Ang mga astronaut sa kalawakan at mga sundalo sa labanan ay gumagamit ng mga pagkain na tuyo ng frozen dahil hindi nila nadudurog, mas timbang sila at mas maginhawa. Ngunit ang mga pagkain na tuyo sa tuyo ay hindi kinakailangang medyo nakapagpapalusog bilang mga regular na pagkain, na may mga antas ng ilang mga sustansya na nabawasan sa panahon ng pagproseso. Kahit na maraming mga nutritional benepisyo ng freeze-dried foods ay nananatiling buo, ang ilan sa mga mas kawili-wiling mga aspeto ng freeze-dried foods tulad ng berries ay maaaring ang kanilang pangako sa pagtulong sa paglaban sa sakit.
Video ng Araw
Pagkakakilanlan
Ang isang primitive na paraan ng pagpapatayo ng freeze ay ginagamit sa paligid ng 1250 BC ng Peruvian Incas bilang isang paraan upang mapanatili ang pagkain. Ang mga makina sa pag-freeze ng mga pagkaing tuyo at iba pang mga produkto ay binuo sa panahon ng dalawang World Wars, at noong 1938, ang unang kape ay pinalabas. Sa pagpaplano para sa pangmatagalang misyon ng Apollo, ang NASA ay bumuo ng mga diskarte sa pagpapatayo ng freeze para sa iba pang mga pagkain tulad ng ice cream.
Processing Effects
Upang mag-freeze tuyo anumang pagkain, ito ay unang frozen solid, ang tubig ay tinanggal, karaniwan ay sa pamamagitan ng vacuum pump, at sa wakas isang pinagmumulan ng init ang nagtanggal ng mga kristal ng yelo. Ang tapos na produkto ay maaaring panatilihin hanggang sa 98 porsiyento ng kanyang nutrisyon habang tumitimbang lamang ng 20 porsiyento ng orihinal. Gayunpaman, ang isang pag-aaral sa Chile, na inilathala noong 2011 sa "International Journal of Food Sciences and Nutrition," ay nagpakita na ang uri ng drying freeze ginagamit - atmospera freeze drying kumpara sa vacuum freeze drying - at kung ang infrared radiation ay naidagdag ay maaaring makaapekto sa nutrisyon sa mga naprosesong blueberries.
Nutritional Effects
Gary Stoner, Ph.D, at ang American Institute for Cancer Research ay natagpuan na ang antioxidant phytochemicals na natagpuan sa sariwang prutas ay halos pareho sa kanilang mga freeze-dried na bersyon. Gayunpaman, ang parehong pananaliksik ni Stoner at ang pag-aaral ng blueberry ng Chile ay natagpuan na ang mga antas ng ascorbic acid at ang halaga ng polyphenol, isang kemikal na nagpoprotekta sa cell sa mga berry, ay masusukat na pinababa ng freeze drying.
Karagdagang Mga Benepisyong Pangkalusugan
Gumamit ng Stoner ang mga powdered freeze-dried berries sa ilang mga pag-aaral, kabilang ang isang na-publish sa "Seminars in Cancer Biology" noong Oktubre 2007, kung saan nagpakita ang mga berries ng parehong sa pagpigil at pag-urong ng mga tumor sa colon. Ang Stoner ay bahagi rin ng isang pag-aaral na isinagawa ng University of Connecticut, na inilathala noong 2011 sa "Carcinogenesis," na nagpapakita na ang freeze-dried black raspberry powder ay epektibo sa pagpapagamot ng ulcerative colitis. Nadiskubre ng mga mananaliksik sa Oklahoma ang freeze-dried strawberry pulbos na pinabuting kabuuang kolesterol at masamang LDL-cholesterol na antas sa mga kababaihan na may metabolic syndrome, isang disorder na nagdaragdag ng mga panganib para sa coronary artery disease, stroke at type 2 diabetes. Ang kanilang mga resulta ay na-publish noong 2009 sa "Nutrition Journal."
Mga Pag-aalala
Ang mga siyentipiko sa Indian Institute of Technology sa New Delhi ay tumingin sa mga epekto ng freeze drying sa mga protina.Napansin nila ang mga pagbabago sa mga istruktura ng mga protina sa panahon ng proseso na maaaring humantong sa kanilang inactivation. Ang pananaliksik, na inilathala sa isyu ng "Biotechnology at Applied Biochemistry" noong Abril 2004, ay nakatuon sa mga protina sa mga medikal na produkto tulad ng insulin ng tao at ang molecular interleukin-2 immune system. Ang mga resulta ay hindi pa pinag-aaralan sa mga protina ng freeze-dried food.
