Para sa mga henerasyon, ang iba't ibang kultura ay nakapagtabi ng mga gulay para sa mahabang panahon kahit na walang mga freezer o mga machine ng canning sa pamamagitan ng paggamit ng lacto-fermentation. Sauerkraut, o "maasim na repolyo," ay isang halimbawa ng naturang gulay na fermented. Ang Sauerkraut ay may mahabang buhay sa istante dahil sa bakterya ng lactic acid na naglalaman ito, na gumagawa ng lactic acid at nagbibigay sauurraut nito kapansin-pansing maasim na lasa. Hindi dapat malito ang sauerkraut sa coleslaw, na nakakakuha ng acidic na lasa nito mula sa suka. Ang Sauerkraut ay isang mahusay na lactose- at walang pinagtahian ng pagawaan ng gatas ng iba't ibang uri ng probiotics para lamang sa bahagi ng gastos ng isang regular na probiotic supplement.
Video ng Araw
Mga Bakterya ng Lactic Acid
Sa panahon ng proseso ng pagbuburo na ginamit upang makagawa ng perehil, ang natural na bakterya ng lactic acid na naroroon sa mga dahon ng repolyo ay nagsisimula sa pagbuburo ng fermentable na asukal sa repolyo. May mabilis na paglilipat ng iba't ibang uri ng bakterya ng lactic acid, na nagmumula sa mas kaunting acid na mapagparaya sa mas maraming mapagkakatiwalaang species na nagsisimula sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw ng pagbuburo hanggang sa makumpleto ang proseso ng pagbuburo, karaniwan pagkatapos ng dalawang linggo. Ang mga konsentrasyon ng bakterya ng lactic acid sa sauerkraut ay umaabot ng hindi bababa sa 1 bilyong CFU, o kolonya na bumubuo ng mga yunit, bawat gramo.
Probiotics in Sauerkraut
Ang apat na pangunahing species ng bakterya ng lactic acid ay karaniwang naroroon sa sauerkraut: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus at Lactobacillus plantarum. Ang Sauerkraut ay maaaring maglaman ng iba pang uri ng hayop, tulad ng species ng Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum at Leuconostoc argentinum, ayon sa Disyembre 2007 na isyu ng "Applied and Environmental Microbiology." Ang bawat batch ng sauerkraut ay maaaring maglaman ng iba't ibang mga species ng usok-friendly na mga probiotics sa iba't ibang mga sukat, na ginagawang iyong kutsara ng isang iba't ibang mga kumbinasyon ng mga probiotics sa bawat oras.
Probiotics and Your Health
Probiotics, tulad ng bakterya ng lactic acid, ay nakakatulong sa kalusugan ng iyong flora ng gut. Ang paggamit ng mga probiotics, maging sa suplemento o sa sauerkraut, ay tumutulong sa paggawa ng ilang mga nutrients na kumokonsumo sa iyo ng mas maraming bioavailable, umayos ang iyong bituka na oras ng pagbiyahe upang pigilan ang parehong paninigas at pagtatae, at pagbutihin ang iyong immune system. Maaari ring protektahan ka ng mga probiotics laban sa potensyal na mapanganib na bakterya.
Paggawa ng Iyong Sariling Sauerkraut
Madali mong ihahanda ang iyong sarili sauerkraut para sa isang murang pinagmumulan ng probiotics. Hiwain ang isang medium repolyo at ihalo sa 1 tbsp. ng asin sa dagat at mga panimpla sa panlasa. Pound para sa mga 10 minuto o hanggang sa ang repolyo ay naglalabas ng juice.Ilagay sa isang garapon ng mason at pindutin nang matagal hanggang ang juice ay dumating sa tuktok ng repolyo. Takpan nang mahigpit at umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong araw bago ilipat ang refrigerator. Ang iyong tuskurahan ngayon ay handa na upang maglingkod ngunit ito ay panatilihin para sa buwan. Ang lasa nito ay nagpapabuti din sa edad. Tandaan na ubusin ang iyong mga sauerkraut raw upang makinabang mula sa mga probiotics na naglalaman ito. Pinapainit ng pamangkin ang kutsara ng bakterya nito.
