Extra Virgin Olive Oil: Mula sa Grove sa Stove

Sa mitolohiyang Griyego, pinaniniwalaan na ang punong olibo ay isang regalo mula kay Athena sa mga tao ng Attica habang nakipagkompetensya siya kay Poseidon para sa karangalan ng pagiging patron ng lungsod, isang karangalan na kanyang sasabihin. Kung ito ay naging ang Pagkain at Gamot na Pangangasiwa ni Athena ay dapat na mapahanga, baka malamang na nawala siya kay Poseidon at ng kanyang kabayo na regalo.

Video ng Araw

Ang kanilang masamang kolesterol ay bumaba, ang presyon ng dugo ay bumababa at kahit na ang heartburn ay makakakuha ng mas mahusay.

Dr. Catherine Shanahan, MD

Bahagi ng isang Puso-Healthy Diet

Dr. Ang Catherine Shanahan, MD, isang manggagamot sa pamilya sa Bedford, New Hampshire, ay naniniwala na ang langis ng oliba ay isang superior produkto kumpara sa ilang ibang mga taba, tulad ng mga langis ng gulay, dahil sa paraan ng paggawa ng iba pang mga taba.

"Sa panahon ng proseso ng pagkuha ng langis (gulay), ang mga mataba acids ay nakalantad sa mas init kaysa dapat sila at magsimulang pababain ang sarili," sabi ni Shanahan. "Pagkatapos, habang pinipino ang mga hakbang na tinatawag na pagpapaputi at deodorizing, ang degradation ay talagang tumatagal off. "

Shanahan, ang may-akda ng aklat na Deep Nutrition: Bakit Kinakailangan ng Inyong Gene Tradisyonal na Pagkain, sinabi ng mga langis ng gulay na may higit na polyunsaturated na taba kaysa sa mga monounsaturated na taba, isang bagay na nagiging mas madaling kapitan "Kung ang isang tao ay lumipat sa sobrang dalisay na langis ng oliba, makikita mo ang lahat ng uri ng mga benepisyo, "Ang kanilang masamang kolesterol ay bumaba, ang presyon ng dugo ay bumababa at maging ang heartburn ay maaaring makakuha ng mas mahusay."

Noong Nobyembre 2004, ang FDA ay nagtapos na may sapat na ebidensiya ng mga benepisyo sa kalusugan ng langis ng oliba upang opisyal na mag-endorso ng mga claim na mga doktor at mga nutrisyonista ay nakagawa ng maraming taon. Nagbigay sila ng isang pahayag na nagsasabing "limitado at hindi mapagtitibay na katibayan" ay nagpapahiwatig na ang 2 tablespoons ng langis ng oliba sa bawat araw ay maaaring mabawasan ang panganib ng coronary heart disease. Ang langis ay dapat mapalitan para sa puspos na taba na maaari mong pag-ubos, at hindi ito dapat na madagdagan ang iyong araw-araw na caloric na paggamit. Hindi isang nagri-ring ng pag-endorso, ngunit isa lamang ang pareho.

Domestic Olive Oil

Virgin olive oils ay tinukoy bilang mga langis na kinuha mula sa mga olibo na hindi nakatanggap ng anumang paggamot bukod sa paghuhugas, pagdidisimpekta, sentrifuging at pagsasala, at hindi pa nalantad sa anumang mga kondisyon na maaaring binago ang mga langis sa anumang paraan. May tatlong uri ng mga dalisay na olive oil: Extra virgin olive oil (EVOO), virgin olive oil at ordinaryong olive oil. Ang USDA ay may mga partikular na pangangailangan para sa kung ano ang makakakuha upang dalhin ang label na "labis na birhen," na nagsasaad na ang mga langis ay dapat magkaroon ng napakahusay na lasa at amoy, kahit na ilang mga pahiwatig ng pagiging prutas, at zero na mga depekto.Ang mga antas ng oleic acid sa langis ay naglalaro rin, kung saan ang EVOO ay hindi maaaring lumampas sa 0.8 gramo bawat 100 gramo ng langis.

Tulad ng pagsakop ng media ng EVOO ay nadagdagan sa nakalipas na mga taon, na nagbibigay ng maraming benepisyong pangkalusugan nito, gayundin ang domestic production ng ginintuang langis na ito. Si Dan Flynn, executive director ng UC Davis Olive Center, ay nagsabing ang California ay gumagawa ng 99 porsiyento ng domestic olive oil ng bansa at ang 2010 na mga numero ay lalampas sa 1 milyong gallon sa unang pagkakataon.

