Ang sakit sa celiac ay nakakaapekto sa 1 sa 133 Amerikano, na may mas mataas na pagkalat na nakikita sa mga may mga kamag-anak na unang henerasyon na may kondisyon. Ang sakit ay nagpapakita mismo ng hindi pagpayag sa gluten. Ang gastrointestinal discomfort, pagbaba ng timbang at bloating ng tiyan ay karaniwang sintomas. Ang pagtukoy sa gluten index sa mga pagkain ay maaaring makatulong sa mga pasyente ng celiac disease na gumawa ng ligtas na mga pagpipilian sa pagkain. Mahalaga ito dahil may napakaraming nakatagong pinagkukunan ng gluten sa mga additives sa pagkain. Ang pagsusulit ay tumatagal ng panghuhula sa pamumuhay ng gluten-free na pamumuhay.
Video ng Araw
Ano ang Gluten?
Gluten intolerance ay sanhi ng abnormal autoimmune response sa isang gluten protein na tinatawag na gliadin. Nagbibigay ang gluten dough sa kuwelyo nito. Nakikita rin ito sa rye at sebada. Kapag ang isang gluten-sensitive na tao ay nag-ingests ng isang pagkain na naglalaman ng gluten, ang katawan ay gumagawa ng mga antibodies na inaatake ito, hindi katulad ng reaksyon sa impeksyon ng bakterya. Ang problema ay na ang immune response ay nagreresulta rin sa pagkawasak ng villi ng maliit na bituka. Ang villi ay maliliit na pagpapalaki ng tisyu na nagdaragdag sa ibabaw ng pagsipsip sa ibabaw. Ang isang gluten-intolerant na indibidwal ay karaniwang nagdurusa mula sa mga kakulangan sa pagkaing nakapagpapalusog dahil sa kakulangan ng kapasidad ng katawan na maunawaan ang mga ito.
Gluten Testing
Ang gluten nilalaman ng pagkain ay dapat na tinutukoy ng laboratory testing. Ang isang pag-aaral sa Kagawaran ng Agrikultura ng 2006 ay nirepaso ang iba't ibang pamamaraan ng pagsubok ng mga butil para sa gluten, sa paghahanap ng paggamit ng harina para sa isang sample na pagsubok kaysa sa pagkain sa lupa ay gumawa ng mga pinakamahusay na resulta. Ang mga pamamaraan para sa pagtatasa ng gluten na nilalaman ay nag-iiba depende sa uri ng produkto na nasubok at sa hinahangad na paggamit ng dulo.
Kahalagahan
Mahalaga ang kakayahan ng mga tagagawa na subukan ang gluten dahil napakalawak nito sa mga pagkain at inumin. Tila halatang-halata na hindi ka na kumain ng buong trigo kung ikaw ay gluten intolerante. Gayunpaman, gluten ay matatagpuan din sa mga produkto tulad ng toyo, pasta at couscous. Gayunpaman maaari din itong gamitin bilang isang base sa mga sangkap tulad ng binagong pagkain ng almirol, maltodextrin at mga likas na pampalasa. Ang pagtukoy sa gluten index ng pagkain at inumin ay nagpapahintulot sa mga negosyo na sumunod sa mga pamantayan ng U. S. Pamantayan ng Pagkain at Gamot para sa kusang-loob na mga produkto ng label na "gluten-free." Gayunpaman, hindi ito kinakailangan sa lahat ng mga produktong pinroseso.
Gluten Labeling
Ang FDA ay may mga alituntunin na nagbibigay ng mga tukoy na alituntunin para sa mga pagkain na may label na "gluten-free. "Batay sa kasalukuyang agham at teknolohiya, ang FDA ay gumagamit ng gluten concentration na 20 bahagi bawat milyon (ppm) bilang limitasyon para sa pagtukoy kung ang isang produkto ay maaaring may label na gluten-free. Ang mga produkto ay hindi naka-label na may isang tukoy na numero ng gluten index dahil ang kasalukuyang teknolohiya ay hindi tumpak na sapat. Sa halip, ang label ay gumagamit ng 20 ppm figure para sa pagtukoy ng nilalaman ng produkto.Ang mga produkto ay alinman gluten-free kung mahulog sila sa ibaba 20 ppm o hindi gluten-free kung ang gluten konsentrasyon ay mas mataas kaysa sa 20 ppm.
