Ang mga microwave ay may ilang makabuluhang epekto sa mga pagkaing - maaari nilang gawing mga protina, bawasan ang nilalaman ng bitamina at sirain ang mga enzyme. Gayunpaman, wala sa mga epekto na ito ay natatangi sa microwave ovens. Ang maginoo na pagluluto ay may magkaparehong mga epekto, ang mga tala Dr. D. Zhang at mga kasamahan sa isang pag-aaral noong 2004 sa "Chemistry ng Pagkain," dahil ang mga ito ay ang lahat ng mga epekto ng pag-init, sa halip na mga epekto na natatangi sa radiation ng microwave.
Video ng Araw
Microwaves
Ang microwave oven ay nagluluto ng pagkain sa pamamagitan ng pagdudulot ng mga molecule na bumubuo sa pagkain - partikular na mga molecule ng tubig - upang manginig mabilis. Habang nag-vibrate ang mga ito, ang mga molecule ay kuskusin laban sa bawat isa, na bumubuo ng init sa pamamagitan ng alitan. Kung ikaw ay kuskusin ang iyong mga kamay nang magkasama, nararamdaman mo na ang iyong mga palad ay mainit-init - ito ay katulad ng paraan kung saan ang isang microwave ay bumubuo ng init sa pamamagitan ng alitan. Dahil sa sapat na panginginig ng boses, ang pagkain ay bumubuo ng sapat na init upang lutuin ito.
Microwave Misconceptions
Maaaring narinig mo na ang radiation na microwave ay nakasalalay sa pinsala sa iyong pagkain o may negatibong epekto dito. Hindi ito totoo. Sa kabila ng katotohanan na ang mga salita ay magkapareho, ang "radiation" at "radioactive" ay hindi ang parehong bagay. Ang microwave radiation ay mas katulad sa init radiation ng init kaysa sa nuclear radiation; hindi ito maaaring "patayin" ang iyong pagkain o gawin itong mapanganib o radioactive. Sa katunayan, ang mga epekto lamang na maaaring makuha ng isang microwave sa pagkain ay ang mga na stem mula sa pag-init - tulad ng maginoo pagluluto ay maaaring makaapekto sa pagkain sa pamamagitan ng pagpainit ito.
Mga Epekto ng Pagpainit
Kapag nag-init ka ng pagkain, nakakaapekto ka sa mga protina sa loob nito. Ginagawang pagbabago ng init ang hugis ng protina, na tinatawag na "denising" ang mga protina. Habang ito ay nagiging sanhi ng mga ito upang mawalan ng function, hindi ito nakakaapekto sa nutrient value. Sa katunayan, hindi mo ginagamit ang alinman sa mga protina sa iyong pagkain para sa kanilang pag-andar. Kapag kumain ka ng protina, ang iyong tiyan acid denatures ang protina - tulad ng init ay - at break mo ang protina pababa sa mga bahagi nito constituent, ipaliwanag Drs. Mary Campbell at Shawn Farrell sa kanilang aklat na "Biochemistry." Ang mga enzyme ay mga protina, at hindi mo ginagamit ang mga enzymes sa iyong pagkain. Dahil dito, kahit na ang microwaving, tulad ng maginoo pagluluto, destroys enzymes, ito ay walang pag-aalala, dahil ang enzymes ang iyong katawan ay depende sa ay ginawa ng mga cell ng digestive tract.
Bitamina
Ang isa pang epekto ng microwaving sa pagkain ay na ito ay bahagyang binabawasan ang bitamina nilalaman. Gayunpaman, gayunpaman, ito ay isang epekto ng init, at totoo sa kaso ng maginoo pagluluto pati na rin. Dr D. Zhang at mga kasamahan tandaan na ang anumang paraan ng pagluluto ay nababawasan ang bitamina nilalaman, na may higit pang pagkasira na nagaganap ang mas mahabang pagkain ay niluto. Dahil ang microwaves ay nagluluto ng pagkain nang mas mabilis, aktwal na nagreresulta ito sa mas pagkawasak ng bitamina kaysa sa maginoo na pamamaraan ng pagluluto.
