Ang mga dehydrating o drying na pagkain ay makatutulong sa pagpapanatili sa kanila kaya't magtagal sila nang walang pagkasira, at tutulong na pigilan sila na maging kontaminado sa mga mikrobyo. Ang prosesong ito ay binabawasan ang halaga ng ilang mga nutrients sa pagkain, gayunpaman, at iba't ibang mga pamamaraan ng pagpapatayo ay nagiging sanhi ng iba't ibang mga pagkalugi sa pagkaing nakapagpalusog. Kapag inalis ang tubig, kailangan mong mag-imbak nang maayos ang mga pagkain upang maiwasan ang anumang pagkasira sa kalidad, at upang mapanatiling ligtas ang mga pagkain.
Video ng Araw
Mga Potensyal na Nutrients Nawala Dahil sa Pag-aalis ng Buhok
Ang ilang mga bitamina, tulad ng A at C, ay nabawasan kung nakikipag-ugnayan sila sa hangin o init - tulad ng ilang mga mineral, ang B bitamina at bitamina C - ay maaaring lumubog sa pagluluto ng tubig. Ang bitamina A ay sensitibo sa liwanag, kaya maaaring mawawala kung mag-dehydrate ka sa mga pagkain sa araw o kung hindi ka nag-iimbak ng inalis na pagkain sa isang madilim na lugar. Halimbawa, ang green, leafy vegetables na steam-blanched sa loob ng 5 minuto at pagkatapos ay tuluy-tuloy na inalis sa langis ang hanggang 14 porsiyento ng kanilang orihinal na nilalaman ng bitamina C, sa pagitan ng 22 at 71 porsiyento ng kanilang orihinal na nilalaman ng thiamine at sa pagitan ng 20 at 69 na porsiyento ng kanilang orihinal na kabuuang beta-karotina na nilalaman, ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa Journal of Food Science and Technology noong 2013.
Mga Paggamot sa Limitasyon sa Pagkawala ng Nutrient
Ang paggamit ng sulfite treatment - tulad ng sodium metabisulfite - ay magbabawas ng pagkawala ng bitamina A at C ngunit mapataas ang pagkawala ng thiamine at riboflavin; Ang pagbabawas ay mababawasan ang pagkawala ng thiamine at bitamina A at C dahil sa pag-aalis ng tubig, dahil ang pagpapaputi ay nagpapawalang-bisa sa mga enzym na nagpapataas ng kanilang pagkawala. Ang steam-blanching ay binabawasan ang mga pagkaing nakapagpapalusog nang higit pa kaysa sa pagpapaputi sa tubig. Ang pagtagos ng prutas o gulay sa pinya, orange o lemon juice bago maalis ang dehydrating ay makakatulong sa kanila na mapanatili ang mas mataas na antas ng bitamina C sa buong proseso ng pag-aalis ng tubig, at tumutulong din na pigilan ang mga ito na maging kulay-kayumanggi - kahit na ito ay hindi kasing epektibo ng paggamit ng sulfite treatment.
Mga Drying Method upang Limitahan ang mga pagkawala ng Nutrient
Ang proseso ng pag-freeze ng drying ay nagreresulta sa mas kaunting mga pagkaing nakapagpapalusog kaysa sa paggamit ng isang dehydrator at nagreresulta rin sa isang produkto na maaaring mas matagumpay na na-rehydrate sa hinaharap. Halimbawa, ang isang pag-aaral na inilathala sa International Journal of Molecular Sciences noong 2011 ay walang nakita na makabuluhang pagbabago sa mga antas ng bitamina C at - para sa karamihan sa mga prutas na sinubukan - walang pagbabago sa nilalaman ng beta-carotene sa mga prutas na freeze-dried kumpara sa sariwa prutas. Gayunman, may bumababa sa ilang kapaki-pakinabang na antioxidant na tinatawag na polyphenols. Ang limitadong pagkawala ng nutrients ay malamang dahil sa mas mababang mga temperatura na ginagamit sa freeze drying, dahil ang mga ito ay mga sensitibo sa init na nutrients.
Pagpapanatiling ligtas na pagkain na ligtas sa pagkain
Pagkatapos mong mag-dehydrate na pagkain, kailangan mo itong ilagay sa kondisyon bago mo pakete ang mga ito para sa pangwakas na imbakan. Nangangahulugan ito ng paglamig sa kanila, paglalagay ng mga ito sa isang nonporous na lalagyan para sa 10 hanggang 14 na araw at pagkatapos ay pagpapakilos o pag-alog sa kanila ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Kung ang condensation ay nangyayari, ang pagkain ay hindi ganap na inalis ang tubig at kailangan mong ibalik ito sa oven o dehydrator para sa karagdagang pagpapatayo. Kung ang pagkain ay maaaring nahawahan, kailangang ma-pasteurize ito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa oven sa 160 degrees Fahrenheit sa loob ng 30 minuto o sa isang 0-degree F freezer sa isang plastic bag para sa hindi kukulangin sa 48 oras. Dapat kang mag-imbak ng inalis na tubig na pagkain sa salamin o plastik na lalagyan ng hangin sa isang malamig, tuyo at madilim na lugar. Ang mga pagkaing nakaimbak sa mataas na temperatura, tulad ng 80 F, ay magtatagal lamang ng ilang buwan, ngunit ang mga itinatag sa mga temperatura na mababa sa 60 F, ay maaaring tumagal nang hindi bababa sa isang taon. Itapon ang mga pagkaing ito sa unang pag-sign ng amag o iba pang mga contaminants.
