Sa Southwestern Estados Unidos, ang harina ng mais ay tinatawag na "masa," o "masa" sa Espanyol. Ginawa ang masa mula sa mais na binabad sa dayap ng tubig nang magdamag, tuyo at pagkatapos ay lupa. Ang harina na ito ay kapaki-pakinabang para sa paggawa ng mga tortillas ng mais, tamales, empanadas at iba pang mga bagay sa Latin cooking. Madaling magagamit ang Masa sa pasilyo sa pagluluto ng iyong grocery store; gayunpaman, maaari mong gawin ang iyong sariling masa sa bahay kung mayroon kang tamang mga sangkap at isang maliit na pasensya.
Video ng Araw
Hakbang 1
Ibuhos ang 3 quarts ng tubig sa isang hindi kinakalawang na palayok na bakal. Dapat kang gumamit ng isang noncorrosive pot dahil ang apog ay tutugon sa ilang mga metal. I-on ang mitsero sa mataas at pukawin upang matunaw ang dayap sa tubig.
Hakbang 2
Idagdag ang mais sa tubig at tanggalin ang anumang mais na lumulutang sa itaas dahil malamang na wala nang masama. Dalhin ang mais sa isang pigsa at pagkatapos ay bawasan ang init sa daluyan-mababa. Gumamit ng mais sa loob ng 12 hanggang 15 minuto kung kailangan mo ang masa para sa tamales, o dalawang minuto kung gumagawa ka ng tortillas.
Hakbang 3
Alisin ang kawali mula sa init. Kung gumagawa ka ng tamales, iwanan ang mais na magbabad para sa isang oras. Kung ikaw ay gumagawa ng mga tortillas, iwanan ang pagbabad ng mais sa tubig sa magdamag. Ang Tortilla masa ay dapat na mas pinong kaysa sa masa para sa mga tamales, at ang dagdag na oras ng paghuhugas ay nagpapahintulot sa dayap na masira pa ang mais.
Hakbang 4
Patuyuin ang mais sa isang colander at hugasan ang mais sa ilalim ng malamig na tubig. Kuskusin ang mais sa pagitan ng iyong mga kamay upang alisin ang mga hull. Siguraduhin na ang lahat ng mga hulls ay inalis at na lamang ang maputla puti sa loob ng bahagi ng kernels mais ay naiwan, kung hindi man ang iyong tamale o tortilla ay tikman tulad ng dayap tubig. Itapon ang mga hull.
Hakbang 5
Patuyuin ang mais sa pamamagitan ng pagpindot nito sa pagitan ng dalawang malinis na tuwalya. Pagkatapos ay gilingin ang mais alinman sa pamamagitan ng paggamit ng isang espesyal na gilingan, isang pagkain mill, processor ng pagkain o sa pamamagitan ng paggamit ng isang bato metate. Gupitin ang mais ng napakahusay para sa masa para sa mga tortillas, o gilingin ito nang masama para sa masa para sa tamales.
Hakbang 6
Gamitin ang masa upang gumawa ng mga tortillas o tamales kaagad, o palamigin ito para sa isa hanggang tatlong araw para sa pinakamainam na pagiging bago. Kung mayroon kang anumang mga natitira, balutin ito nang mahusay sa foil at i-freeze ito nang hanggang isang buwan.
Mga bagay na Kakailanganin mo
- 2 lbs. puti o dilaw na mais patlang
- 2 tbsp. plus 2 tsp. cal, o pickling lime
- 3 quarts water
Warnings
- Hugasan ang anumang dayap ng iyong mga kamay nang lubusan hangga't maaari. Ang apog ay maaaring maging sanhi ng pangangati o pagkasunog sa mga kamay.
