Ang sweetbreads ay maaaring tunog tulad ng mga dessert, ngunit ang mga ito ay talagang karne ng laman na madalas na kinuha mula sa mga tupa o baka. Ang sweetbreads ay nagmumula sa lugar ng teroydeo ng hayop, malapit sa tuktok ng dibdib at trachea. Ang mga beef sweetbreads ay kinuha mula sa mga binti, o "karne ng baka," sapagkat ang mga ito ay mas malambot at may mas masarap na lasa kaysa sa kanilang mas lumang mga katapat. Ang loob ng mga sweetbreads ng beef ay mayaman at mag-atas. Ang paghahanda ng mga sweetbreads ng karne ng baka ay hindi sobrang kumplikado, at maaaring maganap sa pamamagitan ng ilang iba't ibang mga pamamaraan.
Video ng Araw
Paghahanda
Hakbang 1
Magdagdag ng 1 tsp. o kaya ng asin sa isang daluyan ng mangkok ng tubig at ibabad ang mga sweetbread sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Baguhin ang tubig tungkol sa bawat 20 minuto.
Hakbang 2
Blanch ang mga sweetbread sa pamamagitan ng pagdaragdag sa kanila sa isang palayok ng tubig na kumukulo ng pitong hanggang 10 minuto.
Hakbang 3
Banlawan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig o ilagay sa tubig ng yelo upang palamig.
Hakbang 4
Alisin ang anumang balat, taba o mga veins na nakikita sa isang tinidor o maliit na kutsilyo ng paring.
Mga Paraan ng Pagluluto
Hakbang 1
Grill ang mga sweetbread. Banayad na langis ang mga grates ng iyong barbecue at ilagay ang mga sweetbreads ng karne nang direkta sa grill sa ilalim ng medium heat. Magluto para sa lima hanggang pitong minuto, i-on ang mga piraso ng ilang beses sa kayumanggi magkabilang panig pantay-pantay, nagpapayo sa Epicurious website.
Hakbang 2
Sauté ang mga sweetbreads. Hiwain ang mga sweetbread sa pahilis sa maliliit na medalyon at i-sauté ang mga ito sa langis ng oliba sa isang kawali sa daluyan ng init. Magluto para sa tatlo hanggang limang minuto, na nagiging madalas hangga't sila ay gaanong browned sa magkabilang panig.
Hakbang 3
Magtabi ng mga sweetbreads sa stovetop. Hatiin ang mga sweetbreads at lutuin sa mataas na init sa isang kawali para sa isa o dalawang minuto, pagkatapos ay takpan ng alak o sabaw. Magtakip ng mga sweetbreads sa mababang init para sa 25 hanggang 30 minuto.
Mga bagay na Kakailanganin mo
- Knife
- Skillet
- Grill
- Spatula
- Wine / sabaw
Tips
- Cut sweetbreads sa mas maliliit na piraso at i-slide ang mga ito sa mga skewer bilang kebabs para sa ibang pagtatanghal.
