Maraming mga karaniwang mga maling pagkaunawa tungkol sa mga enzymes sa iyong pagkain - kung sila ay kapaki-pakinabang sa iyo at kung ano ang nakakaapekto sa kanila. Sa mga simpleng termino, ang lamig ay hindi pumatay ng mga enzymes sa pagkain para sa dalawang dahilan. Una, hindi sila nabubuhay, kaya hindi sila mapapatay. Pangalawa, ang pagyeyelo ay hindi permanenteng nakakaapekto sa istraktura ng enzyme.
Video ng Araw
Enzymes
Ang mga enzymes ay hindi nabubuhay na mga bagay, ibig sabihin na kahit na ano ang ginagawa mo sa kanila, hindi mo sila mapapatay. Sa halip, ang mga ito ay protina, ipaliwanag Drs. Reginald Garrett at Charles Grisham sa kanilang aklat na "Biochemistry." Naglalabas sila ng mahahalagang papel sa lahat ng nabubuhay na organismo, dahil tinutulungan nila ang mga selula upang makagawa ng mga kinakailangang reaksiyong kemikal. Halimbawa, ang iyong lagay ng pagtunaw ay nakasalalay sa mga enzymes na ginawa ng mga cell ng digestive tract upang masira ang mga nutrient molecule sa iyong pagkain. Ang iba pang mga selula ng katawan ay gumagamit ng iba't ibang mga enzymes upang bumuo ng mga produkto at umaakit sa iba pang mga cellular reaksyon.
Epekto ng Nagyeyelong
May ilang mga bagay na sumisira sa mga enzymes. Ang paglalantad sa kanila sa napakataas na antas ng kaasiman at paglalantad sa mga ito sa init, halimbawa, ay nagiging sanhi ng denaturasyon. Kapag ang isang enzyme ay denatured, ito loses hugis nito, rendering ito nonfunctional. Gayunpaman, ang pag-freeze ng enzyme ay may iba't ibang epekto. Sa halip na pagtanggi sa enzyme, ang lamig ay lilitaw lamang upang mapabagal ang rate kung saan ang enzyme ay nagpapatakbo. Walang permanenteng epekto sa function ng enzyme bilang resulta ng pagyeyelo, ipaliwanag kay Dr. A. Meijer at mga kasamahan sa isang artikulong 1977 sa "Histochemistry and Cell Biology."
Mga Paggamit ng Enzymes
Sa kabila ng katunayan na ang iyong mga cell ay nakasalalay sa mga enzymes upang mahuli ang pagkain at magsagawa ng maraming iba pang mga function, ang iyong mga selula ay gumawa ng kanilang sariling mga enzymes. Walang katibayan na pang-agham na iminumungkahi na kailangan nila - o kahit na magkaroon ng isang mekanismo para sa paggamit - enzymes mula sa pagkain o iba pang mga mapagkukunan ng suplemento. Kung gayon, bagaman maaari mong tiyakin na ang pagyeyelo ay hindi makakaapekto sa mga enzymes sa iyong pagkain, hindi mahalaga kung ito ay ginawa.
Ang isang Exception
Ang isa sa mga napakakaunting mga enzyme na suplemento na ang mga tao ay lumalabas upang makinabang mula sa mga partikular na kaso ay lactase, ang enzyme na nakakakuha ng asukal sa gatas. Ang ilang mga indibidwal ay hindi gumagawa ng sapat na lactase upang mahuli ang pagawaan ng gatas, na nagreresulta sa lactose intolerance. Kung ikaw ay lactose intolerant, maaari kang kumuha ng suplemento na lactase upang mabigyan ka ng pansamantalang kakayahang mag-digest lactose. Ang aktibidad ng lactase ay hindi naapektuhan ng pagyeyelo, nangangahulugan na ang kahit na mga nakapirming pinagmumulan ng lactase ay nagpapahintulot din sa iyo upang mahuli ang asukal sa gatas.
