Ang talong, na sinabi na ipinakilala sa North America sa pamamagitan ng Thomas Jefferson, ay isang paboritong gulay sa Mediterranean at Middle Eastern culinary tradisyon sa loob ng maraming siglo. Maliit na varieties ay malambot sapat na hindi nangangailangan ng anumang paunang pansin, ngunit ang lasa at texture ng malaki, mature eggplants ay mapabuti sa pamamagitan ng "sweating" sa kanila upang maglabas ng mapait-tasting juices. Ang pamamaraan na ito ay tumutulong din sa pagbagsak ng mga lamad ng cell, sa gayon binabawasan ang kapasidad ng espongha ng laman ng halaman upang magbabad ng langis. Ang mga buto ng isang sariwang talong ay dapat na malambot at bahagya nakikita at kung sila ay, hindi na kailangang alisin ang mga ito. Kung ang mga buto ay kayumanggi, magsuot ng mga ito gamit ang isang kutsara.
Video ng Araw
Hakbang 1
Maghiwa-hiwalay sa tuktok at i-peel ang talong. Ang purplish-black skin sa malaking eggplants ay may kaugaliang maging matigas ngunit naglalaman din ito ng pinakamalaking konsentrasyon ng nasunin, isang malakas na antioxidant. Ang pagbabalat ng gulay sa "mga guhit," gaya ng inirekomenda ng "Fine Cooking," ay pinanatili ang ilan sa mga nutrient na iyon. Kung nagpaplano kang mag-ihaw sa talong, pinapanatili ang balat hanggang sa pagkatapos ng pagluluto ay makakatulong sa mga hiwa na mapanatili ang kanilang hugis.
Hakbang 2
Gupitin ang talong sa mga piraso. Ang iyong recipe ay magdikta sa ginustong laki at hugis.
Hakbang 3
Sprinkle asin generously sa lahat ng ibabaw ng mga piraso.
Hakbang 4
Itakda ang mga piraso ng talong sa isang colander upang maubos. Halos kaagad, makakakita ka ng mga maliit na kuwintas ng "pawis" simula sa form sa talong. Iwanan ang colander para sa halos isang oras.
Hakbang 5
Banlawan at pisilin ang mga piraso ng talong. Hawakan ang colander sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo upang banlawan ang asin. Malumanay ngunit mahigpit na pinipigilan ang mga piraso upang makagawa ng natitirang likido at itakda ito sa mga tuwalya ng papel.
Hakbang 6
I-dry ang mga piraso na tuyo sa mga tuwalya ng papel. Pagkatapos nito, handa na ang iyong talong na lutuin.
Mga bagay na Kakailanganin mo
- 2 malalaking talong
- Paring kutsilyo
- Kosher o magaspang asin sa dagat
- Colander
- Mga tuwalya ng papel
Mga Tip
- "Fine Cuisine" mga tip para makilala ang pagiging bago ng talong bago ka bumili. Ang balat ay dapat na makinis, makintab at kulubot-libre. Ang indentation na ginawa ng iyong daliri kapag pinindot mo sa laman ay dapat spring bumalik kaagad. Sa isip, ang stem ay dapat magmukhang medyo basa-basa, na tila sariwa. Gamitin ang talong sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagbili, ngunit mananatili itong sariwa sa crisper sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Alisin ang anumang mga brown o hardened spot sa laman. Kung nakakita ka ng napakaraming kulay at ang mga buto ay kayumanggi naman, ang talong ay tapos na ang kalakasan nito at dapat kang makakuha ng isa pa. Sinasabi ng Thesaurus ng Cook na ang mga eggplant ng lalaki ay may mas kaunting mga buto at hindi mas mapait kaysa sa mga eggplant ng babae. Upang matukoy ang kasarian ng isang talong, tingnan ang indentation sa ibaba.Kung malalim at hugis-sugod, ang talong ay babae. Kung mababaw at bilog, lalaki ito.
Mga Babala
- Maliban kung ang recipe na ginagamit mo ay partikular na tumatagal ng "pagpapawis" sa talong sa account, Inirerekomenda ni Cookthink na pinutol mo ang halaga ng asin na tinatawag nito sa kalahati.
