Ang pagpapaikli ng gulay ay isang pangkaraniwang sangkap na ginagamit sa mga cake, pie, tinapay, donut at iba pang inihurnong gamit. Karaniwang ginagamit din ito sa mga fast food restaurant upang maghanda ng mga pagkaing pinirito tulad ng singsing ng sibuyas, breaded fish at chicken, at breakfast sausage. Kahit na ang mga shortening ng gulay ay nagtatampok sa diets ng maraming mga Amerikano, ang ilang mga uri ay puno ng mga hindi malusog na trans fats.
Video ng Araw
Proseso ng Produksyon
Ang proseso ng produksyon ay tumutukoy kung ang pagpapaikli ng gulay ay naglalaman ng trans fats. Ang ilang mga uri ng gulay pagpapaikli ay bahagyang hydrogenated, na nangangahulugan na sila ay infused sa hydrogen atoms upang lumikha ng isang langis na solid sa temperatura ng kuwarto ngunit melts sa temperatura ng pagluluto. Ang kemikal na reaksyon ay lumiliko ang langis sa pagpapaikli sa trans fats. Ang iba pang mga uri ng pagpapaikli ay ganap na hydrogenated - hindi sila matunaw sa temperatura ng pagluluto sa pamamagitan ng kanilang sarili. Ang ganap na hydrogenated shortening ay dapat na infused sa non-hydrogenated vegetable oil, na binabawasan ang pagtunaw point upang gawin itong angkop para sa pagluluto. Ang ganap na hydrogenated shortening ay hindi naglalaman ng trans fats, kahit na ang proseso ng hydrogenation ay nagreresulta sa mga pusong taba, na maaaring humantong sa sakit sa puso.
Mga Benepisyo
Ang pangunahing benepisyo ng hydrogenation ay nadagdagan ang buhay ng salansan - ang pagpapaikli ay maaaring maimbak para sa matagal na panahon sa temperatura ng silid na walang nagiging rancid. Ang pagpapaikli na gawa sa hydrogenated oil ay mas mura upang makabuo ng dami kaysa sa non-hydrogenated na langis, na binabawasan ang mga gastos para sa mga restaurant at mga mamimili. Dahil ang pagpapaikli ay maaaring naka-imbak sa temperatura ng kuwarto, nababawasan din ang pangangailangan para sa palamigan na espasyo.
Mga Panganib sa Kalusugan
Trans fats na natagpuan sa bahagyang hydrogenated vegetable shortening ay nagpapataas ng mga low-density na lipoprotein sa iyong daluyan ng dugo, ayon sa American Heart Association. Ang low-density lipoproteins ay maaaring magbigay ng kontribusyon sa lipid blockages sa iyong mga vessels ng dugo, pagdaragdag ng iyong panganib ng atake sa puso, stroke at coronary arterya sakit. Ang mga trans fats ay nagpapababa rin ng mga high-density na lipoprotein, na mga bahagi ng kolesterol ng dugo na nakakatulong sa mga malinaw na deposito ng lipid mula sa iyong sistema ng sirkulasyon.
Mga alternatibo
Mga unsaturated fats ay mas malusog na mga alternatibo sa bahagyang hydrogenated at ganap na hydrogenated fats na natagpuan sa pagpapaikli ng gulay. Hindi tulad ng pagpapaikli, ang mga unsaturated fats ay walang saturated fats at trans fats. Ang purong gulay na langis at langis ng oliba ay mga unsaturated fats - bagaman ang mga ito ay mas mahal at may mas maikli ang buhay sa istante kaysa sa pagpapaikli, hindi sila nagpapataas ng mga low-density na lipoprotein o nagkakalat ng high-density na mga lipoprotein. Ang mga langis ay mas mababa ang panganib ng mga blockage ng daluyan ng dugo. Ang monounsaturated fats sa pure olive ay maaaring mas mababa ang panganib ng sakit sa puso, ayon sa American Heart Association.
