Ang mga damo ay nagdaragdag ng mga magagandang lasa sa mga soup, stews, salad at maraming iba pang mga pagkain. Ang parsley, cilantro, dill at basil ay karaniwang mga sariwang damo na matatagpuan sa mga pasilyo ng karamihan sa mga tindahan ng grocery, ngunit maraming mga herbs ay mas magagamit sa kanilang tuyo na mga form, tulad ng sambong, lavender at oregano. Maraming ay malawak na magagamit sa sariwa at tuyo na mga bersyon.
Video ng Araw
Bakit Fresh Not Always Best
Para sa maraming pagkain, sariwa ang pinakamahusay. Ngunit pagdating sa mga damo, ang proseso ng pagpapatayo ay lumilikha ng ibang lasa sa damo at naglalabas ng ibang kalidad sa iyong pagkain. Sa ilang mga pinggan, ang mga sariwang damo ay maaaring magbigay ng isang tiyak na lasa na hindi mo maaaring makamit sa tuyo na damo at vice versa. Karaniwang ginagamit ng pagluluto sa Middle Eastern ang mga sariwang bersyon ng mga herbs tulad ng cilantro, perehil, luya, at mint, habang ang Indian cooking ay kadalasang gumagamit ng pinatuyong damo na magkasama upang makagawa ng isang "masala."
Pantay na Substititutes
Para sa karamihan sa mga chef sa bahay, ang pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng mga sariwang at tuyo na damo ay hindi sapat na makabuluhan upang mapilit ang isa sa iba. Ang Ochef, isang nangungunang cooking web site, ay nagpapaliwanag na ang lupa, ang mga tuyo na damo ay maaaring tumagal ng lugar ng sariwang hangga't patuloy mong tinutunaw ang iyong ulam at ayusin ang mga panamit kung kinakailangan upang makuha ang tamang lasa. Ang mga sariwang damo ay hindi palaging magagamit at hindi tumatagal ng mahaba, habang ang mga tuyo damo ay mas madali upang mahanap at mag-imbak, at samakatuwid ay mas kapaki-pakinabang sa mga tagapagluto ng bahay.
Magkano ang Kapalit?
Ang ilang mga purists ay hindi inirerekomenda ang mga halaga ng substitution dahil sa pagkakaiba sa lasa at sabihin sa iyo na hayaan ang iyong panlasa na maging iyong gabay. Gayunman, kinikilala ng karamihan sa mga eksperto na ang mga tuyo na damo ay mas malakas dahil sa kanilang mataas na konsentrasyon at inirerekomenda ang mas mababang dami ng mga tuyo na damo para sa mas mataas na dami ng sariwang damo. Sinabi ni Martha Stewart na ang wastong ratio ng sariwa sa tuyo ay 3 hanggang 1, kaya 3 tbsp. ng sariwang damo ay mapapalitan ng 1 tbsp. ng mga tuyo na damo.
Paano Gamitin sa Pagluluto
Kahit na sila ay maaaring mapalitan, ang mga sariwang at tuyo na mga damo ay hindi maaaring gamitin sa parehong paraan sa pagluluto. Ang pinatuyong damo ay may mas matibay na lasa, na maaaring magamit upang mapahusay ang mga pinggan habang nagluluto sila, at maaaring matagumpay na maidagdag sa mga hilaw o bahagyang niluto na pagkain. Ang mga sariwang damo, gayunpaman, ay mas maselan, at mataas na heats o matagal na oras ng pagluluto ay maaaring magpupuno sa kanilang mga lasa. Para mapakinabangan ang lasa ng mga sariwang damo, inirerekomenda ng American Dietetic Association na paikutin ang mga ito at idagdag ang mga ito patungo sa dulo ng iyong pagluluto.
