Fructose at sucrose parehong mahulog sa ilalim ng pagtatalaga ng sugars. Biochemically, sila ay parehong carbohydrates - fructose ay isang monosaccharide at sucrose ay isang disaccharide, ibig sabihin na fructose ay ginawa ng isang solong asukal yunit, habang sucrose ay ginawa ng dalawang mga yunit ng asukal. Ang parehong lasa ay matamis, at kapwa ay karaniwan sa mga sangkap ng pagkain.
Video ng Araw
Fructose Chemistry
Fructose ay kadalasang tinatawag na asukal sa prutas, dahil ang isa sa mga pinaka karaniwang pinagkukunan ng purong fructose sa pagkain ng tao ay prutas. Ang kemikal na istraktura ng fructose ay bahagyang naiiba kaysa sa maraming iba pang mga karaniwang pandiyeta monosaccharides. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga yunit ng asukal, na binubuo ng isang gitnang singsing ng limang atoms ng carbon at isang oxygen, ang fructose ay binubuo ng isang gitnang singsing ng apat na mga atomo ng carbon at isang oxygen. Ang natitirang atoms ay bumubuo ng mga armas mula sa gitnang singsing.
Sucrose Chemistry
Sucrose ay isang disaccharide, kaya binubuo ito ng dalawang mga yunit ng asukal na sinamahan ng chemically linked together, ipaliwanag Drs. Reginald Garrett at Charles Grisham sa kanilang aklat na "Biochemistry." Sa partikular, ang sucrose ay binubuo ng isang molekula ng fructose na nakagapos sa isang molecular glucose. Ang Sucrose ay kadalasang tinatawag na asukal sa talahanayan, at habang may mga mapagkukunan ng sucrose sa pagkain - ito ay nangyayari nang natural sa prutas, halimbawa - ito ay pinaka-karaniwan bilang isang pagkain additive.
Nilalaman ng Enerhiya
Ang parehong fructose at sucrose ay naglalaman ng 4 calories kada gramo. Ang enerhiya na ito ay karaniwang karaniwan sa lahat ng carbohydrates - kabilang ang mga starch, na chemically na may kaugnayan sa sugars, ngunit hindi lasa matamis. Dahil mas gusto ang fructose na mas matamis kaysa sa sucrose, posible na makakuha ng katulad na epekto ng tamis mula sa mas kaunting gramo, at mas kaunting mga calorie, f ng fructose kaysa sa sucrose. Para sa kadahilanang ito, ang fructose kung minsan ay tinatawag na isang mas mababang calorie sweetener.
Ang paglulubog at pagsipsip
Kapag kumain ka ng pagkain na naglalaman ng fructose, hindi mo kailangang digest ang fructose bago matunaw ito ng iyong bituka, paliwanag ni Dr. Lauralee Sherwood sa kanyang aklat na "Human Physiology." Ang mga bituka ay maaaring sumipsip ng monosaccharides, ngunit hindi maaaring sumipsip ng disaccharides o mas malalaking carbohydrates. Nag-digest ka ng sucrose sa monosaccharides - fructose at glucose - gamit ang isang digestive enzyme na tinatawag na sucrase. Ang enzyme na ito ay nangyayari sa bituka, at nagbibigay-daan sa iyo na maunawaan ang monosaccharides mula sa mga pinagkukunan ng sucrose.
Cellular Use
Ang iyong mga selula ay gumagamit ng sucrose katulad ng kung paano ginagamit ang fructose - lalo na dahil ang sucrose ay naglalaman ng 50 porsyento fructose. Ang mga selula ay maaaring magsunog ng fructose para sa enerhiya, o maaaring i-convert ito sa taba at iimbak ito. Isang pagkakaiba sa pagitan ng sucrose at fructose, ipaliwanag Drs. Si Mary Campbell at Shawn Farrell sa kanilang aklat na "Biochemistry," ay ang sucrose na naglalaman ng glucose. Nangangahulugan ito na ang sucrose ay nag-trigger ng release ng insulin. Ang insulin ay isang hormon na inilalabas ng pancreas na nagsasabi sa mga cell na kumuha ng glucose mula sa dugo.Ang pagkonsumo ng fructose ay nagpapalitaw ng isang mas mababa na makabuluhang insulin release.
