Ang mga butil ng trigo ay naglalaman ng tatlong bahagi: ang panlabas na patong na kilala bilang bran, ang bahagi ng mikrobyo na naglalaman ng embryo ng halaman at ang endosperm na binubuo ng hanggang 80 porsiyento ng kernel. Ang trigo ay sinasadya upang paghiwalayin ang mga sangkap na ito at muling pagsamahin ang mga ito sa iba't ibang paraan upang lumikha ng isang hanay ng mga flours. Ang semolina na harina ay ginawa sa pamamagitan ng hindi maayos na paggiling sa endosperm ng isang uri ng hard spring wheat na kilala bilang durum. Ang semolina flour ay itinuturing na isang mataas na gluten na produkto.
Video ng Araw
Paglalarawan
Durum trigo ay isang matigas gintong butil at ang semolina harina na nagmula sa butil na ito ay matigas at butil-butil, na may pagkakapare-pareho katulad ng asukal. Ang semolina harina ay hindi isang mahusay na pagpipilian para sa pangkalahatang tinapay na pagluluto sa hurno, ngunit paminsan-minsan ay ginagamit sa specialty breads. Karaniwan, ginagamit ang semolina harina upang makagawa ng mga couscous dish o pasta na produkto, kabilang ang macaroni, spaghetti, vermicelli at lasagna noodles.
Expert Insight
Ang lahat ng mga varieties ng trigo ay gumagawa ng isang form ng protina ng imbakan ng halaman, o gluten, na kilala bilang gliadin. Ang Barley ay gumagawa ng isang protin na tinatawag na hordein at mga halaman ng rye na naglalaman ng secalin gluten. Ang tatlong porma ng gluten ay nag-trigger ng isang autoimmune disorder na kilala bilang celiac disease sa madaling kapitan. Ang Celiac Sprue Association ay nagbababala sa mga taong may celiac disease upang maiwasan ang semolina harina.
Mga Epekto
Kung mayroon kang sakit na celiac, tinutukoy ng iyong katawan ang gluten sa semolina flour bilang isang banyagang katawan at naglulunsad ng isang pag-atake na nakakapinsala sa villi, o maliit na pagpapakita sa loob ng lining ng iyong maliit na bituka. Ang villi na maging mas epektibo sa absorbing nutrients at patuloy na pinsala sa bituka pader ay nagbibigay-daan sa toxins upang makapunta sa iyong dugo stream. Bilang isang resulta, maaari kang maging malnourished at bumuo ng mga malalang sakit, tulad ng osteoporosis, sakit sa buto at mga problema sa balat. Ang mga sintomas ng sakit sa celiac ay kinabibilangan ng sakit sa tiyan, bloating at pagtatae, pati na rin ang pagkapagod, kasukasuan ng sakit, pagkabalisa at pangingilabot sa iyong mga kamay at paa. Ang gluten-free na pagkain ay ang tanging napatunayang paggamot para sa celiac disease.
Substitutions
Flour na ginawa mula sa anumang uri ng bigas - puti, kayumanggi at matamis - gumagawa ng isang mahusay na libreng gluten na kapalit para sa semolina harina. Kasama sa iba pang mga pagpipilian ang patatas, bakwit, sorghum, bean at quinoa flours. Ang bawat kapalit ng harina ay may iba't ibang epekto sa lasa at pagkakahabi ng pagkain na inihanda. Ang paghahalo ng ilang mga sangkap na magkakasama at pagdaragdag ng tapioka o patatas na almirol ay lumilikha ng isang mas mahusay na produkto. Tinutulungan ng gluten ang mga sangkap at lumilikha ng pagkalastiko na nagbibigay-daan sa kuwarta na tumaas, kaya maaaring kailangan mong magdagdag ng iba pang mga umiiral na mga sangkap at leavening, tulad ng mga itlog, baking powder at xanthan gum.
Cross Contamination
Napakadali para sa mga particle ng harina upang maglakbay sa hangin o sa apron, kamay at kagamitan ng magluto.Pagkatapos ay ang gluten na naglalaman ng harina ay natatapos sa kung ano ang dapat maging isang gluten-free na produkto. Ang label ay hindi sasabihin sa iyo kung ang mga produkto ay kontaminado; maaaring kailangan mong tanungin kung ang pagkain ay inihanda sa kalapitan ng mga pagkain na naglalaman ng gluten. Panatilihing gluten-free flours sa isang hiwalay na lugar ng iyong kusina o paminggalan, at linisin ang mga paghahanda sa ibabaw ng pagkain at mga pan sa pagbe-bake upang matiyak na ang mga ito ay gluten libre.
