Bago ang 1960, ang lasa ay inilarawan gamit ang apat na salita: matamis, maasim, maalat at mapait. Ngayon, salamat sa bahagi sa shiitake na kabute, ginagamit namin ang ikalimang: umami. Ang pang-amoy na ito ay sanhi ng isang kemikal na tinatawag na guanosine monophosphate, na matatagpuan sa malalaking halaga sa mga shiitake na mushroom. Idagdag ang mga ito sa mga soups at salads, sa lugar ng button o cremini mushrooms sa anumang recipe, o gamitin bilang isang kapalit para sa iyong protina sa vegetarian na bersyon ng iyong mga paboritong pagkain. Narito kung paano gawin ang pinaka-out ng ito karne kabute.
Video ng Araw
Hanapin ang mga Fungi na umaakma
Shiitake mushroom ay matatagpuan sa dalawang anyo: tuyo at sariwa. Tulad ng anumang ani, sariwa ay palaging ginustong kung maaari mong mahanap ito, ngunit kung hindi mo maaaring, tuyo shiitake ay maaaring maging katanggap-tanggap para sa soups o sa sauces, at dahil sa proseso ng pagpapatayo ay maaaring magkaroon ng mas maraming lasa kaysa sa sariwang uri. Kung ang isang recipe ay ilagay ang mga mushroom sa harap nang walang kapakinabangan ng mga sauces o kasamang flavors, bagaman, stick sa sariwang iba't, na kung saan ay magkakaroon ng isang mas nakalulugod na texture.
Paglilinis at Paghahanda ng Shiitake
Mga mushroom ay puno ng napakaliliit na butas, na gumagawa ng mga ito kahalumigmigan magneto. Upang maiwasan ang pagputol ng iyong mga kabute, gumamit ng isang mamasa at malinis na tela upang punasan ang sariwang shiitake sa halip na tumatakbo na tubig. Kung gumagamit ka ng tuyo shiitake, banlawan ng tubig bago mo rehydrate.
Caps at Stems
Karamihan sa mga recipe ay tumawag lamang para sa shiitake caps. Kung gumagamit ka ng isang recipe at hindi ito tukuyin, ipagpalagay na ito ay tumatawag para lamang sa caps. Huwag itapon ang mga stems kahit na - maaaring sila ay matigas at halos masyadong puno ng makahoy lasa, ngunit pa rin ang mga ito ay kapaki-pakinabang. Ilagay ang mga ito sa iyong susunod na stock - ang kemikal na nagbibigay ng umami sensation ay lalabas at bigyan ang iyong stock ng isang ganap na lasa.
Lahat ng Tungkol sa Liquid
Ang buhaghag na likas na katangian ng mga kabute ay nangangahulugan na sila magbabad sa anumang likido na niluto, kasama ang anumang lasa na nasa likido. Gamitin ito sa iyong kalamangan sa pamamagitan ng paggamit ng mga full-flavored na mga likidong sauteing tulad ng mga stock o mga sauce na nakabase sa alak.
Hindi mo Maaaring Rush Perpection
Ang lasa ng kabute na natagpuan sa gayong mataas na dami sa shiitake ay ibinibigay ng iba't ibang mga enzymes na natagpuan sa laman ng kabute. Kapag masyadong mabilis ang pag-luto, ang mga enzymes na ito ay walang sapat na oras upang mapalabas ang kanilang pinakamataas na lasa, kaya huwag magmadali ng mga bagay. Bigyan sila ng mas maraming oras upang lutuin at ang iyong bibig ay gagantimpalaan ng pinaka-kahanga-hangang karanasan sa mushroomy posible.