"Upang ilagay ito sa pananaw, U. S. consumes 75 milyong gallons ng langis ng oliba bawat taon," sinabi Flynn.

Ang dahilan para sa pagtaas ay dahil sa higit pang mga punong olibo na nakatanim noon na ngayon ay handa na para sa pag-aani. Sinabi ni Flynn na may mga 6, 200 ektaryang lupain na ginagamit para sa olibo na lumalago noong 2004, at noong 2010 ang bilang na iyon ay umabot sa mga 22, 000 hanggang 25, 000 ektarya. Ihambing ito sa 6 milyong ektarya sa Espanya at 3. 5 milyong ektarya sa Italya, at natanto mo kung bakit ang langis ng oliba ay malawak na ginagamit sa mga bansa sa Mediteraneo.

Ang pagsasaliksik ng iba't ibang uri ng langis ng oliba ay maihahambing sa pagpasok sa mundo ng pagtikim ng alak. May mga magarbong mga termino na itinatapon sa paligid, tulad ng astringent, magkabagay at mala-damo, na lahat ay mabuti. Ang Esparto, fiscolo at dreggish, sa kabilang banda, ay hindi. Pagdating sa pag-aani at pag-iimbak, ang lahat ay gumaganap ng isang pangunahing bahagi sa kung paano ang huling produkto ay magkakaroon ng iyong panlasa. Nawawala ang barrels ng Pranses Oak na nakikita sa paggawa ng alak. Sa produksyon ng langis ng oliba, ang matagal na pag-iimbak ng prutas bago ang paggiling ay maaaring makagawa ng lasa ng langis na "fusty," isang maruming, maalikabok na lasa na dulot ng bulok o fermented olive.

Ang Tasting ng Bagong Alak?

Ang isa sa maraming mga olive grower ng California ay ang Temecula Olive Oil Company, isang negosyo na pinapatakbo ng pamilya na itinatag noong 2001. Mayroon silang mga kuwarto sa Old Town Temecula at Old Town San Diego kung saan ang publiko ay malugod sa isang libreng olive oil na tasting sa sample ang kanilang mga produkto, na nag-iiba sa pamamagitan ng panahon. Ang isa sa mga unang EVOO na maaari mong matikman ay ang Citrus Reserve, isang kamangha-manghang fresh-tasting oil na pinindot sa mga dalandan ng dugo, na garantisadong upang pukawin ang iyong panloob na chef at sinimulan mo na ang pag-iisip ng mga recipe upang subukan ito habang pinahiran ang iyong mga lasa ng lasa. Hindi ka makakakita ng tinapay na itatapon sa langis, sa halip magdadala ka ng isang maliit na paghigop ng langis sa isang maliit na lalagyan ng plastic.

"Ang tinapay ay maaaring mask ang lasa ng langis," sabi ni Alexa Hokanson, tagapamahala sa lokasyon ng Old Town Temecula. "Ang mga tao ay maaaring maging isang bit na lumalaban sa hithitin ang langis kumpara sa paglubog. Lalo na ang matatandang tao, na natatandaan ang pagkuha ng isang kutsarang puno ng kastor ng langis o bakal na langis ng langis bilang mga bata. "Ito ang dahilan kung bakit gusto niyang magsimula sa langis ng sitrus, dahil nakakakuha ito ng mga tao upang maiugnay ito sa pagkain, at pagkatapos ay buksan nila ang buong karanasan. Ang kasunod na paglalakbay ng mga sobrang birhen na mga langis ng oliba at balsamic vinegar ay isang karanasan na hindi nangangailangan ng sopistikadong isang palette gaya ng pagtikim ng alak. Ang lasa ay maaaring maging banayad, o maaari itong magsagawa ng culinary coup d'etat ng iyong mga pandama, sunugin ang iyong lalamunan at i-slip ang iyong credit card sa cashier bago mo malalaman kung ano ang nangyari.Ito ay isang tindahan ng kendi na pang-adulto na itinataguyod ng iyong mga bahagi sa loob.

->

Ang Temecula Olive Oil Company ay mayroon ding isang linya ng balsamic vinegars na pinaghalong mabuti sa isang masarap langis ng oliba.

