Karamihan sa mga lambing at juiciness ng isang oven-inihurnong steak ay halos natukoy sa paghahanda para sa pagluluto sa hurno bago ito kailanman hit sa oven. Ang mga de-kalidad na steak na may maraming taba na nagmamartsa sa buong ay mas malambot kaysa sa mga leaner cut. Tenderloin, rib-eye, T-bone, porterhouse, strip steak at sirloin ay mahusay na pagpipilian para sa pagluluto sa hurno. Ang tagumpay ay depende sa pagpili ng tamang steak at paghahanda nito para sa maximum na kalambutan.
Video ng Araw
Dry Brining o Paggamit ng Rub
Ang Dry brining ay nakakakuha ng natural na lambing at kahalumigmigan na nilalaman ng isang steak. Una, kuskusin ang iyong steak sa lahat ng panig na may kosher salt, sea salt o isang salty rub recipe, pagkatapos ay ilagay ito sa isang ulam sa ref para sa isang oras o dalawa bago pagluluto. Ang asin ay nakakakuha ng kahalumigmigan mula sa steak sa una, ngunit sa paglipas ng panahon ang mga juice ay reabsorbed, dala ang asin sa tisyu. Ang asin ay nagpapalambot sa karne at nakakatulong upang mahawakan ang kahalumigmigan sa mga tisyu sa panahon ng pagluluto, na nagiging mas makatas ang steak. Pagkatapos ng dalawang oras, banlawan ang asin mula sa steak at pat dry ito. Gumamit ng dry brining sa steak kapag hindi mo pinaplano na i-marino ang mga ito.
Magpahid ng Steak
Ang pangunahing basad ay naglalaman ng acidic ingredients upang gawing malambot ang karne, langis upang moisturize at mga damo at pampalasa para sa lasa. Ang mga sangkap na acid tulad ng alak, suka at citrus juice ay bumagsak sa kalamnan at tendon ng steak upang gawing malambot ito. Paggamit ng isang pag-atsara para sa isang maikling panahon - dalawang oras para sa marinades na naglalaman ng sitrus at hanggang sa apat na oras para sa iba - nagdadagdag ng maraming lasa. Ang mas marinating times break down ang tisyu ng masyadong maraming, ruining ang texture ng steak. Gumamit ng 1/2 tasa ng pag-atsara para sa bawat kalahating karne at panatilihin ang karne na pinalamig. Patuyuin ang pag-atsara at tapikin ang steak na tuyo sa mga tuwalya ng papel bago magluto.
Sear the Steak
Mahalagang maghugas ng steak sa magkabilang panig. Hindi ito tungkol sa pag-sealing sa juices; Browning ang steak na caramelizes sa ibabaw at nagdadagdag ng isang pulutong ng lasa, pati na rin ang isang magaspang texture. Ang pinakamahusay na paraan upang makamit ang isang mahusay na sear ay sa isang preheated bakal kawali sa daluyan-mataas na init. Kunin ang kawali na sapat upang sumirit, magdagdag ng isang manipis na pelikula ng langis at ang napapanahong steak. Bigyan mo ito nang mabilis, dalawa hanggang tatlong minuto sa bawat panig. Pagkatapos ay ilipat ito sa oven.
Oven Roast
Ilagay ang steak sa preheated oven sa 450 degrees Fahrenheit. Lutuin ang steak hanggang sa tapos na ito sa iyong kagustuhan, buksan ito minsan. Inirerekomenda ng U. S. Kagawaran ng Agrikultura ang mga steak sa pagluluto sa hindi bababa sa 145 F, o daluyan, para sa kaligtasan, ngunit maraming tao ang mas gusto ang kanilang mga steak na mas mababa. Ang karne ay matutunaw habang nagluluto, kaya ang isang maayos na steak ay mas mahihigpit kaysa sa isang daluyan-bihirang steak. Hayaang makapagpahinga ang karne para sa hindi bababa sa tatlong minuto bago maghiwa.
