Ang infrared heat ay ang uri ng electromagnetic radiation na ginagamit sa microwave ovens. Dahil ang infrared na init ay pumapasok at binubulusok ang mga molekula ng pagkain sa halip na pag-init ng nakapalibot na lugar, mabilis na pagkain ang mga lutuin. Ang tampok na ito ay nagbigay ng microwave ovens malawak na popularidad lalo na sa North America. Gayunman, ang infrared heat ay maaaring magbago ng mga sangkap ng pagkain na maaaring magkaroon ng masamang epekto sa kalusugan at kaligtasan ng tao.
Video ng Araw
Oxidized Milk Cholesterol
Ang lahat ng mga hayop at gatas ng tao ay naglalaman ng mga mataba acids at katutubong o natural na kolesterol - hindi oxidized cholesterol, na nagdaragdag ng panganib sa sakit sa puso. Ang pagpainit ng gatas sa pamamagitan ng pagluluto, paglilinis o pag-aaplay ng infrared na init sa pamamagitan ng microwave oven ay nagbabago sa mataba at kolesterol na komposisyon ng gatas. Ang isang pag-aaral na inilathala sa isang 2005 na isyu ng "Pakistan Journal of Nutrition" ay nag-ulat na ang infrared heat-treated, o microwaved milk ay naglalaman ng pinakamataas na antas ng mga produkto ng oksihenasyon ng kolesterol kumpara sa pinakuluang o pasteurized na gatas. Isa sa mga produktong ito ay 7-ketokolesterol, isang kilalang nakakalason na pneumonia na matatagpuan sa mga arterial plake ng tao.
Bitamina B12 Degradation
Mga produkto ng pagkain ng pinagmulang hayop tulad ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mga mahusay na mapagkukunan ng bitamina B12. Ang infrared na init ay sumisira sa bitamina B12. Ang isang pag-aaral na inilathala sa isang 1998 na isyu ng "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ay nag-ulat na ang infrared heat o microwave heating ay nagiging sanhi ng pagkawala ng bitamina B12. Upang matukoy ang epekto ng infrared heat sa pagkasira ng bitamina B12, ang mga mananaliksik ay pinainit ang raw beef, baboy at gatas sa microwave oven, at natagpuan ang pagkalugi ng bitamina B12 ng 30 hanggang 40 porsiyento. Bukod pa rito, ang nabuo na bitamina B12 ay hindi aktibo sa biologically, dahil nabigo silang suportahan ang paglago ng bitamina B12 na umaasa sa mikroorganismo.
Pagkawala ng Glucosinolate
Glucosinolate ay isang substansiyang anticarcinogenic na matatagpuan sa mga gulay na kabilang sa pamilya ng repolyo, na kinabibilangan ng broccoli. Natagpuan ng pananaliksik na na-publish sa isang 2009 na isyu ng "Journal ng Zhejiang University Science" na ang pagluluto broccoli sa microwave ay nagreresulta sa pinakamataas na glucosinolate loss: 60 porsyento - kumpara sa 55 porsiyento, 54 porsiyento, at 41 porsyento, pinirito, pinirito at pinirito at pinakuluang broccoli.
Bacterial Infection
Ang bakterya ay umuunlad sa mapagtimpi, mainit at malamig na kapaligiran. Ang infrared na init mula sa microwave ay karaniwang ginagamit upang magluto at mag-init na muli ng mga pagkain ng pinagmulang hayop tulad ng karne, pagkaing-dagat, itlog at manok na maaaring harbor bakterya na maaaring makaligtas sa proseso ng pagluluto, pagdaragdag ng panganib ng karamdamang nakukuha sa pagkain.
Mga Tip at Pag-iingat
Upang mapaliit ang panganib ng karamdamang nakukuha sa pagkain, huwag magluto ng mga karne tulad ng roasts at manok sa microwave dahil gumagawa ito ng hindi pantay na infrared na init.Heat tirang pagkain sa 165 degrees Farenheit o 74 degrees Celsius. Lutasin ang pagkain nang lubusan. Kung maaari, init ng gatas sa isang stove-top burner kaysa sa microwave upang maiwasan ang pagbabago ng cholesterol at mataba acids. Magluto o muling magpainit ng mga gulay sa pamamagitan ng pag-uukit sa ibabaw ng kalan sa halip na sa microwave, dahil ang mga steaming na gulay ay nagreresulta sa pinakamababang pagkalugi sa pagkaing nakapagpalusog.
