Cornish hens ay ang mapanlikhang isip ng isang Russian engraver. Pagkatapos mag-immigrating sa Estados Unidos, si Jacques Makowsky ay nagretiro sa isang sakahan sa Connecticut at, sa kanyang mga huling taon, itinakda upang umani ng gourmet na manok. Noong 1950, ipinakilala niya ang kanyang mga manok ng laro ng Cornish, isang cross sa pagitan ng Plymouth rock hens at Cornish game cocks. Sa isip na may timbang na humigit-kumulang isang libra, ang ibon ay pinong, karne-puting karne na lends mismo sa iba't ibang mga paraan ng pagluluto. Si Chef Emeril Lagasse ng "Food Emeril Live" ng The Food Network ay nagmumungkahi na paninigarilyo sila.
Video ng Araw
Hakbang 1
Sumipsip ng chips para sa paninigarilyo. Ang Lagasse ay nagpapahiwatig ng mansanas na kahoy na paninigarilyo, ngunit maaari mong gamitin ang hickory chips o anumang iba pang gusto mo. Suriin ang pag-label; hindi lahat ng mga chips sa paninigarilyo ay nangangailangan ng unang paglalaba.
Hakbang 2
Ihanda ang iyong naninigarilyo habang ang iyong mga chips ay namumula. Ang Lagasse ay nagpapahiwatig ng paggamit ng isang panloob na smoker at paglalagay ng isang layer ng mga sanga ng thyme sa iyong paninigarilyo rack upang bumuo ng isang kama para sa mga hens. Maaari mo ring gamitin ang panlabas na smoker na may takip. Kung gumagamit ka ng isang panlabas na smoker, itayo ang iyong apoy sa gilid, malayo sa bahagi ng rack kung saan mo ilalagay ang iyong mga hens. Ipatong ang iyong mga babad na babad sa ibabaw ng mga baga kapag sila ay puti.
Hakbang 3
Ibuhos ang iyong mga hens sa isang kawali na may 3 tbsp. mainit na langis ng oliba, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa naninigarilyo sa sandaling magsimula ang paninigarilyo. Kung gumagamit ka ng isang paninigarilyo sa panloob, inirerekomenda ng Lagasse na ilagay ang mga ibon sa mga sanga ng thyme nang direkta sa pinagmulan ng init at ng mga chips sa paninigarilyo. Sa isang panlabas na smoker, ilagay ang iyong mga hens ang layo mula sa apoy. Alinmang smoker ang ginagamit mo, tatakan ito nang husto.
Hakbang 4
Usok ang iyong mga hens sa loob ng isang oras sa mataas na init sa isang paninigarilyo. Kung gumagamit ka ng panlabas na smoker, dagdagan ang oras ng pagluluto hanggang 1 ½ oras. Alisin ang mga ito mula sa iyong smoker at maglingkod sa kanila. Kung ang iyong mga hens ay malapit sa 1 lb bawat isa, ang mga ito ay isang perpektong sukat para sa isang paghahatid ng bawat ibon.
Mga bagay na Kakailanganin mo
- Mga chip ng paninigarilyo
- Naninigarilyo na may talukap ng mata
- 1 bungkos na sariwang timing
- Mga briquette na uling
- 3 tbsp. olive oil
Tips
- Maaari kang bumili ng Cornish hens buong at hatiin ang mga ito sa iyong sarili upang sila ay mag-ipon flat sa rack ng smoker, o maaari mong tanungin ang iyong mga groser upang alisin ang kanilang mga backs para sa iyo. Kung gagawin mo ito sa iyong sarili, i-cut kasama ang bawat bahagi ng backbone ang hen upang alisin ito, pagkatapos ay patagin ang ibon sa pamamagitan ng patulak sa ito. Kung mayroon kang mga alalahanin tungkol sa oras ng pagluluto at nais na tiyakin na ang iyong mga hen ay ganap na tapos na, gumamit ng isang thermometer ng karne sa pinakapal ang bahagi ng hita. Sila ay handa na para sa paghahatid kapag ang temperatura ng hita ay umabot sa 175 degrees Fahrenheit.
