ng aming mga ninuno na mangangaso.
Para sa akin, ang pinakamadaling pagbabago ay ang pag-alis ng aking kusina ng tulad na mataas na omega-6 na taba bilang langis ng mirasol, langis ng mais, langis ng toyo, at margarin; Pinapaboran ko ngayon ang langis ng oliba, langis ng canola (isang polyunsaturate, ngunit isa na mataas sa omega-3s), at mantikilya. Kamakailan lamang ay naging isang asul na mambabasa ako ng mga label ng pagkain. Ang mga polyatsaturated fats, alam ko na ngayon, ay karaniwang magkasingkahulugan ng mga omega-6 na fatty acid, na tila nagtrabaho sa halos lahat ng mga naproseso na pagkain sa supermarket. Ito ay mas malusog upang maghanap ng mga monounsaturated fats tulad ng langis ng oliba, at kahit na maiwasan ang mga naprosesong pagkain nang buo. Kahit na ang ilang mga uri ng mga isda ay mataas sa omega-6s, lalo na ang mga pritong isda sticks, fast-food sandwiches, at farmed catfish, tilapia, at salmon (na ang feed ngayon ay spiked na may malaking halaga ng toyo).
At ang mga kapsula na omega-6 na ibinebenta sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan ay mas masahol kaysa sa walang silbi: Pagdaragdag ng karagdagang mga omega-6s sa iyong diyeta ay natalo ang buong layunin ng ehersisyo. Kapag namimili para sa isang omega-3 capsule, karaniwang hinahanap ko ang tatak na may pinakamataas na antas ng DHA at EPA, karaniwang tungkol sa 400 milligrams ng EPA at 200 milligrams ng DHA.
Ang mga Omega-3 ay hindi isang mabilis na pag-aayos tulad ng Advil, o kahit na, para sa bagay na iyon, Prozac, na tumatagal ng ilang linggo upang mabago ang chemistry ng utak. Ang mga Omega-3 ay tumatagal ng hindi bababa sa tatlong buwan upang magamit ang kanilang mga sarili sa mga selula ng puso, halimbawa. Hindi ako sigurado tungkol sa mga pagpapabuti sa aking kalusugan ng cardiovascular, ngunit dahil sinimulan ko ang pag-load sa DHA at EPA, naramdaman kong na-upgrade ko ang aking utak. Ang aking enerhiya ay mataas, at nakakaramdam ako ng kakaibang hindi maipalabas, tulad ng nakakuha ako ng ilang uri ng walang kapantay na balanse. Iba rin ang pakiramdam ng aking katawan, na tila ang aking taba at kalamnan ay naibahagi sa mas kapaki-pakinabang na lugar. Naglilibot sa mga hordes na omega-6, nakakaramdam ako ng sandalan at matulin, tulad ng isang tuna na naglalakad sa mga baka ng dagat.
Kaya, sa lahat ng paraan, patuloy na lunukin ang mga omega-3 na kapsula. Ngunit narito ang isang mas mahusay na ideya: maghanap ng karne na pinapakain ng damo, libreng saklaw na manok at kanilang mga itlog, ang pinakamagandang langis ng oliba, langis ng canola, at mantikilya na mahahanap mo, at maraming mga isda at shellfish, mas mabuti ang maliit na species na nahuli mula sa wild malinis na tubig. Sa madaling salita, kung naghahanap ka ng isang patnubay na prinsipyo, panatilihin itong simple at kumain tulad ng kinakain ng iyong mga ninuno.
