Monosodium glutamate ay isang karaniwang pagkain additive at tagasaling lasa na ginagamit komersiyal para sa tungkol sa isang siglo. Tulad ng maraming mga additives pagkain, ito ay naka-link sa isang iba't ibang mga problema sa kalusugan, kabilang ang labis na katabaan, addiction sa pagkain, Migraines at iba pang mga kondisyon neurological. Kahit na ito ay inuri bilang "karaniwang itinuturing na ligtas" ng U. S. Pagkain at Drug Administration, ang ilang mga mananaliksik ay naniniwala na ang MSG ay may nakakalason na epekto sa katawan ng tao.
MSG History
MSG ay isang sodium asin ng glutamic acid, isang natural na nagaganap na amino acid. Ito ay unang nakahiwalay sa seaweed extract ng isang Japanese researcher noong 1907. Ang mga Chef sa lalong madaling panahon ay natanto na ang MSG ay nagbigay ng masarap, masidhing epekto sa pagpapabuti kapag idinagdag sa pagkain. Di-nagtagal pagkatapos nito, ang patatas ng MSG ay inatasan ng Ajinomoto Corporation ng Japan noong 1909 at ibinebenta bilang isang enhancer ng lasa. Ang MSG ay ipinakilala sa Estados Unidos noong 1947 sa ilalim ng pangalang Ac'cent. Naging kawalang-sala ang MSG bilang isang suspect agent na nagdudulot ng iba't ibang sintomas sa mga taong kumain sa mga restawran ng Tsino. Gayunpaman, ang MSG ay ginagamit na ngayon ng halos lahat ng mga fast food chain at matatagpuan sa maraming uri ng mga pagkain.
Pangkalahatang Effects ng MSG
Ang MSG ay isang kilalang tambalan sa mga lupon ng pananaliksik na ginagamit upang pukawin ang mga daga para sa pag-eeksperimento, sapagkat ito ay lubhang nagdaragdag ng produksyon ng insulin. Ayon sa "Contemporary Nutrition," ang adhikain ng pagkain ay madaling kumikilala na ang MSG ay may mga nakakahumaling na pag-aari at maaaring maging sanhi ng mga tao na makakuha ng timbang, ngunit pinag-aaralan nila ang paggamit nito sa pag-claim na ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa mga matatanda na kung minsan ay malnourished. Ang glutamate, ang pangunahing bahagi ng MSG, ay ang pangunahing excitatory neurotransmitter sa utak, at ito ay na-link sa neurological sintomas kapag kinuha labis.
Neurotransmitters, tulad ng glutamate, ay mahalaga para sa komunikasyon ng kemikal sa utak, kung saan sila ay maingat na balanse at pinamamahalaan. Ang sobrang dami ng isang neurotransmitter, gayunpaman, ay maaaring maging sanhi ito upang maging isang excitotoxin, isang sangkap na over-excites cells hanggang sa punto ng pinsala. Ayon sa isang artikulo na inilathala sa isang 2001 na isyu ng "Archives of Neurology," kapag ang balanse ng glutamate ay nababalisa ang sangkap na ito ay maaaring maging neurotoxic, na humahantong sa enzymatic cascades na nagreresulta sa cell death. Ang mga kondisyon ng neurological na sinasabi ng ilang mananaliksik ay may kaugnayan sa MSG kasama ang migraines, seizures, autism, depisit disorder ng pansin, hyperactivity, Alzheimer's disease, sakit na Lou Gehrig, multiple sclerosis at Parkinson's disease. Gayunpaman, ayon sa isang 2007 na isyu ng "European Journal of Clinical Nutrition," isang pandaigdigang pangkat ng mga eksperto ang napagpasyahan na ang MSG ay "hindi makasasama sa buong populasyon."Ipinahayag nila na ang 16 mg / kg ng timbang sa katawan kada araw ay ang ligtas na limitasyon para sa pagkonsumo ng MSG.
Ang malawak na MSG sa Pagkain