Sa Kusina

Dione Duhon, executive chef ng The Fit Gourmet ng New Orleans, isang gourmet home delivery company, nagluluto lamang sa EVOO para sa kanyang mga kliyente. Duhon, isang honorary nagtapos mula sa Le Cordon Bleu sa London, England, sinabi niya lumipat sa pagluluto sa EVOO pagkatapos ng isa sa kanyang mga kliyente na hiniling na magkaroon ng lahat ng kanilang pagkain na niluto sa langis ng oliba. Habang natikman niya ang pagkain na niluto na may langis ng oliba, natanto niya kung gaano ang mas mahusay ang pagtamasa nito at ginawa ang paglipat para sa lahat ng kanyang pagkain.

"Gustung-gusto kong ihawan ito," sabi niya. "Pinahihintulutan ng langis ng olibo ang natural na lasa ng mga gulay na lumabas. "

Ang mataas na kalidad na EVOO ay maaaring nasa mahal na bahagi, ngunit hindi mo kailangang gumamit ng maraming ito. Inirerekomenda ni Duhon ang pagtikim habang nagpapatuloy ka.

"Madaling magdagdag, ngunit mahirap alisin," sabi niya.

Maraming magkasalungat na impormasyon tungkol sa pagluluto sa EVOO, at lahat ay bumaba sa punto ng usok. Ang punto ng usok ay ang temperatura kung saan ang pagluluto ng taba ay bumagsak at, bilang kinahinatnan, ay nawawala ang mga benepisyo sa kalusugan nito habang ang mga nakakalason na produkto ay bumubuo. Sa madaling salita, kung nagluluto ka ng langis ng oliba, at napansin mo na nagsisimula itong manigarilyo, mapupuksa ito at magsimula.

"Dadalhin mo ang oksihenasyon mula sa langis at ilagay ito sa iyong katawan," sinabi ng dietitian na batay sa Los Angeles na si Ashley Koff, RD. "Ito ay tumatagal ng isang magandang bagay at ginagawang masama para sa iyo. "Gayunpaman, ayon sa International Olive Oil Council (IOOC), ang EVOO ay may 410 degrees Fahrenheit na usok, na ginagawa itong mas angkop sa pagluluto. Ang kalidad ng langis ay may bahagi sa kung gaano kabilis ito umabot sa usok ng usok. Ang punto ng usok ay malamang na mag-iiba nang bahagya mula sa langis sa langis, kaya kung hindi ka sigurado, maaari kang palaging bumili ng termometer ng kawali at sukatin ito kapag bumili ka ng bagong bote.

Sa lahat ng mga benepisyo sa kalusugan ng langis ng oliba, mahirap na magkaroon ng mga dahilan kung bakit hindi mo dapat gawin ang paglipat sa EVOO. Kaya sa susunod na paglalakad mo sa langis ng langis ng grocery store, kunin ang isang bote ng langis ng oliba at subukan ito. Siguraduhin na ito ay sobrang birhen at gumastos ng ilang dolyar para sa isang mahusay na brand. Ang iyong kalusugan ay mapapabuti, at mas masiyahan ka sa iyong pagkain.

->

EVOO ay magdagdag ng isang welcoming karagdagan ng lasa sa iyong pagluluto.

EVOO Mga Tip sa Shopping

Ang pagbili para sa langis ng oliba ay maaaring maging lubos na nakalilito sa lahat ng mga opsyon na ipinakita, ngunit may mga pahiwatig upang maghanap. Ang Dan Flynn ng UC Davis Olive Center ay nagmumungkahi ng paghanap ng petsa ng pag-aani sa bote upang matukoy ang edad ng langis. Sinabi niya na ang petsa ng pag-expire ay hindi palaging isang magandang tagapagpahiwatig ng edad ng langis dahil ito ay batay sa kapag ang langis ay bote, hindi kapag pinindot ito.

Manatiling malayo sa mga bote kung nalantad sila sa direktang liwanag ng araw o init para sa isang mahabang panahon, dahil ang langis ay napaka liwanag at sensitibo sa init.

Para sa domestic olive oil, hanapin ang seal ng Konseho ng Olive Oil ng California, isang marker para sa mataas na kalidad na langis ng oliba, ayon kay Flynn.

Kapag buksan mo ang bote sa bahay, kumuha ng isang maliit na paghigop at amoy ito. Dapat itong amoy sariwa at magkaroon ng isang fruity lasa dito.

Ang maraming producer ng langis ng oliba sa California ay nagbebenta ng kanilang mga produkto sa online pati na rin, kahit na wala ka sa kanlurang baybayin, maaari ka pa ring makakuha ng ilang lokal na langis ng oliba kung ito ay hindi magagamit sa iyong lokal na grocery store.