Pinatuyong beans ay isang maraming nalalaman, abot-kayang pinagmulan ng protina, hibla, starches, bakal, B bitamina, potasa, magnesiyo at iba pang mahahalagang nutrients. Kapag naghanda ka ng pinatuyong beans mula sa simula, maaari mong maiwasan ang sosa at iba pang mga additives na naglalaman ng mga latang beans. Bilang karagdagan sa paglalambot ng mga beans sa paghahanda sa pagluluto at pagpapaikli ng kanilang oras sa pagluluto, ang pagbabad ng beans ay maaaring gawing mas matutunaw at mapahusay ang kanilang mga benepisyo sa nutrisyon.
Video ng Araw
Nagpapataas ng Digestibility
Ang panlabas na coatings ng maraming varieties ng beans ay naglalaman ng mga sugars na tinatawag na oligosaccharides. Kapag hindi nababad ang mga itlog, ang mga sugars ay maaaring lampasan ang iyong tiyan at maliliit na bituka nang hindi lubos na digested. Kapag ang sugars na ito ay pumasok sa iyong malaking bituka, ang bakterya ay bumagsak sa kanila, na gumagawa ng bituka ng gas sa proseso. Ang pagbabad ng pinatuyo na mga binhi ay nagbubuwag sa mga lamad na sumasakop sa mga beans at nagpalabas ng kanilang oligosaccharides. Pagkatapos ng pambabad, itapon ang tubig at banlawan ang mga beans upang alisin ang mga sugars. Ayon sa website ng Science of Cooking, ang hukbong-dagat at limang beans ay may higit na potensyal na gumagawa ng gas kaysa sa iba pang mga varieties.
Tinatanggal ang mga Contaminants
Ang pagbabad ng beans sa tubig ay inaalis ang mga maliliit na particle ng dumi, bato at iba pang mga labi. Ang mga bean ay dumaan sa mga proseso ng paglilinis at paglilinis bago sila ipamimigay sa mga mamimili. Gayunpaman, hindi sila hugasan dahil ang kahalumigmigan ay hinihikayat ang pagbubu. Tinatanggal ng soaking beans ang kanilang patong ng alikabok, na maaaring maglaman ng residue mula sa mga pestisidyo o iba pang mga contaminants. Bago kumain, tanggalin ang nakikitang mga particle at lumaki ang mga beans. Pagkatapos mong ibabad ang pinatuyong beans, alisan ng tubig at banlawan ang mga ito upang alisin ang mga natitirang mga contaminants at sugars.
Binabawasan ang Phytic Acid Effect
Phytic acid, isang compound sa maraming mga legumes at butil, ay maaaring mabawasan ang bioavailability ng sink at iba pang mga mineral, na ginagawang mas mahirap para sa iyong katawan na gamitin ang mga nutrients. Ang zinc ay isang mahalagang sangkap na sumusuporta sa cellular metabolism at nagtataguyod ng malusog na neurological function, paglago, kaligtasan sa sakit at pagpapagaling ng sugat. Sa isang artikulo na inilathala sa Septiyembre 2000 na isyu ng "Journal of Physiology and Biochemistry," sinabi ni Gloria Urbano mula sa University of Granada at mga co-authors na ang pagbabad ng legumes ay maaaring mabawasan ang mga epekto ng phytic acid sa pagsipsip ng mineral.
Mga Tip sa Paghuhumog
Para sa bawat kalahating kilong beans, gamitin ang 10 tasa ng tubig para sa labasan, ang mga Centers for Disease Control and Prevention ay nagpapayo. Bawasan ang oras ng pagyeyelo sa pamamagitan ng pagkalantad ng beans sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto, at pagkatapos ay alisin ang mga beans mula sa init at iwanan ang mga ito para sa dalawa hanggang tatlong oras. Upang alisin ang mga starch na gumagawa ng gas, pakuluan ang 1 lb ng beans sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto, takpan ang palayok at payagan ang mga beans na magbabad sa magdamag.Ang pamamaraan na ito ay nag-aalis ng 75 hanggang 90 porsiyento ng mga hindi natutunaw na starches ng beans, ayon sa CDC. Habang ang mas matapang na beans tulad ng navy beans, pinto at kidney beans ay nangangailangan ng pambabad, malambot na mga legyo na tulad ng mga lentil, ang mga binabasang pea at mga itim na mata ng mga gisantes ay maaaring lubusang malinis sa halip na babad bago magluto. Suriin ang mga tagubilin sa paghahanda sa pakete bago ang pambabad o pagluluto ng beans.
