Ang mga nutritional profile ng frozen at sariwang gulay ay mahalagang ang parehong, ngunit ang proseso ng pagyeyelo ay maaaring maging sanhi ng bahagyang pagbabago sa kanilang bitamina na nilalaman. Ang paraan ng paghahanda mo ng mga gulay sa bahay ay maaari ring makaapekto sa mga sustansya sa mga pagkaing ito. Kapag ang iyong mga paboritong gulay ay wala sa panahon o hindi mo mahanap ang mga lokal na lumago sariwang katumbas, frozen na gulay ay isang malusog na paraan upang matugunan ang iyong mga kinakailangan para sa mga masustansyang pagkain.
Video ng Araw
Nagyeyelong Proseso
Ang mga gulay ay mas malamang na panatilihin ang kanilang nutritional value kung sila ay frozen kaagad pagkatapos na ani. Pagkatapos ng pag-aani, ang mga gulay ay unti-unti na mawawalan ng kahalumigmigan, at ang kanilang mga starch at sugars ay nagsisimula upang pababain ang dumi. Ang mga gulay na inilaan para sa pagyeyelo ay ani sa kanilang rurok ng pagkahinog, na nagpapahintulot sa kanila na panatilihin ang kanilang mga nutrients sa panahon ng proseso ng pagyeyelo. Bago ang pagyeyelo, ang mga gulay ay hugasan, kupas kung kinakailangan at blanched. Ang Blanching ay nagtanggal ng dumi, sinisira ang mga enzyme na nagbabagsak ng mga sustansya at pinanatili ang pagiging bago sa pamamagitan ng paglalantad ng mga gulay sa madaling sabi sa mainit na tubig o steam bago nagyeyelo. Ang mga gulay na frozen pagkatapos ng pag-aani ay maaaring maglaman ng higit pa sa kanilang orihinal na nutritional content kaysa sa mga gulay na magtitiis ng transportasyon ng bansa at isang mahabang panahon ng pag-imbak bago nila maabot ang iyong mesa.
Alterations in Nutrients
Ayon sa American Council on Exercise, o ACE, ang proseso ng pagyeyelo ay hindi nagbabago ng mineral, hibla o karbohydrate na nilalaman ng mga gulay ng makabuluhang, ngunit ang mga nalulusaw sa tubig na bitamina ay maaaring magdurugo sa panahon ng pagpapaputi. Ang haba ng oras na nagluluto ka ng frozen na mga gulay sa bahay ay maaari ring bawasan mula sa kanilang bitamina na nilalaman. Ang bitamina C, isang malulusog na tubig na antioxidant na sumusuporta sa iyong likas na immune function at nagtataguyod ng malusog na paglago ng tisyu, ay maaaring masira sa panahon ng pagpapaputi o pagluluto. Ang Thiamin at folate - ang B-complex na bitamina na nakakatulong sa malusog na puso at paggamot ng nerbiyos, produksyon ng dugo at metabolismo - ay maaaring lumala rin kapag nalantad sa init. Ang mga phytochemical, o mga plant compound na nakabatay sa mga gulay na nag-aalok ng proteksiyon benepisyo laban sa malalang sakit, ay maaaring lumala habang nagyeyelo. Ang ilang mga gulay ay nagpapanatili ng higit pa sa ilang mga compound kapag frozen. Ang mga Frozen na gisantes ay nag-aalok ng higit pang beta-carotene - isang pigment na nagiging bitamina A sa panahon ng panunaw - kaysa sa sariwang mga gisantes, ayon sa ACE.
Nagdagdag ng mga Sangkap
Kapag bumibili ka ng frozen na gulay, suriin ang kanilang mga nutritional facts label para sa idinagdag na sodium o preservatives. Habang ang frozen na gulay ay karaniwang naglalaman ng mas mababa sosa kaysa sa kanilang mga naka-kahong mga katapat, ang ilang mga tatak ay maaaring magsama ng sodium para sa pampalasa o panimpla.Ang frozen na gulay na may idinagdag na keso o mantikilya sauces ay maaaring mataas sa sosa, taba at calories. Upang mapanatili ang iyong presyon ng dugo sa loob ng isang malusog na saklaw at protektahan ang iyong kalusugan sa cardiovascular, kumain ng frozen na gulay nang walang idinagdag na sodium o sauces.
Mga Rekomendasyon
Ang mga sariwang o frozen na gulay sa mataas na init sa isang malaking dami ng tubig ay maaaring mabawasan mula sa kanilang nutritional content. Heat frozen gulay sa isang maliit na halaga ng tubig gamit ang isang bapor o microwave upang mapanatili ang kanilang nalulusaw sa tubig bitamina. Kapag namimili ka para sa mga sariwang gulay, maaari mong mahanap ang pinaka masustansyang, lokal na lumaki sa isang merkado ng magsasaka o organic grocery store. Ang mas kaunting oras na pumapasa sa pagitan ng pag-aani at pagkain ng mga gulay, higit pa sa kanilang mga orihinal na sustansya na nakakamit.
