Gawin Microwave Ovens Wasakin ang Nutrisyon ng Pagkain?

Ang mga microwave ay karaniwan na ngayon sa mga tahanan ng Amerika, na mahalaga sa kanilang kaginhawahan. Paggamit ng electromagnetic energy, microwaves heat o cook foods mula sa mga gulay hanggang sa canned soup sa karne. Ang pangunahing mga kadahilanan sa pagpapanatili ng mga sustansya kapag gumagamit ng microwave ay mga oras ng pagluluto at kaunting dagdag na tubig.

Video ng Araw

Panahon ng Pagluluto

Mga Micronutrients at Paggamit ng Tubig

Ang dami ng tubig na iyong ginagamit upang magluto ng mga pagkain, katulad ng mga gulay, sa microwave ay may malaking epekto sa bilang ng mga nutrient na nawala. Ang ilang bitamina ay nalulusaw sa tubig, kaya lumubog ang mga ito sa panahon ng mga pamamaraan ng pagluluto ng tubig, tulad ng pagluluto o poaching, kabilang ang paggamit ng tubig kapag nagluluto sa isang microwave. Ang lahat ng bitamina B at bitamina C ay nalulusaw sa tubig. Maraming mga mineral sa pagkain ang matatagpuan sa anyo ng mga mineral na asing-gamot, na kung saan ay din nalulusaw sa tubig. Ang paggamit ng kaunting tubig o pag-ubos ng pagluluto likido - tulad ng sa kaso ng soup, stews o gravies - ay titiyak na makuha mo ang buong nutritional value ng iyong mga pagkain.

Macronutrients at Microwave Cooking

Ayon sa CSIRO, ang Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization ng Australia, ang mga protina, taba at carbohydrates ay hindi lubhang apektado ng pagluluto ng microwave. Gayunpaman, ang matagal na oras ng pagluluto, lalo na sa mas mataas na temperatura, ay maaaring maging sanhi ng protina sa denature, kapag ang mga molecule ng protina ay nagsimulang magbukas at magpahaba, isang proseso na nangyayari sa lahat ng proseso ng pagluluto, hindi lamang sa mga microwave. Sinasabi ng CSIRO na ang kalidad ng mga lutong protina ay karaniwang mas mataas kaysa sa mga maginoo na pamamaraan ng pagluluto dahil mas mababa ang oksihenasyon at malambot na pag-init, na humahantong sa mas malaking pagpapanatili ng mga sustansya sa pangkalahatan. Gayunpaman, ang mga epekto ay itinuturing na nutritionally bale-wala.

Iba Pang Mga Pangkalusugang Kalusugan

Ang isa sa mga pangunahing alalahanin sa pagluluto ng microwave ay posible na ang pagtagas ng radiation at mga butil ng kemikal mula sa mga lalagyan ng pagluluto. Dahil ang microwave pagluluto ay nangangailangan ng mataas na pagsabog ng enerhiya, ang ilang mga lalagyan ay microwave safe.Ang pagluluto na may hindi ligtas na mga lalagyan ay maaaring humantong sa mga carcinogenic toxin na tumutulo sa iyong pagkain. Katulad nito, marami ang nababahala sa maliit na halaga ng pagtagas ng radiation na nangyayari sa mga microwave, bagaman itinuturing ng pamahalaan ng U. S. ang halaga na "hindi gaanong mahalaga. "Gayunpaman, ang dalawang pag-aalala ay hindi direktang nakakaapekto sa pagpapanatili ng mga sustansya sa mga pagkaing niluto sa microwave, at walang katibayan sa siyensiya na sumusuporta sa mga panganib ng pagluluto gamit ang microwave kung ang mga hurno ay nasa mabuting kondisyon.