Sucrose esters ay ginawa sa pamamagitan ng reacting sucrose at vinyl esters mula sa mataba acids, sabi Foodnavigator. com. Ang isa sa kanilang mga pangunahing gamit ay upang mapagbuti ang solubility ng flavorings sa soft drinks at fats sa iba pang mga produkto ng pagkain.
Video ng Araw
Tungkol sa Esters
Esters ay mga kemikal na compounds na nilikha sa pamamagitan ng condensing isang oxoacid - isa na naglalaman ng oxygen, tulad ng carboxylic at sulpuriko acids - sa isang alkohol, sabi ni Chemguide. co. Ang mga taba ng hayop, tulad ng mantikilya, at mga langis ng halaman ay ilan sa mga pinaka-karaniwang mga ester.
Gumagamit para sa Sucrose Esters
Sucrose esters ay isang uri ng emulsifier, na nangangahulugang makakatulong silang tiyakin ang iba pang mga sangkap sa isang pagkain o inumin na produkto ay hindi nakahiwalay. Ang isang halimbawa ay ang pagkakaroon ng isang layer ng langis o taba at solids, sabi ng Next Generation Food. Bilang isang resulta, ang mga sukat ng sucrose ay nagbabawas din sa katigasan ng maraming pagkain. Mahalaga, nakakatulong sila upang mapanatili ang katatagan ng isang produkto ng pagkain. Ang mga ito ay madalas na ginagamit sa inihurnong mga kalakal, cereal, ice cream at sauces.
Sucrose
Sucrose ay malinaw naman ang pangunahing sangkap sa sucrose esters. Ang karaniwang pangalan para sa sucrose ay asukal sa talahanayan, at ito ay ginawa mula sa tubo o asukal sa beet. Ito ay nangyayari nang natural sa lahat ng mga halaman dahil sa potosintesis, ang proseso kung saan ang mga halaman ay gumagawa ng kanilang sariling pagkain, at isang kumbinasyon ng mga molecule ng glukosa at fructose, sabi ng Elmhurst College.
Iba pang mga sangkap sa Sucrose Esters
Ang esterong ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng sucrose sa mataba acids mula sa palm oil, sabi ng Next Generation Food. Ang halaga ng mataba acids na ginagamit ay depende sa kung ano ang pagkain ang sucrose ester ay ginagamit. Halimbawa, kung ito ay ginagamit upang emulsify isang produkto na may isang langis-sa-tubig na nilalaman, tulad ng mataas na taba mayonesa, ang sucrose ester ay ay nilikha na may isang mataas na antas, 50 porsyento o higit pa, ng mataba acids.
