Ang isang hork hock, o ham hock na karaniwang tinatawag nito, ay mula sa binti ng baboy sa itaas ng paa at sa ibaba ng tuhod. Pork hock ay isang napaka mura at mahihigpit na piraso ng karne na puno ng mga nag-uugnay na tissue, ligaments at fiber ng kalamnan. Gayunpaman, kapag ang luto ay mababa at mabagal, nagbubunga ito ng tinidor-malambot na karne at isang napaka-flavorful sabaw na kapaki-pakinabang para sa paggawa ng stews at soups. Available ang hocks ng baboy alinman sa pinausukan o unsmoked. Ang bersyon ay hindi nakakaapekto sa pagluluto pamamaraan, ngunit isa ay nagbibigay ng isang smokier lasa, na maaaring gusto mo.
Video ng Araw
Hakbang 1
Banlawan ang hock na may malamig na tubig at ilagay sa isang malaking, mabigat na bottom pot.
Hakbang 2
Magdagdag ng halos tinadtad na gulay kabilang ang mga sibuyas, patatas at kintsay. Ang mga gulay ay makakatulong sa panahon ng hock at ang sabaw. Magsimula sa dalawang mga sibuyas, isang kalahating kilong patatas at isang kumpletong kalan ng kintsay, humigit-kumulang sa walong tangkay, na ang ibabaw ay maalis.
Hakbang 3
Magdagdag ng paminta at sariwang damo kabilang ang thyme, rosemary at bay leaf, sa panlasa. Kung wala kang sariwang damo, gumamit ng mga tuyo na damo sa isang ratio ng isa hanggang tatlo; isang paghahatid ng mga tuyo na damo para sa bawat tatlong sariwa. Ang pagdagdag ng asin ay opsyonal, dahil ang ham ay may napaka maalat na panlasa na, lalo na kung ito ay pinausukan.
Hakbang 4
Punan ang iyong palayok na naglalaman ng hock, gulay at damo sa tubig hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay natatakpan ng hindi bababa sa isang pulgada ng tubig.
Hakbang 5
Dalhin sa isang mababang simmer at magluto ng dalawa hanggang tatlong oras. Ang mas matagal na panahon ng pagluluto ay magreresulta sa mas malambot na karne sa hock at isang mas masagana na sabaw.
Hakbang 6
I-strain ang sabaw mula sa hock at gulay gamit ang isang colander at iimbak ito para magamit bilang stock para sa sopas. Pork hock stock ay ginustong para gamitin sa split pea soup, na may mga piraso ng ham mula sa hock na halo-halong in sa huling produkto.
Hakbang 7
Paghiwa o i-pull ang mga lutong karne mula sa ham hock at maglingkod sa mga lutong gulay, o gamitin bilang karagdagan sa sopas na ginawa mula sa stock ng baboy. Maaari mong kainin ang mga gulay na ginawa sa stock, ngunit kakulangan nila ang karamihan sa kanilang mga texture. Isaalang-alang ang paggawa ng isang karagdagang bahagi ng inihaw o steamed gulay upang pumunta sa iyong ham hock.
Mga bagay na kakailanganin mo
- Pork hock
- Malaking palayok
- Mga sibuyas
- Patatas
- Celery
- Salt
- Pepper
- Thyme
- Rosemary
- Bay umalis
- Colander
Mga Tip
- Kung gusto mo ng mas matatag na gulay, huwag idagdag ang mga ito hanggang mamaya sa proseso ng pagluluto. Maaari mo ring kayumanggi ang iyong karne ng baboy bago mag-simmering. Brown sa malaking palayok na ginagamit mo para sa simmering sa daluyan-mataas na init na may 2 tablespoons langis ng gulay. Si Browning ay magdaragdag ng mas matamis na lasa sa karne at lumikha ng isang crispier outside texture.
Mga Babala
- Huwag bigyan ang buto mula sa hork hock sa iyong aso o mga alagang hayop.Ang proseso ng pagluluto ay lubos na mapapalambot ang buto at gawing madali ang paggupit at pag-crack.
