Kung ang karne ng baka ay kung ano ang para sa hapunan, hindi ka maaaring maging masyadong malayo mali sa isang makatas, magastos tuktok sirloin steak o inihaw. Ang pinakamataas na sirloin ay isang matangkad na hiwa ng karne ng baka mula sa sirloin, o mas mababang likod na bahagi, ng isang baka. Ang nangungunang sirloin ay naiiba mula sa iba pang mga bahagi ng sirloin sa na ang buto at ang ilan sa mga kalamnan sa ibaba ay inalis. Ang mga steak ay maaaring lutuin sa oven o sa kalan o grill, habang ang mga itlog ay dapat lamang luto sa oven.
Video ng Araw
Ang Thrill of the Grill
Walang sinasabi ang tag-init tulad ng pagpapaputok ng grill at cooking steak. Upang mag-ihaw ng isang tuktok na sirloin steak, painitin ang grill sa 500 degrees Fahrenheit. Asin at paminta ang steak at ilagay ito sa mainit na grill. Pagkatapos ng ilang minuto, kapag ang bubble ng juices sa tuktok ng steak, i-flip ito sa mga sipit at magluto hanggang tapos na. Ang panloob na temperatura ng karne ay dapat umabot ng isang minimum na 145 F para sa kaligtasan. Pahintulutan ang karne na magpahinga ng tatlo hanggang limang minuto bago maghatid.
Braising Slowly
Braising ay isang paraan ng pagluluto na pinagsasama ng isang maliit na piraso ng Pagprito na may isang maliit na bit ng mabagal na pagluluto. Upang mag-braise tuktok sirloin steak, langis ng init sa isang mabigat na kawali hanggang sa mainit, tungkol sa 350 F. Ilagay ang napapanahong mga steak sa pan at sear sa lahat ng panig hanggang lamang browned. Alisin ang karne at magdagdag ng mga gulay. Magluto hanggang bahagyang caramelized at ibalik ang karne sa kawali. Bawasan ang init sa 175 F, magdagdag ng ilang likido, tulad ng sapi ng stock o tomato juice, at magluto ng dahan-dahan para sa mga apat hanggang anim na oras. Pagkatapos ng pagyurak, maaari mo ring ilipat ang karne sa isang mabagal na kusinilya at magluto sa mababang init para sa parehong dami ng oras. Ang paglalakas ay gumagana nang mahusay kung gusto mo ang karne na luto sa daluyan hanggang daluyan-na rin.
Ang Saute Way
Katulad sa braising, sauteing isang tuktok sirloin seal ang mga juice sa loob sa pamamagitan ng searing sa labas at pagkatapos ay nagpapahintulot sa init upang tumagos hanggang karne umabot sa tamang antas ng doneness. Upang igisa, mag-init ng langis sa kawali hanggang sa medium-hot. Magdagdag ng isang napapanahong steak at lutuin hanggang sa tumaas ang juices sa ibabaw. Sa paggamit ng mga sipit, i-flip ang karne at magluto sa kabilang panig hanggang sa ang temperatura ng panloob ay umabot sa pinakamababa na 145 F.
Ang Nagmumuni-muni
Upang magluto ng tuktok na inihaw na sirloin inihaw, pumili ng isang tuyo na paraan ng init tulad ng litson. Ang pagpapakain ay nagbibigay-daan sa init ng hurno upang kumalat ang karne nang pantay-pantay, na gumagawa ng malambot, makintab na inihaw na may iba't ibang antas ng doneness. Ang loob ay magiging mas bihirang habang ang mga dulo ay mas luto.
Upang inihaw ang isang tuktok na inihaw na sirloin, painitin ang hurno sa 500 F. Season ang inihaw at ilagay ang taba sa ibabaw ng isang kawad na kawali sa isang kawali. Magluto para sa 15 minuto natuklasan upang payagan ang init upang mai-seal ang panlabas ng karne. Bawasan ang temperatura sa 275 F. at lutuin hanggang ang inihaw ay umabot sa isang panloob na temperatura ng hindi bababa sa 145 F, na tumatagal ng mga 30 minuto bawat pound.
