Rump inihaw na lutuin up malambot at flavorful kapag dahan-dahan na braised sa stovetop. Ang kaginhawaan-pagkain paboritong ay naglalaman ng sapat na marbling para sa pagluluto sa paglipas ng tuyo init, ngunit ito ay pinaka-malambot kapag braised sa isang mababang temperatura ng sapat na mahaba upang masira ang matigas kartilago at tendons. Ihanda muna ang inihaw, kung gusto mo, upang magdagdag ng lasa at kulay sa karne.
Video ng Araw
Season at Sear
Hakbang 1
Pat ang tuyo na tuyo sa mga tuwalya ng papel at panahon na may asin at paminta, o may kuskusin.
Hakbang 2
Pierce ang karne na may kutsilyo at ipasok ang panimpla, damo o pampalasa sa bulsa. Itulak ang slivers ng bawang, sibuyas, bawang o damo, at kuskusin ang mga ito sa mga cavity.
Hakbang 3
Heat isang manipis na layer ng langis ng oliba sa isang Dutch oven sa daluyan ng mataas na init. Kulyar ang inihaw, taba sa ibaba, sa langis. Buksan ang inihaw na kayumanggi sa magkabilang panig.
Braising Time
Hakbang 1
Bawasan ang init sa medium-low at magdagdag ng sapat na stock ng karne ng baka o iba pang mga lason na likido upang lumabas sa gilid ng inihaw. Isama ang mga acidic na sangkap, tulad ng mga kamatis, red wine o beer, upang makatulong sa malambot ang karne. Idagdag ang mga ito sa stock ng karne ng baka o kapalit ng isa para sa lahat ng stock.
Hakbang 2
Takpan ang palayok at kumulo para sa 2 1/2 hanggang 3 oras, o hanggang ang inihaw ay malambot. Magdagdag ng karagdagang likido kung kinakailangan.
Hakbang 3
Ilagay ang inihaw sa isang pinggan at itabi ito.
Hakbang 4
Sa kutsara, palampasin ang pagluluto likido na may slurry ng harina at tubig o gawgaw at tubig. Buksan ang init sa daluyan-mataas at lutuin sa loob ng tatlo hanggang limang minuto, o hanggang sa ang sarsa ay makapal at walang raw harina na lasa ang nananatiling. Maglingkod sa gravy sa ibabaw ng hiniwang inihaw.
Mga bagay na Kakailanganin mo
- Papel ng tuwalya
- Sharp kutsilyo
- Salt at paminta, o ng kuskusin
- Bawang o bawang, opsyonal
- Beef stock
- Cornstarch o harina, halo ng tubig
