May tatlong uri ng rice wine na ginagamit sa pagluluto ng Asya: alang, mirin at Shao hsing. Ang Sake ay isang dry Japanese rice wine, samantalang ang mirin ay isang matamis na Japanese rice wine. Ang Shao hsing ay isang Intsik na bigas ng alak, na may medyo masinang lasa kaysa sa kapakanan. Ang Sake at Shao hsing ay maaaring ihain bilang isang inumin sa maliit na tasa ng porselana, ngunit ang mirin ay hindi natupok. Ang lahat ng mga wines ng bigas ay nagbibigay ng kaasiman sa pagluluto, at ang mga pamalit ay maaaring gamitin kung hindi mo mahanap ang rice wine sa iyong lugar.
Video ng Araw
Hakbang 1
Piliin ang tamang kanin na alak para sa iyong recipe. Ang mga pagkaing pinirito ay bihirang gumamit ng alak, ngunit ang mga mabagal, simmered na pagkain, sarsa at marinade ay kadalasang ginagawa. Pumili ng mirin para sa tamis, ngunit gamitin ang kapakanan o Shao hsing para sa iba pang mga pagkain.
Hakbang 2
Maghanap ng isang mahusay na kalidad ng bigas alak. Piliin ang na-import, sa halip na mga produktong ginawa sa loob ng bansa. Pumili ng isang kapakanan o Shao hsing wine na nais mong maligaya maghatid ng uminom, sa halip na isang gawa para sa pagluluto.
Hakbang 3
Pagsamahin ang bigas na alak na may toyo, bawang, luya, pampalasa at iba pang mga sangkap para sa mga marinade at sauces. Magtustos ng karagdagang mga marinade at mag-udyok pababa upang maging makapal upang magdagdag ng lasa sa karne, gulay o tofu dish.
Hakbang 4
Kapalit ng dry sherry para sa lahat ng uri ng bigas na alak. Magdagdag ng 1/2 tsp. ng asukal para sa bawat kutsarang mirin. Kapalit sherry kutsara para sa kutsara kung pinapalitan ang kapakanan o Shao hsing. Gamitin ang kapakanan at Shao hsing interchangeably sa mga recipe na may maliit na pagkakaiba sa kalidad.
Mga bagay na Kakailanganin mo
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Dry sherry
Mga Tip
- White wine o gin ay maaari ding magtrabaho sa halip ng bigas alak sa ilang mga recipe.
